Popoln Recept Za Svinjsko Gobico Iz Matthew Registra Southern Smoke

Samo zato, ker temperatura počasi pada, še ne pomeni, da bi morali nehati peči na žaru. Pravzaprav, kakšen boljši način, da se ogreješ, ko je malo hladneje, kot če stojiš blizu svojega žara? (Tudi Bourbon je dober način, da se ogrejemo, vendar poskušamo poudariti tukaj.)

Poskušamo reči, da bi morali peči na žaru, dokler fizično ne morete peči na žaru zaradi snega itd. Naslednje vprašanje je torej, kaj peči na žaru? Burgerji in psi so tako (dobesedno) lansko poletje, zato morate nadaljevati do bolj srčne vozovnice, ki se bo prijela za rebra in vas napolnila.

Obrnili smo se na Matthewa Registra, ustvarjalca restavracije Garland, North Carolinbarbecue, Southern Smoke (in avtorja novega), da bi ugotovili, kaj bi predlagal za odličen recept za jesenski žar.

Spodaj si oglejte njegov recept za svinjsko režo na žaru s paradižnikom in zelenico ragu. Je naenkrat sladek, slan, topel in obilen in ga načrtujemo kuhati vso jesen.

Svinjska rezina na žaru z receptom Ragu iz paradižnika in zelenice

(Služi 4)

»Veliko sem kuhala v skromni hiši v mestu Sledge v Mississippiju. To ni modna kuhinja. Pulti so pogosto polni račjih klicev, skodelic za kavo in občasnih kozarcev vina. Razlog, da imam rad to kuhinjo, so ljudje, s katerimi sem jo delil: Moj oče, stric, bratranec in prijatelji. Po dnevu lova je to recept, ki ga bom postregel v družinskem slogu na velikem krožniku. Ragu, ki sladkost dobi iz paradižnika, pri tem mu pomaga česen, je odličen način za uporabo sveže zelenice za poživitev osnovnega svinjskega rebra na žaru. Ko se ragu prelije po vrhu bogate svinjske hrbtenice, ragu ustvari popolno ravnovesje sladke in slane srčnosti, ki vam bo ogrelo dušo."

Sestavine za ragu:

• 4 žličke (20 ml) oljčnega olja
• 1 srednja čebula, narezana na kocke
• 2 stroka česna, mleto
• .25 žličk kosmičev rdeče paprike
• 5 skodelic (150 g) zelenjave, kot so špinača, escarole ali repa
• 2 pločevinki (po 411 g) paradižnika na kocke
• 2 celi svinjski rezi (približno 455 g)

Sestavine za svinjsko rezilo:

• 1 žlička česnove soli
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička posušenega peteršilja
• .5 žličke posušenega origana
• .5 žličke česna v prahu

Metoda za ragu:

1. V srednji ponvi segrejte oljčno olje na zmernem ognju. Dodamo čebulo in med mešanjem kuhamo približno 3 do 5 minut, dokler se ne zmehča.
2. Dodamo česen in kosmiče rdeče paprike ter premešamo. Kuhajte približno 1 minuto.
3. Vmešajte zeleno in kuhajte 2 minuti ali dokler ne začne veneti.
4. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in dodajte paradižnik. Dušimo 10 minut, nato zmanjšamo ogenj in pokrijemo, da se ragu ogreje, medtem ko svinjske ledje pečemo na žaru.

Metoda za svinjsko in svinjsko trljanje:

1. Pripravite žar na oglje (glejte stran 25). Medtem v majhni posodi združite sestavine za drgnjenje in mešajte z vilicami, dokler se dobro ne zmešajo. Potrkajte rob na rezine in pustite, da sedijo pri sobni temperaturi, medtem ko se vaš žar segreje.
2. Ko je žar pripravljen, ga postavite na neposreden ogenj.
3. Reze kuhajte 5 do 7 minut na stran in jih poskusite obrniti samo enkrat. Po kuhanju na obeh straneh preverite notranjo temperaturo.
4. Od tu je cilj, da se reže dosežejo v območju od 60 ° C do 63 ° C, ne da bi jih prekuhali. V ta namen jih premaknite na posredno vročino in kuhajte, dokler ne dosežejo prave notranje temperature, približno 18 minut celotnega časa kuhanja.
5. Odstranite svinjino z žara in pustite počivati 10 minut.
6. Rezane rezine narežite na 0,5-palčne rezine in jih položite na velik krožnik. Žlico položite po vrhu in takoj postrezite.

Tu lahko vzamete svojo kopijo Southern Smoke.

Recept in fotografije avtorja Southern Smoke avtorja Matthewa Registra. Harvard Common Press 2019.