Ta Turčija Je Kuhana V Steklenici Viskija V Hotelu Watergate

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V okusu viskija je nekaj prijetno jesenskega: prefinjene karamelne note, bogat občutek v ustih in kanček zadimljenosti v ozadju lahko vzbujajo podobe spreminjajočih se listov, klepetov ob ognju in množičnih zahvalnih namazov. Veliko člankov in televizijskih odsekov priporoča, da se zahvalni praznik poveže z jabolčniki ali koktajli z dodatki viskija, toda pravi bhakte iz rjave pijače bodo morda želeli stvari dvigniti na višjo raven z uporabo viskija pri pripravi purana. Ali kot je pred kratkim napovedal hotel Watergate v Washingtonu (da, tisti hotel Watergate) s kuhanjem puranje rulade s tartufi in viskijem v stekleni steklenici viskija.

Izvršni kuhar Sébastien Giannini namerava razviti to specialitetno jed za zahvalni dan 2019, svojo ptico iz steklenic pa poimenuje "Break-In Turkey" (har har har, vidimo, kaj ste tam storili, Watergate). Ker je ta način priprave purana tako edinstven (in ker imamo radi viski), smo se odločili, da se pri chefu Sébastienu pogovorimo o tem, kaj je navdihnilo Break-In Turkey, kako deluje postopek kuhanja iz steklenic in kakšen učinek ima viski na celoten okus.

Kako kuhar Sébastien kuha purana v steklenici viskija?

Da bi purana pripravil v velikost in obliko, primerno za kuhanje iz steklenic, kuhar Sébastien odstrani prsi s celega purana, jih metulji in jih nagne na ravno. Nato jih namaže s purani mousseline (lahki mousse iz temnega mesa purana, težke smetane, jajc in tartufov ostružkov) in jih zvije (tehnika, znana kot rulada). Nato puranjo rulado potisne v steklenico viskija in s hitro (36-minutno) paro skuha prsi in mousseline, doseže nežno teksturo in bogat, neokrnjen okus.

Za kuhanje purana v steklenici mora kuhar Sébastien opraviti nekaj prilagajanja steklenic, kar pojasnjuje na naslednji način: »Steklenica je na samem dnu enkratno narezana [in] polirana, da se izogne grobim robovom. Nanese se lepilo, ki je toplotno varno in je užitno / nestrupeno, [in], ki omogoča, da se kosa steklenice med kuhanjem sprimeta, [ko ju je še vedno] enostavno razstaviti, ko je končana. Puranje prsi ostanejo v steklenici popolnoma nežne in sočne. Kozarec ščiti [meso] in pomaga nadzorovati postopek kuhanja puranjih prsi z zelo nizko temperaturo kuhanja."

Kje torej pride viski?

Kuhar Sébastien puranje prsi dopolni z viskijem (uporablja japonski viski Hibiki Suntory), preden ga začini s soljo, poprom, nageljnovim žbicami, cimetom in muškatnim oreščkom ter namaže z mousselineom. Kar zadeva okus, nam kuhar Sébastien pravi, da »viski prinaša mousselinu še eno stopnjo okusa. Doda [tudi] bogastvo in uravna nekaj sladkosti [v receptu, tako da] uravnoteži cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček."

Kako najdem v roki Break-In Turkey?

Ta praznična ponudba bo na voljo v hotelu The Watergate od 25. do 28. novembra med večerjo, ptica v vrednosti 129 dolarjev pa bo postregla dve do štiri osebe.