Nasveti Za Pripravo Lastne Piščance Rotisserie Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V zasedenih nočeh, ko ni nujno, da imamo čas za kuhanje, je enostavna (in okusna) večerja možnost, da se odpravite v lokalni supermarket in poberete piščančje meso. Česa ne bi radi s svojim toplim, sočnim mesom in hrustljavo, razpokasto kožo? Stvar je v tem, da ne gre vedno za lahkotnost in lenobo. Včasih želimo pripraviti večerjo, zato smo se odločili, kako narediti lastno prekleto piščančjo rotisserie.

V ta namen smo se pogovorili s strokovnjakom. Kuharica Marjorie Druker je uspešnica avtorice kuharskih knjig in je že več kot tri desetletja ikoničen obraz bostonske jedilnice. Potem ko je svojo kariero leta 1985 začela z ustvarjanjem originalnih receptov za bostonsko tržnico (takrat imenovano Bostonska piščanca), je Druker tudi lastnica The Modern Rotisserie v Bostonu. Njena prva restavracija The New England Soup Factory je leta 2016 dopolnila 20 let.

Tu je nekaj Drukerjevih nasvetov in trikov za kuhanje popolnega piščanca iz vrtnice.

Priročnik: Kaj je po vašem mnenju največja napačna predstava o vrtnici / praženju?

Marjorie Druker: Ko gre za piščančje meso, niso vse kokoši ustvarjene enako. Bolj kakovostnega piščanca, kot ga izberete, boljšega piščanca boste imeli. To velja tudi za meso in ribe. Sodelujte z manjšimi kmetijami in lokalno vzrejenimi piščanci, perutnino in mesom. V The Modern Rotisserie uporabljamo Certified Humane Raised and Handled.

TM: Katera je najpogostejša napaka amaterskih in profesionalnih kuharjev?

MD: Najpogostejša napaka je, če ne zaupate svojim instinktom in da ste preveč varni z okusom svojih jedi. Všeč so mi res drzni in glasni okusi. Tone začimb in svežih zelišč bodo oživile vašo hrano z okusom in prav iz nje bodo nastale vaše najboljše jedi.

TM: Bi lahko navedli kakšne skrivne nasvete in trike za rotisserie / praženje?

MD: Rad pečem vse v svoji pečici tako doma kot v restavracijah. Praženje je kuhanje pri visokih temperaturah, kar pomeni 400 -450 stopinj Fahrenheita. Ko kuhate pri tej temperaturi, lahko ponve težko očistite, še posebej ob koncu dneva ali če doma gostite prijatelje. Skrbim za odpadke, ki jih ljudje uporabljajo na zahvalni dan, in ko moram kuhati pri visoki temperaturi, mi potem ni treba skrbeti za nered.

Več nasvetov za pripravo piščanca Rotisserie

• Piščanca začinite s soljo in poprom ter pustite stati vsaj en dan.
• Marinirajte polovico piščanca dan pred pripravo s kombinacijo narezanih svežih limon, svežega sesekljanega česna, zelišč, začimb in nekaj vermuta ali belega vina.
• Vedno imejte pri roki zaloge za kuhanje, da boste lahko ustvarili hitre omake iz koščkov praženja, ki so ostali na dnu mojih pekačev.
• Kupite posodo s sveže olupljenim česnom iz celih nageljnovih žbic. Položite jih v majhno posodo, zaščiteno s pečico, in jih pokrijte z oljčnim oljem. Uporabili boste približno 2 skodelici. Postavite v 375-stopinjsko pečico in pustite, da se kuha 1 uro ali dokler ni svetle karamelne barve. Odstranite česen in ga uporabljajte za kuhanje ter ga imejte pri roki v hladilniku, kadar želite dodati dotik mehko praženega česna. Prihranite olje in ga uporabite za dušenje zelenjave ali za pripravo vinaigret.