Največji Gostinski Trendi, Ki Jih Je Treba Opazovati Leta 2021

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zdaj, ko prehajamo v tretje desetletje 21. stoletja, vidimo, da se igralci trendov zelo osredotočajo na gibanja in modo "it", ki bodo določale leto 2021. Jedilnice in restavracije niso nobena izjema pri tem trendu in obstaja naravna želja med kulinaričnimi navdušenci, da se seznanite s tem, kaj je novega, kaj je vznemirljivo in kaj bo trajno vtisnilo kanonski svet hrane. V interesu zbiranja strokovnih mnenj o tej temi smo prosili 10 kuharjev in restavratorjev, ki sodelujejo na festivalu vina in hrane South Beach, da delijo svoje najboljše izbire najbolj obetavnih trendov jedilnice leta 2021, in ponudili so nam ta seznam 7 najboljših prihodnja prehrambena gibanja za ogled.

Rastlinska kuhinja

Konec leta 2010 se je močno povečala moč in priljubljenost veganskih in vegetarijanskih jedi, po besedah kuharice in avtorice kuharskih knjig Chloe Coscarelli pa se bodo te rastlinske kulinarične novosti še naprej širile in razvijale v naslednjem desetletju.

»Resnično mislim, da so rastlinska živila prihodnost. Mislim, da se je [priljubljenost] veganske hrane nekaj časa počutila le kot trend, zdaj pa je očitno trend, ki mora ostati. Na tej točki vsaka glavna veriga, kavarna, restavracija s hitro hrano in potrošniški izdelki dodajajo veganske možnosti. Menim, da je malo načinov, kako predstaviti vegansko in rastlinsko hrano širši publiki; nekaj takega kot Impossible Burger je super za to, KFC pa uvaja vegansko piščančje meso in to so odlični načini, kako pritegniti ljudi k sebi in jim pokazati, da "Hej, to so živila, ki jih imate radi in poznate, lahko pa vam ponudimo različica tega. "Mislim pa, da je naslednja stopnja tega, v katero se zdaj lotevamo, ljudje pripravljeni na novo vegansko hrano, ki je prej niso poskusili. To kuharjem omogoča, da so malo bolj ustvarjalni in mislim, da bodo bolj zdrave jedi, ki niso samo kopije neveganskih izdelkov, ampak so povsem njihove stvari, postale vse bolj priljubljene, ko bodo ljudje dobili prvotni trnek [v rastlinsko kulinariko], «Razloži Coscarelli.

Izvršni kuhar Justin Smillie iz Uplanda v New Yorku in Miamiju vidi ogromno zaslug v rastlinski revoluciji in ceni tudi nedavni vzpon zdravstveno ozaveščenih sestavin in pripravkov v kuhinjah, ki tem vprašanjem niso vedno dale prednost. „Mislim, da je trend [ki smo ga opazili] na Uplandu bolj zelenjavna hrana in bolj zdrava prehrana. Lansko poletje smo v svoje pice začeli uvajati več polnozrnate moke in [zdravje] je bilo vsekakor v mislih za to. Upamo, da bomo te [ideje] uporabili in jih še malo premaknili v preteklo delo. Beljakovine so še vedno zelo pomembne, toda zelenjava je zagotovo večji del [trenutno za nas], “pravi Smillie za The Manual.

Trajnostno kuhanje

Diners v letu 2020 že bolj poudarjajo restavracijske prakse, ki pomagajo okolju, kuharji pa se zdaj počutijo navdihnjene, da vodijo svoje kuhinje in skrbno sestavljajo svoje menije, da bi zmanjšali količino odpadkov. Izvršni kuhar Brad Kilgore iz Alterja, Emberja in Kaida iz Miamija pravi, da je „trajnostno kuhanje od nekdaj del moje filozofije, saj uporablja vse sestavine sestavin za odstranjevanje odpadkov. Torej, to je eden izmed trendov, ki se ga zelo veselim, saj to ni samo pameten način kuhanja, ampak [tudi] okolju prijazen."

Kuhar Giorgio Rapicavoli iz skupine Glass & Vine skupine za gostinstvo Grove Bay Hospitality Group v Miamiju ceni kreativno reševanje problemov in družbene odgovornosti, povezane s trajnostnim kuhanjem: »Resnično imam rad brez odpadkov, ki se dogajajo po vsej državi. Uporaba [sestavin] „od nosu do repa / korenine do lista“je odličen način, da spoštujemo izdelke in se izzivamo v kuhinji.

Družinsko obedovanje

Leta 2020 se lahko bolj formalne zahodne različice storitev začnejo umikati skupnim jedilnim izkušnjam, ki jih v javnosti imenujejo "družinski slog". »Družinski slog je trenutno zagotovo trend. Ljudje si v resnici ne želijo svoje lastne hrane… raje poskusijo vse. Pravkar smo priredili dogodek za enoletnico, ko smo [skupno] jedli z bananinimi lističi in v rokah. V Indoneziji je zelo verodostojno in naši gostje so to [jedilnico] zelo dobro sprejeli in želeli vedeti, kdaj bomo to ponovili, «nam pove solastnik Ochi Vongerichten iz indonezijskega Wayana v New Yorku.

Posebne regionalne kuhinje

"Regionalne" teme hrane obstajajo tako v večjih "makro" oblikah (ameriška jedilnica, južnjaška kuhinja, kuhinja New England) kot v zelo specializiranih "mikro" oblikah (pekoči piščanec iz Nashvillea, burritos iz Cal-Mex, italijanska država New Jersey). Po mnenju kuharja, avtorja kuharske knjige in televizijske voditeljice Jet Tile bo slednja še posebej pritegnila obiskovalce leta 2020 v iskanju naslednje velike stvari. „Mislim, da bo leto 2020 nadaljevalo pot v bolj specifične regionalne kuhinje; Mislim, da to ne mine. "Mehiška hrana" je zdaj postala "hrana Oaxacan", "kitajska hrana" je postala "sečuanska hrana" … Mislim, da bomo v prihodnosti videli bolj specializirane restavracije. Zanimiv je razvoj restavracij; včasih je veljalo, da če si imel restavracijo, ki je v tajski hrani naredila 'vse', so se ljudje zdeli super. Zdaj pa se gostinci ne strinjajo s tem, da bi se odločili za [bolj geografsko specifične] restavracije, «je napovedal Tilpredicts.

Zdrave možnosti hitre hrane

Do nedavnega je bila »hitra hrana« vedno z roko v roki z nezdravim ugledom in dvomljivo kakovostjo sestavin. Vendar pa zahvaljujoč blagovnim znamkam, kot sta Sweetgreen in Honeygrow, opažamo povečanje hitrostnih restavracij, ki se osredotočajo na dobro pridelane izdelke in beljakovine ter hranljive kombinacije. »Sebično sem navdušen nad vsemi zdravimi možnostmi hitrih storitev, ki se odpirajo. V Ameriki je hitra hrana zaradi slabega zdravja dobila tako slabo ime, [vendar] se to zdaj spreminja, «v podporo temu stališču pove chef Clay Conley iz Chateau Miami in Buccan iz Palm Beacha, FL.

Kulinarični direktor SamanthDavis-Allonce iz podjetja FieldTrip v New Yorku prihaja do te teme iz perspektive prve osebe in pojasnjuje, da je „FieldTrip trgovina z riževo skledo, zato si vsekakor želim, da bi koncept hitrih in hitrih storitev [restavracije] še naprej rastel. V vesolju smo zelo novi, a prvo leto je bilo za nas tako eksplozivno. Zelo kompakten in enostaven za potovanje s hrano privlači veliko ljudi."

Retro oživitve

Že pred kratkim smo pisali o nedavni renesansi "retro" jedi na restavracijskih menijih, izvršni kuhar Gregory Sgarro iz Isabelle's Grill Room & Garden v Miamiju pa ne misli, da bo ta trend kmalu izginil: "Vidim ponovno rojstvo lota stvari, ki smo jih pred 20 ali 30 leti počeli v tej panogi. Vidim regeneracijo starih jedi, ki so spet postale kul. veliko ljudi se je vrnilo k starejšim slogom kuhanja, vendar [se jim nalagajo], tako da boste videli klasične francoske jedi, ki se zdaj pojavljajo [na jedilnikih] na lažji in hladnejši način. Mislim tudi, da obstajajo določene jedi, ki nikoli ne bodo izginile. odličen hamburger, odličen pic … nikoli ne bodo šli iz mode, ampak [jih bomo videli] narejeni iz svežih, več lokalnih sestavin [leta 2020]."

Zavedanje, da so vsi trendi ciklični

Tako kot Sgarro tudi kuhar in gostitelj Robert Irvine iz restavracije "Impossible Restaurant" na Food Network meni, da trendi v restavracijah nikoli niso zares ekskluzivni za noben čas ali kraj, in poziva jedilce, naj prenehajo razmišljati o časovnih trendih in se bolj osredotočajo na vzorce ki poudarjajo kakovostne sestavine in pozorne pripravke.

»Mislim, da pri nas ni nobenega 'trenda', ki bi bil nov. To je že narejeno. To je kot oblačila; [obleke], ki so bile vroče pred 20 leti, so zdaj spet vroče. Trendi vključujejo cikle hrane in ne trende hrane. Nikoli ne bomo [popolnoma] spremenili ponovno uvedenih jedi … samo zavrteli jih bomo. Amerike so se v zadnjih 10 letih tako spremenile in zdaj iščemo zdravo, živahno in svežo hrano. To ni trend - to je gibanje. Izobražujemo goste in kupce, ljudje pa si želijo biti bolj zdravi, «pravi Irvine in poziva jedilnike, naj prenehajo razmišljati o časovnih trendih in se bolj osredotočajo na vzorce, ki poudarjajo kakovostne sestavine in pozorne pripravke,« pravi Irvine za The Manual.