Začnite Dan Na Teksaški Način S Tacosom Za Zajtrk

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Razmerja med mehiško hrano in teksaško kulturo ni mogoče zanikati, kot to dokazujejo teksaško-mehiška kuhinja. Od El Pasa do Houstona in povsod vmes se mehiške sestavine in okusni profili kombinirajo z "ameriškimi" kolegi in tako ustvarjajo zelo priljubljene jedi, kot so queso, sira enchiladas in - seveda - tacos za zajtrk.

Ti ročni priboljški ponujajo prebivalcem Teksasa odličen razlog, da se zgodaj in zgodaj zbudijo - so hitri, priročni, cenovno ugodni, polni beljakovin in dovolj okusni, da vzbudijo nenehno hrepenenje. Kaj torej ločuje te posebne ponudbe Lone Star State od drugih slanih jedi za zajtrk? Preberite, če želite izvedeti.

Kaj je taco za zajtrk?

taco za zajtrk je v bistvu točno takšen, za katerega se trdi, da je nariban tortni nadev z jajci, sirom in beljakovinami po izbiri, nato preliven s salsami in zavit v folijo, da ga lahko gostje enostavno odvijejo in uživajo na poti.

Medtem ko lahko vrhunske različice tacos za zajtrk najdemo po celotnem Teksasu, se glavno mesto Austin ponaša s posebej visoko koncentracijo restavracij, tovornjakov s hrano in prodajalcev, specializiranih za to jed. Ker so prebivalci Austina zajtrk taco tako sprejeli in se tako vpeli v identiteto tega mesta, se nam je zdelo najbolje, da vprašamo skupino kuharjev iz Austina za njihov pogled na tega kulinaričnega junaka domačega kraja in zakaj si tako zasluži predanost domačinov v Teksasu in jutranji obrok. navdušenci vseh črt.

Kako lahko prilagodimo tacos za zajtrk?

Če veliko Austinčanov vprašate, ali bi raje zajtrkovali na koruzi ali močni tortilji, se boste verjetno nejeverno nasmejali ali "Verjetno se šalite, kajne?" brazda v odgovor. To je zato, ker klasični tajski zajtrk Austin prihaja z moko tortiljo, konec zgodbe. Seveda bodo številne austinjske taquerie na zahtevo koruznega tortilupona pripravile taco za zajtrk (in nekaterim taquerosom so celo bolj všeč), toda če je to tisto, kar iščete v Austinu, vsekakor spregovorite, saj to ni predpostavljena privzeta nastavitev.

»Tacos za zajtrk je vse, kar želite. Jajca, brez jajc, krompirja, raje, začinjene ali ne-začinjene salse, fižola … kar koli dovolijo vaše sanje, [to] je taco, ki ga lahko naredite!"

Kljub temu proizvajalci taco zajtrkov tako v Austinu kot drugod ne priporočajo, da svojim receptom pripisujejo stroga pravila ali formule. »Tacos za zajtrk je vse, kar želite. Jajca, brez jajc, krompirja, raje, začinjene ali ne-začinjene salse, fižola … kar koli dovolijo vaše sanje, [to] je taco, ki ga lahko naredite! " vztraja izvršni kuhar Rick Lopez iz podjetja LCondesin Austin. Kar se tiče osebnih želja po zajtrku, Lopez prisega na "chorizo in jajčne tacose". Uporabljam začinjen top tomatillo salson, [in uporabljam] koruzno tortiljo. To je moj obisk in nekaj, kar zjutraj skuham v svoji hiši za goste. Moja mama jih je vedno delala, ko sem bila mlada. Ogreva dušo in daje vibriranje."

Lastnik Lyle Lippincott iz Güerovega Taco bara v Austinu nam pove, da so tacosi z zajtrkom tako privlačni, ker »[so] zabaven način, da vse svoje zajtrke dobite v enem grižljaju! In kdo noče jesti vsega v tortilji? " Medtem ko Güero's zagotovo streže tradicionalne tacos za zajtrk z nadevi iz umešanih jajc, Lippincottova ekipa rada tudi stvari zmeša, tako da ponudi specialitete, kot je njihov slavni Taco Ricardo, ki vključuje ocvrto jajce, postavljeno na svinjsko taco in zalivano s salčo ranchero.

Ko smo kuharja / lastnika Erica Silversteina iz podjetja The Peached Tortillin Austin prosili, naj opredeli taco za zajtrk, nam je odgovoril naravnost: »Vsaj [potrebujete] visokokakovostno umešana jajca, aromatične beljakovine (ne glede na to, ali so dušene, pražene ali hitro kuhana na planči) in salsa."

Kar zadeva prilagajanje, se Silverstein in njegova ekipa radi igrajo z različnimi beljakovinami, sestavinami in postopki kuhanja. Na primer, »uporabimo nekaj naših dušenih mesnin (prsa in svinjski trebuh), nato poskusimo dodati različne teksture. Jajca, gojena s pašniki, v tacosu za zajtrk uporabljamo za bogatejši okus. Zajtrk s svinjskim trebuhom zapolnimo s taco, na primer z avokadom, tomatillo salso in ocvrto šalotko za teksturo. Ne želimo preveč zapletati taco za zajtrk, pa tudi ne želimo, da bi bil preveč preprost."

Zakaj so tacos za zajtrk tako tesno povezani z mestom Austin?

»[Austin] je za začetek taco težko mesto … in ideja, da bi imeli prenosni zajtrk, ovit v tortilj, medtem ko v drugi roki pijete skodelico kave, je preprosto smiselna. Nisem se zavedal, kako edinstveni so taconi za zajtrk v Austinu. Vživeli so se v kulturo, «pravi Silverstein o vseprisotnosti tacosov za zajtrk po celotnem Austinu.

Lopez se strinja in dodaja, da so bili "tacos za zajtrk vedno velik del debele zgodovine srednjega in južnega Teksasa, vendar se mi zdi, da [je] taco v obliki zajtrka resnično povišal svojo energijo [zahvaljujoč] Austinovemu usklajevanju z zabavami in glasbo festivalih. SXSW in ACL Fest odpirata portal za narod / svet in vabita goste, da se udeležijo naših tradicij in obredov. Gostje naših festivalov uživajo v naših vsakdanjih rutinah in [jih tudi] osvetljujejo na visocialnih medijih. Taco za zajtrk nikoli ne bi smeli jemati kot samoumevnega, [in] taco za zajtrk je ena tistih stvari, ki je še bolj široko znana. Brooklyn, NY [celo] ima restavracije v avstrijskem slogu, kjer strežejo tacos za zajtrk! Obožujem to!"

Začnite se ukvarjati s taco zajtrkom s tem zelo Austinovim receptom:

Recept za taco z zajtrkom

Austin je glavna destinacija za žar v ZDA, mesto pa je še posebej ponosno na svojo zobato dimljeno briško. Eric Silverstein in Peached Tortillteam radi to irsko meso iz Austina vključita v svoj tacos za zajtrk in združita dve neločljivi austinski kulinarični tradiciji.

Sestavine za tacos:

• 8 moke tortilje
• 4 žličke masla
• 12 jajc, vzrejenih na pašnikih, pretepanih z vilicami

Sestavine za pico de gallo:

• 1,5 lbs romtomato, na kocke
• ⁄ skodelice cilantra, sesekljan
• 2 žlički limetinega soka
• Polovica rdeče čebule, na kocke
• Košer sol po okusu
• Razpokan črni poper, po okusu

Sestavine za briškulo:

• 1 kos futa s 4 kilogrami, prvi rez (vitkejši del brisa)
• 1 1⁄2 qt goveje juhe
• 5,5 tbsps rastlinskega olja
• 1 žlica rjavega sladkorja
• 1⁄2 žlice košer soli
• ⁄ žličke gorčice v prahu
• ⁄ žličke čilija v prahu
• 1⁄4 žlice sveže mletega črnega popra
• ⁄ žlice česna v prahu
• ⁄ žlice čebule v prahu
• 1 rumena čebula, četrtina
• 3 stroki česna
• 3 lovorjevi listi
• Košer sol po okusu

Metoda:

1. Suho drgnjenje za briškot dodajte tako, da v majhno skledo dodate košer sol, črni poper, gorčico v prahu, čili v prahu, česen v prahu, čebulo v prahu in rjavi sladkor ter mešate, da se kombinira.
2. Pečico segrejte na 325 stopinj F in po pršiču pokapajte ½ žlice rastlinskega olja. Nato razmažite suh rob po naoljenem prsih.
3. V nizozemsko pečico ali ponev s težkim dnom dodajte 2 žlički olja in na srednje močnem ognju postavite gorilnik.
4. Dodajte prsi in na obeh straneh po 3-4 minute. Odstranite prsi in odstavite.
5. Zmanjšajte toploto na srednjo in dodajte 3 žličke olja, da pokrijete ponev.
6. Dodamo čebulo in česen ter za 3-4 minute porjavi, nato dodamo lovorjeve liste.
7. Izklopite ogenj in dodajte posodo nazaj v ponev z maščobno kapico navzgor. Dolivajte govejo juho, dokler ne pride na polovico briške.
8. Pokrov pokrijemo in damo v pečico, da se pirja. Po 2 urah preverite ponev in dodajte še govejo juho, če se je količina juhe v ponvi zmanjšala. Dvignite dodatnih 2,25 ure.
9. Ko se briška razpne, jo odstranite iz lonca in precedite tekočino za dušenje, zavrzite čebulo, česen in lovorjeve liste. Z veliko žlico posnemite nekaj maščobe z vrha tekočine za dušenje. Prso nasekljajte, ko je vroča.
10. Če želite narediti pico de gallo, dodajte na kocke narezan paradižnik in rdečo čebulo, narezan cilantro, limetin sok ter košer sol in poper v mešalno posodo in premešajte, da se kombinira.
11. V dveh ločenih ponevih, ki se ne držijo, na srednje močnem ognju segrejte 2 žlički masla. Ko se maslo stopi, dodajte v vsako ponev polovico stepenih jajc in uporabite jajca s spatulto, da se jajca strdijo in začnejo kuhati. Ko končate, umešajte jajca v bližino območja, da ostanejo topla.
12. V ločeni ponvi ogrejte obe strani tortilje na močnem ognju.
13. Tacose sestavite tako, da na vsako tortiljo razporedite 1,5 oz. Umešanih jajc, nato prelijete z 1,5 oz. Briščkom, 1 oz. Pico de gallo in vročo omako po okusu.