Ta Kuharska Knjiga Vas Bo Naučila Kuhati Boljšo Pogrebno Hrano

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pri tem ni dveh načinov: pogrebi so lahko zanič. Izguba ljubljene osebe ni nikoli enostavna in dejstvo, da se mora v tednu ali toliko po smrti zgoditi toliko različnih stvari, stvari ne olajša. Družina ne samo, da mora ugotoviti vso logistiko pogreba in pokopa, ampak mora tudi povezati proste roke in opraviti vse potrebne klice. Medtem ko se vse to dogaja, morajo zadevni ljudje še vedno jesti - naloga, na katero bodo lahko pokopani pod goro žalosti in papirjev zlahka pozabljeni. Tukaj - v večini skupnosti, predvsem pa na jugu - vstopijo prijatelji in širša družina.

Južna simpatija

Ko se žalujoči ukvarjajo z logistiko, se nešteto tet, stricov, sosedov in prijateljev lotijo priprave hrane za družino. Ti obroki naj bi potolažili in poskrbeli za tolažbo v grobem času … jedi niso nujno najbolj zdrave, so pa zagotovo najbolj okusne. Če ste odraščali v južni družini, so ti recepti morda druga narava. Že veste, kako pripraviti kroglice iz sladkega tebreada in klobas. Če niste, si oglejte novo knjigo Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Magness v knjigi pravi, da je pogrebna hrana nujna. "Človek ničesar ne motivira, da pride v kuhinjo bolj kot pogreb," piše v uvodu. "Zdi se, da vsi imamo prvotno potrebo po tolažbi s hrano."

Ta miselnost je tista, ki informira o receptih. Če bi po izgubi potrebovali udobje, bi si želeli to hrano. Če prijatelj ali družinski član koga izgubi, morate to narediti. Knjiga je razdeljena na šest delov, ki zajemajo zajtrk in kruh ("Veliko prebujenje"), predjedi in prigrizki ("Biserna vrata"), sadje in zelenjavo ("Večni vrt"), piščanca ("Gospel Bird"), meso ("Growing Glory") in sladice ("The Sweet Hereafter"). Vsak odsek vsebuje različne recepte, ki ustrezajo številnim okoliščinam.

Južna simpatija

Knjiga ne ponuja le receptov za okusne in enostavne jedi, temveč tudi odlično izobražuje južno kulinariko, na primer to razlago različnih vrst šunke na strani 115:

»Mestna šunka: Ločimo na jugu. Mestna šunka je vaša običajna velikonočna šunka, mokro sušena ali slanica, nato dimljena in prodana v celoti kuhana, le ogreti jo je treba, čeprav se glazura vsekakor splača.

Podeželska šunka: najslavnejša južna hrana, podeželska šunka se suši s soljo in sladkorjem, obesi in stara mesece ali leta. Nekateri so tudi dimljeni. pred serviranjem je treba šunko po celotni državi namočiti in prekuhati, čeprav številne kadilnice prodajajo pripravljene rezine, narezane na sredino ali majhne koščke, narezane v velikosti piškota.

(Kmalu več o šunki).

Južna simpatija

Ne morete spregledati dejstva, da Magness vključuje osmrtnice, ki so polne južnjaškega šarma in duhovitosti. Vzemite to pot iz Memphisa v državi Tennessee na strani 27:

"[Njen prvi] zakon … je bil cirkus s tremi prstani: zaročni prstan, poročni prstan in trpljenje …" Nikoli nisem vedel, kaj je sreča, dokler se nisem ponovno poročil in takrat je bilo že prepozno. " hči v nebesih. Na srečo je [njen mož] pred njo in se pridružil materi v precej toplejšem podnebju."

Med branjem se zavedate, da je ta kuharska knjiga več kot le zbiranje živil, namenjenih tistim, ki so doživeli eno najhujših stvari, ki so se kdaj zgodile človeku. Je odlagališče za južno kulturo - pokukajte, kako žali del družbe in kako drugi v tej družbi pomagajo pri tem procesu. Vseeno je, ali se pripravljate na bližnjo smrt velike tete Sally ali ne, kuharska knjiga Južne simpatije je izvrstno branje in enostavna kuharska knjiga, ki ponuja okusne južne jedi.

Kdo bi bili, če si ne bi delili vsaj enega najljubših? Ena najbolj znanih jedi, ki jo lahko postrežemo večji skupini ljudi, je pečena šunka. S tem receptom Magness šunko glazira v sladkem čaju. Dobesedno ne bi moglo biti boljše od tega (če seveda ne poskusite burbona v sladkem čaju).

Pečena šunka s sladko TeGlaze

Južna simpatija

»Vedno iščem koščeno, popolnoma kuhano, ne narezano, prekajeno mestno šunko brez dodane vode. Narezani šunki se ob pogrevanju ponavadi izsušijo, šunke z dodano vodo pa imajo lahko gobasto strukturo. Kost šunke je odlična stvar za kuhanje zelenjave ali pripravo juhe. Včasih po spletu naročim v čudovitih južnih kadilnicah ali grem na lokalno mesno tržnico, «pravi Magness.

Sestavine:

• 1 (7- do 8 kilogramov) šunka s kostmi na polovici, brez rezin
• 1,5 skodelice vode
• .75 skodelic svetlo rjavega sladkorja
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 4 vejice sveže mete
• 3 stroki česna
• 2 črni tebagi

Metoda za glazuro:

1. V sredini ponev s pokrovom zavremo vodo.
2. Česen olupite in zdrobite s plosko stranjo noža.
3. Odstranite ponev z ognja in dodajte tebags, stroke česna in meto. Ponev pokrijemo in pustimo strmo 30 minut.
4. Ujemite tebage, česen in meto, nato dodajte rjavi sladkor in kis ter se vrnite na srednje močan ogenj. Glazuro med mešanjem kuhajte približno 20 minut, da se zmanjša za več kot polovico in postane gosta in sirupna.
5. Glazuro naj bo topla na majhnem ognju.

Metoda za šunko:

1. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita.
2. Šunko položite na rešetko s pekačem (uporabljam tisto, ki je priložena pečici). Z ostrim nožem zarežite diamantni vzorec na vrhu šunke, približno 1 centimeter globoko in ¼ palca narazen.
3. Na dno pekača nalijemo 2 skodelici vode, nato pečemo šunko 2½ do 3 ure, približno 20 minut na kilogram, dokler notranja temperatura najdebelejšega dela šunke ne doseže 130 ° F. Najraje vstavim termometer s sondo z alarmom, tako da lahko še naprej poslujem, dokler se alarm ne oglasi.
4. Vrh in stranice šunke premažite s polovico glazure in pecite nadaljnjih 20 minut, nato zaključite s preostalo glazuro in še 10 minut v pečici.
5. Šunko odstranite z velike rezalne plošče in jo ohlapno pokrijte s folijo. Šunko lahko narežemo in postrežemo toplo ali pustimo, da se ohladi, nato pa v hladilniku, pokrito, do tri dni.

Kuharico Južne simpatije lahko kupite tukaj.