Francoski Recept S Folijo V Paketu Je Odličen Za Kampiranje

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

French Dip je klasičen sendvič. Kombinacija kruha, mesa, sira in au jusa, ki izvira iz Los Angelesa v začetku 19. stoletja (dejanski izvor je sporen, čeprav obstajata dva kandidata z nekoliko različnima zgodbama: Cole's Electric Pacific Buffet in Philippe the Original), je kombinacija kruha, mesa, sira in au jus (in nadev) jed za kosilo, večerjo ali ko ste mamljivi AF.

In kje je kraj, kjer ste morda mamljivi in potrebujete obrok, da se napijete pijače? Kampiranje, seveda. Tam zunaj v gozdu, nekaj steklenic poceni viskija, kovček poceni piva in vaši najboljši prijatelji? Bolj smo presenečeni, ko se z enim ne zbudimo.

Nazaj k sendviču. Želeli smo način, kako narediti ta sendvič, kjer koli smo že bili, in nova knjiga, The Cooking Fire Cookbook LindLy (Harvard Common Press 2019) ponuja le odgovor.

Ta recept s folijskim paketom French Dip je kot nalašč za kampiranje, saj vam omogoča, da ta božanski sendvič (čeprav res ne tako božanski kot Hot Brown) pripravite na odprtem ognju z uporabo folijskih paketov.

Paket folij French Dip

(Služi 6)

»Ta netradicionalni francoski dip je odličen za kampiranje ali priložnostne obroke doma in je zabaven izvlečni sendvič, ki se hitro sestavi, zahvaljujoč nekaj bližnjicam: pečeni govedini iz delikatese in hitrim» au jus «iz masla. Domače pečenke ali ponve, polne kapljic, morda ne bi imeli, a okusa tu zagotovo ne primanjkuje. Upoštevajte, da bo au jus dober le kot goveja juha, zato je vredno uporabiti dobro začinjeno domačo juho ali poiskati kakovostno kostno juho v mesnici."

Sestavine

Spray za kuhanje oljčnega olja, za pripravo aluminijaste folije

Sestavine za au jus:

• 4 žlice (.5 palčke ali 56 g) masla
• 1 žlica (8 g) univerzalne moke
• 2 c (480 ml) dobro začinjene goveje juhe
• .5 žličke Worcestershire omake
• Košer sol
• Mleti črni poper

Sestavine za sendviče:

• 8 žlic (1 palčka ali 112 g) masla pri sobni temperaturi
• 1 žlica (4 g) mletega svežega peteršilja
• 1 žlička Worcestershire omake
• 1 žlička česna v prahu
• 1 žlička čebule v prahu
• .5 žličke mletega črnega popra
• 1 (1-lb ali 454 g) štruca
• Francoski kruh (dolg približno 16 cm), prepolovljen po širini, tako da imate 2 hlebca (20 cm)
• Dijonska gorčica, za mazanje
• 12 rezin provolonskega sira
• 1 lb (454 g) tanko narezane pečene govedine

Metoda

1. Pripravite srednje vroč dvokopenjski ogenj v žaru na oglje z rešetko na žaru nad premogom.
2. Izmerite dva lista aluminijaste folije za trdne namene (dolge vsaj 18 palcev ali 45 cm) in površino vsakega lista z meglico za pršenje zarošite. Odstavite, dokler ni potrebno.
3. Za pripravo au jusa: Na štedilniku v srednji ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Moko stepemo v maslo in kuhamo s pogostim mešanjem, dokler se moka ne vklopi in se zmes zgosti, 2 do 3 minute.
4. Dodajte juho in Worcestershire ter mešajte, da se kombinira. Povečajte ogenj in pustite, da mešanica zavre. Av jus kuhamo toliko časa, da se nekoliko zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Hranite na toplem, dokler ni pripravljen za uporabo.
5. Priprava sendvičev: V majhni skledi z vilicami pretlačite maslo, peteršilj, Worcestershire, česen v prahu, čebulo v prahu in poper, dokler se dobro ne kombinirajo.
6. Na vsakem hlebčku izrežite celo reže, ki so približno 1 cm narazen in se ustavijo tik preden rezite po dnu, da se rezine držijo skupaj. Na hlebec bi morali imeti 12 enakih "rezin" kruha.
7. Tanko plast mešanice masla razporedite na eno stran vsake druge rezine. Na nasprotni strani vsake narezane masti namažite tanko plast Dijona. Začenši na koncu vsakega hlebčka, med rezano stranjo masla in Dijona nataknite 1 rezino provolona in 2 rezini govejega mesa, tako da bodo ob serviranju kruha postali posamezni sendviči.
8. Na sredino vsake pripravljene folije položite hlebček in vrhove in stranice kruha rahlo premažite s preostalo masleno mešanico. Folijo zložite in zatesnite v zavojčke.
9. Pakete folije položite na rešetko na neposredni vročini. Žarite 5 do 10 minut, pogosto obračajte, dokler kruh ne popeče in sir ne stopi. Če želite dodati malo več ostrine, folijske pakete premaknite na posredno vročino, odprite pakete, da razkrijete zgornji in bočni del vsakega hlebčka in zaprite pokrov žara. Nadaljujte z žarom še približno 5 minut, dokler kruh ne postane zlato rjav do konca.
10. Postrezite francoski družinski slog z dodatki au jus ob strani in pustite gostom, da ločijo svoje sendviče.

Vroč nasvet: Če nameravate v te sendviče vstaviti ostanke pečenke na rebru, uporabite masne kapljice iz pečenke namesto masla, da bo au jus toliko boljši!

Tukaj kupite kuharsko knjigo Backyard Fire.

Recept in slika, ponatisnjena z dovoljenjem knjige The Backyard Fire Cookbook avtorja LindLy. Fotografija Willa Taylorja. Harvard Common Press 2019.