Zaključite Svoj Teden Na Italijansko-ameriški Način S Primerno Nedeljsko Omako

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Za restavracije v Združenih državah Amerike je veliko tistega, kar imamo za "italijansko hrano", dejansko "italijansko-ameriška hrana". Špageti in mesne krogljice? Piščančji parm? Fettuccine Alfredo? Vse jedi, ki so jih italijanski priseljenci razvili v Ameriki med 19. in 20. stoletjem, združujejo tehnike in recepte, ki se uporabljajo v tradicionalni italijanski kuhinji, z različnimi sestavinami, ki temeljijo na tem, kaj so ti kuharji našli v državi. Rezultat? okusna hibridna kuhinja, znana po svetlih okusih, obilici topljenega sira ter ljubezni in predanosti italijansko-ameriških babic (popularno znanih kot "nonnas").

Kronski dragulj italijansko-ameriške kuhinje je v obliki "nedeljske omake", cenjene tedenske tradicije za številne družine po ZDA, toda takšna, ki pogosto zmede tiste, ki niso odraščali, ko je vrelo na štedilniku. Če enačite "omako" z "rjavo omako na osnovi mesnih kapljic, ki jo postrežete s puranom", potem lahko rdeča različica, ki so jo naklonili Italijani, sproži dvig obrvi. Dejansko uporaba izraza „omaka“za opis te omake zmede tudi domače Italijane; izvršni kuhar Fortunato Nicotrof Felidiin iz New Yorka nam pove, da "sem v Ameriko prišel pri 34 letih. Moj prvi uvod v izraz" omaka "je bil na zahvalni večerji, kjer sem poskusil svojega prvega purana s pire krompirjem in omako. Zdaj razumem, da mnogo let kasneje obstaja precej polemik glede koncepta "omaka" in "omaka" na italijansko-ameriških mizah. Rodil sem se na Siciliji, kjer je sveža paradižnikova omaka zelo pomemben del naše kulture, zato zame [nedeljski omaka] predstavlja kulturo."

Če še nikoli niste slišali za nedeljsko omako, smo tu, da razčistimo stvari s popolno razlago: kaj je to, kako se imenuje v različnih regijah ZDA, kako je narejeno in zakaj vsi, tudi tisti brez kapljic Italijanska kri, ki teče po njihovih žilah, bi jo morala preizkusiti.

Kaj je nedeljska omaka?

Najprej: ne, nedeljska omaka nima nič skupnega s puranje omako. Osnova nedeljske omake ima veliko podobnosti s tradicionalno marinarsko omako - vključuje paradižnik, česen, oljčno olje in zelišča, kot sta origano in bazilika. Tedensko omako običajno ločimo od marinarcauce je vključitev mesa. Čeprav nedeljska omaka ni vedno polnopravna "mesna omaka", kot je ragu ali bolognese, večino svojega okusa črpa iz mesnih kroglic, italijanske klobase, svinjske ali goveje braciole ali drugih kosov mesa, ki se med kuhanjem namakajo v omaki., ki omaki vlije bogastvo in umami. Najpomembneje pa je, da nedeljska omaka sloni na počasnem kuhanju, zato si ne vzemite časa. Kot pravi izvršni kuhar Matt Sigler iz Il Solita v Portlandu, OR, »bližnjic do nedeljske omake ni, zato jo morate shraniti za čas, ko imaš cel dan čas, da si zasluži čas. To je vrhunska hrana za udobje."

Kateri izrazi se še uporabljajo za to jed?

»Kot otrok se je moja družina vsako nedeljo zbirala pri babici in uživala v njeni italijanski kuhinji. Vedno je bila ista večerja: s sugo, mesnimi kroglicami, solato in svežim kruhom. Vem, da mu nekateri ljudje na vzhodni obali pravijo „omaka“, vendar sem z Srednjega zahoda in smo vedno uporabljali izraz sugo, ki je samo italijanski [izraz] za preprosto paradižnikovo omako. Zame moj sunce nonne (ki je postal mamin sugo in je zdaj moj) ima okus po družini - toplo, prijetno, z veliko vložene ljubezni in časa ter sposobnostjo, da te ves teden nahrani (in tvojo dušo), «pojasnjuje kuhar Anthony Spino iz LAČNEGA.

Tudi chefica s sedežem v Chicagu Michelle Durpetti iz podjetja Gene & Georgetti se spominja, da je nedeljsko omako imenovala "sugo" in nam povedala, da je "v naši družini pravzaprav bil" Nonnov najljubši sugo ". Moj dedek Gene je bil vedno v restavraciji in [on] Ob nedeljskih večerih, ko sem odraščal, je bil zanj posebna poslastica biti doma v kuhinji. Hrana je življenje v naši družini in ni kraja, kjer bi praznovali bolje kot skupaj za mizo ob veliki pojedini! Ker smo toskanskega izvora, v razpravi o „omaki / omaki“vedno pademo na „sugo“(ali omačno) stran. Njegov recept je klasičen toskanski bolonjez, na rustikalni strani pa uporablja govedino in svinjino, olivno olje extrvirgin, svež česen in ne preveč drobno sesekljano korenje, čebulo in zeleno. škropljenje rdečega vina, čudovita skorja parmigiana in lovorjev list do konca (bolj ali manj), nastavljeno, da na štedilniku duši ure in ure. izvrstna paccheri preteklost, ki resnično zajema omako, je bila najbolj popolna spremljava. Ta recept in njegov način priprave je tak, ki ga pri odraslih pogosto uporabljam ob nedeljah in pozdravljam svojo družino, da skupaj praznujemo in častimo zapuščino mojega Nonna na najboljšem mestu: v kuhinji!"

Zakaj je nedeljska omaka tako pomemben del italijansko-ameriške kulture?

Povezave med družinsko vezavo in nedeljskim omako ni mogoče zanikati. Izvršni kuhar Jonathan Benno iz Benna v New Yorku pojasnjuje, da: »Tako kot mnoge druge italijansko-ameriške družine in kuharji [verjamem, da] je moja babica res naredila najboljšo nedeljsko omako. Za nas nedeljska omaka predstavlja družino in tradicijo. S sestro sva bili prisiljeni ostati vsako nedeljo doma na družinski večerji - zdaj sem hvaležna za te spomine. Moja babica bi prinesla nedeljski omako, tradicionalno rdečo omako ali ragu. Teta je prinesla solato, narejeno iz vseh njenih pridelkov z njenega vrta, mama pa je vedno delala sladico. Nedeljska omaka je odličen dodatek k vsakemu družinskemu obroku - enostavna je, lahko je zelo ugodna za pripravo, [in] jo lahko postrežemo z različnimi testeninami, mesom, zelenjavo in prilogami. Ampak, kaj je res boljšega od velike skledne pretekle nedelje, obkrožene z družino? Nič."

Drugi italijansko-ameriški kuhar, JessicFormicolof Savory Experiments, pravi, da »nedeljska omaka zame predstavlja toploto in udobje. Rad sem se zbujal ob nedeljah zjutraj, ko sem zadihal v česnu in čebuli na oljčnem olju. Vonj je še vedno nostalgičen. Vsak družinski recept je drugačen in vsi bodo trdili, [da je njihov] najboljši. Najboljša je res omaka, ki vzbuja čustva [za vas]. Zame trik niso nore sestavine ali celo dolg seznam sestavin. Preprosto dopušča dovolj časa, da se okusi razvijejo."

Lastnik Paul Barker iz Paulija na severnem koncu Bostona meni, da je nostalgija najpomembnejša sestavina nedeljske omake in nam pove, da je "[omaka] v bistvu osrednji del tega, kar [prinaša] nedeljske večerje v italijanskem gospodinjstvu. Tega si ne morete predstavljati samo kot samo jed; na to morate misliti kot na postopek in kot na končni izdelek. Pomisliti morate na babico, mamo, tete in strice v kuhinji, ki se trudijo, da bi naredili polpete, kratka rebra, svinjino, klobase in druge zaklade, ki bodo šli v omako. Razmisliti morate o vonju, zaradi katerega se strateško vtihotapite v kuhinjo s kosom sveže pečenega kruha, ki ga je vaš oče prinesel domov iz sosednje pekarne, s katerim ukradete okus, ko pobegnete in se zavpijete, vendar ne morete upreti se in pomislite na to, da bi vsa vaša družina posedla, jedla, se smejala in ljubila po tej preprosti, a neverjetni jedi!"

Če želite dobiti popolno izkušnjo "nedeljske omake", blokirajte del časa (vsaj nekaj ur) in poskusite s tem tradicionalnim receptom.

Nedeljski recept za omako Michaela Vitangelija

(Ustvaril Michael Vitangeli, kuhar kuhinje, Scarpettat Cosmopolitan iz Las Vegasa)

»Ko sem odraščala, bi imela moja družina vsak teden po cerkvi nedeljsko omako. Vsa družina bi se tega udeležila, moja babica Emili pa bi kuhala. Bila je moj navdih. Takoj ko smo stopili v njeno hišo, je nedeljska omaka napolnila ves dom z aromo dušenega paradižnika in različnih začimb, zelišč, pečenega mesa in klobas. Naredila je sveže testenine in jih obesila na umaknjeno stojalo za sušenje perila. Glasno rohnenje družine bi se spremenilo v tišino, ko bi se usedli jesti. Moji najljubši spomini na moje življenje in družinsko odraščanje so bili ustvarjeni za to mizo, z nedeljskim omakom v hiši GrandmEmilia, «Michael Vitangeli pravi omako, ki jo je užival kot otrok, kar navdihuje naslednji recept.

Sestavine za omako:

• 10 kg olupljenega paradižnika San Marzano v baziliki, zmešanega do gladkega
• 1 cela olupljena španska čebula
• 3/4 glavice česna, olupljen in obrit
• 1/4 žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• 1/4 lb sveže bazilike
• 2 žlici dobrega ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol in poper po okusu

Sestavine za sicilijanske polpete:

• .5 lb mlete svinjine
• .25 lb mlete teletine
• .25 lb govejega mesa
• 1 strok sesekljanega česna, sotiranega na oljčnem olju
• .25 skodelice opečenih pinjol
• .25 skodelic rozin
• 1 šopek sesekljanega peteršilja
• 2 oz sesekljanega origana
• 2 celi jajci
• 1,5 skodelice krušnih drobtin v italijanskem slogu
• Sol in poper po okusu

Sestavine za svinjska rezervna rebra:

• 2 lb svinjska rezervna rebra, narezana na enostranska rebra
• 2 žlički olivnega olja extrvirgin
• Sol in poper po okusu

Sestavine za italijansko koromačevo klobaso:

• .5 lb mlete svinjine
• .25 lb zmlete maščobe
• .25 skodelice česna v prahu
• .5 žličke oreščenega muškatnega oreščka
• 1 oz prepražena semena koromača, sesekljana
• 1 žlička zdrobljenih rdečih čilijevih kosmičev
• 2 oz sesekljanega origana
• 2 žlici soli
• 1 žlička mletega črnega popra
• Ohišja svinjskih klobas

Sestavine za bracciole:

• 2 ploščata zrezka, pretlačena
• Sesekljan peteršilj, po okusu
• Parmigiano Reggiano, po okusu
• Sol in poper po okusu

Metoda:

1. Vse sestavine za mesne kroglice zmešajte v veliki skledi in jih ročno zvijete v želene velikosti.
2. Sestavine za klobase zmešajte v veliki skledi in s pomočjo stroja za klobase napolnite klobase za klobase. Če nimate stroja za cevovode, lahko kupite sladke ali pekoče italijanske klobase v trgovini v trgovini ali mesarju.
3. Da bi pripravili braciole, ploščate zrezke obilno začinite s soljo in poprom. Nato po sploščenih zrezkih namažite parmezan in peteršilj ter jih zvijete v oblike hlodov. Za pritrditev uporabite vrvico.
4. Rezervna rebra zadušite z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo in poprom. Razporedimo po pekaču in pečemo pri 375 stopinjah do zlatorjave barve.
5. V velikem loncu segrejte 4 žličke ekstra deviškega oljčnega olja pri srednje visoki. Ko je olje vroče, dodajte bracciole in kuhajte do zlatorjave barve, nato ga odstranite iz lonca in odstavite.
6. Kroglice dodamo na oljčno olje in kuhamo do zlato rjave barve, nato odstranimo in odstavimo.
7. Klobase dodamo na oljčno olje in kuhamo do zlato rjave barve, nato odstranimo in odstavimo.
8. V lonec dodamo celo čebulo in kuhamo, da popolnoma porjavi, nato dodamo drobno obrit česen.
9. Ko česen začne temneti, dodajte zdrobljene kosmiče rdeče paprike, paradižnik San Marzano in grobo sesekljano baziliko.
10. Zmanjšajte toploto na nizko in pustite, da omaka vre. Ko se počasi začne kuhati (v omaki se bodo pojavili mehurčki), dodajte meso nazaj v lonec in dušite šest ur. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
11. Omaka bo pripravljena, ko se zmanjša za približno 25%. Takrat odstranite čebulo iz lonca in postrezite.