Priročnik Za Začetnike Vina Sherry

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sherry je za tiste, ki vedo, popolnoma čudovita. Pogosteje pa se še vedno potegne iz priložnostne restavracije ali obiska bara (drugo utrjeno vino, pristanišče, ve, kako se počuti). Stereotipi - poceni, uporabljajo se samo za kuhanje, uživajo jih samo stari ljudje - so razširjeni, kar je sherryjevo diskreditacijo. Čas je, da vse to spremenimo.

V zadnjih nekaj letih pivo postane bolj podobno vinu in vino bolj oksidativno (npr. Naravna vina, JurChardonnay, oranžna vina itd.). Sherry je bil vseskozi spoštovan, na svojih bleščečih zlatih rokavih je nosil svoje orehove, slane, suhe sadne okuse in z dobrim razlogom - oznaka sherry vsebuje nekaj najbolj suhih in najslajših vin na planetu. Ne glede na to, kakšno vino iščete, lahko v kategoriji najdete kaj podobnega.

Na večini menijev restavracijskih barov je ohranil vsaj nekaj majhnih vrstic, še posebej kot sipper po obroku. V nogometnem govoru imajo desertna vina, kot sta port in Sauternes, vlogo najpomembnejše številke devet, ki dosegajo cilje in se slavijo. Sherry nosi številko deset, ki kaže umetniško flare in prav tako z veseljem poda pomoč po spretni asistenci, čeprav zlahka zavzame mesto številke devet.

Kaj je Sherry?

Sherry, rojen v Španiji in izdelan predvsem iz grozdja Palomino, nato utrjenega z grozdnim žganjem, sega nekaj tisoč let nazaj, vendar je v 13. stoletju resnično pridobil evropsko podlago. Kolumbo je v Novo besedo odpotoval z veliko vleke. Shakespeareju je bilo všeč. Magellan, ki je ena mojih najljubših legend o pijačah kdajkoli, naj bi se bolj kot na orožje lotil šerija, ko se je pripravljal na plovbo okoli sveta.

Danes lahko šeri, tako kot pri drugih žganih pijačah in alkoholnih pijačah, pridelujemo samo v določeni regiji. Sherry, znan kot marco de Jerez ali "Sherry Triangle", izdelujejo v treh mestih na jugu Španije - Jerez de lFronter (znan preprosto kot Jerez in izgovarjan "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de SantMaria.

Sherry, zgrajena okoli ranljive vinske trte, je vzdržala svoj del težav z boleznimi. ogromen filokserološki izbruh leta 1894 povzročil znatno škodo na območju. Od takrat je večinoma okreval in je v glavnem sestavljen iz štirih glavnih suhih vrst, dveh sladkih vrst in različnih mešanih šeri. Štiri glavne suhe vrste so Fino in Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado in Oloroso. Dve sladki vrsti sta Pedro Ximenez in Moscatel, ki sta obe poimenovani po sortah, ki so jih uporabljali za njihovo pridelavo. Preostali del članka se bomo osredotočili na suhe šerije.

Proizvodnja suhih šerifov, ki predstavljajo glavnino vseh proizvedenih šerifov, poteka po spektru, od popolnoma bioloških (torej starih pod cvetjem) do popolnoma oksidativnih (starih brez cvetja).

Vrste suhega šerija

Fino

Fino slog je morda najbolj neposreden, suh in pogosto zadet s kakšnimi notami. Smiselno je glede na to, da je ta slog star pod cvetjem - starim filmom, lastnim kvasom. Obstaja izpostavljenost kisiku, vendar popolna, glede na zaščitne sposobnosti cvetja. Sorazmerno preprost in zelo ohlajen, to je dober, poceni uvod v šeri. Poskusite s tapasi. Fino šeriji so po svoji proizvodnji povsem biološki (tako kot naslednja skupina, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis se je tudi staral pod cvetjem in ima številne lastnosti s fino šeriji, razen enega: Manzanillsherry je izdelan samo v Sanlúcar de Barramedi.

Amontillado

Amontillado je nekoliko temnejši, star je v sodih pod cvetjem (dokler ne umire ves cvet), nato pa se postara v sodih in je izpostavljen več kisika. Rezultat je čudovit rumenkast primerek, pogosto po okusu gozdnat, s kandiranim sadjem in oreščki. Amontillado šeriji ohranjajo tako biološke kot oksidativne elemente proizvodnje sherryja. Poskusite z gobami na žaru ali artičokami in branjem Edgarja Allena Poeja.

Palo Cortado

Palo Cortado je slog šerija, ki deluje kot najboljši iz obeh svetov. Nekaj časa star pod cvetjem, tudi oksidativno se postara. Če se ne morete odločiti, katera stran spektra vam je bolj všeč, je palo cortado za vas. Palo cortados, ki ni tako bogat kot oloroso, še vedno ohranja zelo poln občutek v ustih v vsakem požirku.

Oloroso

Najtemnejši in najbolj kompleksen je olorozo, ki se je najdlje staral in se je postaral precej dlje (tudi sploh se ne stara pod cvetjem). Ker najdlje počiva v sodu, se največ osredotoča na okus. Če iščete šeri v njegovi najbolj gosti in prefinjeni barvi, je ta slog za vas.

Najboljši šeri, ki ga lahko poskusite danes

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo Pasad Manzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• The Tio Pepe Palomino Fino je zlati standard za fino sherries. Suh in hrustljav gre sam po sebi ali v koktajl.
• The Hidalgo Pasad Manzanilla je treba uživati samostojno. To je skrbno zmešan šeri, ki prikazuje okuse jabolk, citrusov in praženih oreščkov. Preizkusite ga pri prijateljih kot aperitiv pred naslednjim druženjem na večerji.
• The Valdespino Amontillado Tío Diego je precej suh, z notami lešnika, suhega sadja, kave in karamele. dobro uravnotežena kislost omogoča popolno požiranje po obroku.
• The González Byass Leonor Palo Cortado je stara 12 let in je bogata z oreščnimi okusi, pomešanimi s češnjami in le malo kandirane pomarančne lupine. Sladek na nebu, sčasoma se rahlo posuši.
• The Fernando de CastillOloroso je zgrajena za zimajoče se zimske dni. Pihajte ta večplastni šeri pred kaminom z dobro knjigo v roki. Če nimate kamina, bo zadostovala ogrevalna narava alkoholiziranega vina.

Če se počutite izjemno, naredite tako kot v odličnem restavracijskem klubu Rum Club v Portlandu in ponovite njihov koktajl "Fino Countdown" (fino sherry, Blackstrap in jamajški rum, vanilija, piment, limona). To je čudovit belatni upogib; sladko, slano in citrusno. Potrebujete kaj lažjega? Tio Pepe priporoča Tiojito - en del Tio Pepe Fino na tri dele limonino-apnene sode.

Prvotno objavil Mark Stock 25. februarja 2019. Nazadnje posodobil Sam Slaughter.