Kaj Opredeljuje Srkanje? Strokovnjaki Tehtajo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V svetu pijač imajo nekatere pijače neuradno oznako, ki zveni nekoliko pretenciozno (… v redu, LOT pretenciozno), vendar je kljub temu neizogiben del panožnega jezika. Ljubitelje pijač boste slišali s to besedno zvezo na običajnem, gestikuliranju do (običajno drage) steklenice viskija, ruma ali amara in njeno vsebino razglašali za "srkanje duha".

Toda kaj točno predstavlja srkanje? Ali je treba iskati posebne okuse in ali nekatere vrste alkoholnih pijač spadajo v to kategorijo lažje kot druge? In - kar je najpomembneje - ali mora srkanje vedno izbrisati svoj proračun za pijačo? Na vsa ta vprašanja smo dobili odgovore, nato pa še nekaj.

srkanje žganja naj prinese pričakovane okusne note in teksture, a na mizo prinese tudi nekaj posebnega

Žgane pijače morajo predvsem imeti strukturo in zapletenost okusa, ki jim omogoča, da uživajo samostojno, brez dodajanja mešalnikov ali dodatnih tekočin. Direktor pijače William Brawley iz Billie Jean v St. Louisu to predstavo razširja z besedami, da »se duh lahko pije, ko izpolnjuje dva merila. Prvič, hkrati podpira celovitost tega, kar nekdo pričakuje, da je duh, hkrati pa v izkušnjo srkanja prinaša nekaj povsem edinstvenega. Drugič, da je izkušnja srkanja duha prijetna za nos, nebo in grlo. Žganja so pogosto čudovita, vendar jih je treba ukrotiti v koktajlih. srkanje je robusten in prijeten za nos, aromatičen in teksturiran na nebu ter gladek na grlu."

"Kakovostna proizvodnja" je bistvenega pomena za uspešno uživanje duha

„Da se žganje lahko pije, mora imeti značilnosti visokokakovostne proizvodnje, [kot] kakovostne surovine, pravilno fermentacijo, spretne odločitve o destilaciji [in] razumne odločitve po destilaciji. Imeti mora zapletenost nosu in neba ter prijeten zaključek. Žganje ne sme šokirati vaših ust ali nosu, [in mora] imeti arome, okuse in teksture, ki so same po sebi prijetne, «pojasnjuje lastnik H. Joseph Ehrmann iz Elixirja v San Franciscu.

Lahko si vzamete čas s srkanjem

Najzanesljivejši znak, da pijete srkanje? "Srkanje žgane pijače je pijača, s katero si lahko vzamem čas in se sprostim, uživam v okusu in imam trenutek za razmislek o dolgem dnevu ali uspehu," vztraja Steen Bojsen-Moller, direktor pijače in solastnik podjetij Seymour's in Toucans v Palm Springsu, CA.

Požirek žganja se dobro prevede tudi na koktajle

Medtem ko srkanje žganih pijač lahko po definiciji stoji samostojno brez dodanih sestavin, se pri izbiri koktajla ni treba izogibati tem steklenicam. Kakovost, ki je prisotna v požiranju žganja, povzroči mešano pijačo s privlačnim okusom. Pravzaprav nekateri natakarji, kot je direktorica pijače CarolinGonzalez iz WoodWinda v Chicagu, menijo, da je požirek žganja ključni predpogoj za njegovo vključitev v recept za koktajle. "Zdi se mi, da bi moral vsakdo lahko uživati duh sam, da bi cenil koktajl, ki je bil ustvarjen s tem duhom," pravi Gonzalez.

Ne, srkanje žganih pijač ni nujno drago

»Obstajajo napačne predstave, da je žganje z visokimi dolarji edino, v katerem lahko uživate sami brez mešalnika. V resnici obstaja veliko cenovno dostopnih steklenic [kakovostne pijače], ki ne bodo zrušile bremena, «nam pove Gonzalez v prizadevanju, da bi razblinil mit o» srkanju žganih pijač, ki mora stati velike dolarje «. Medtem ko staranje in čas, ki se ukvarjajo z ostarelim duhom, pogosto privedejo do višjih cen (kar se v nekaterih primerih zdi upravičeno), lahko odlične steklenice kupite na vseh ravneh stroškov. Dokler boste uživali v okusu požiralnega duha, vam ni treba skrbeti za njegovo "tržno vrednost".

5 srkanje žganih pijač za poskus

Vas zanima srkanje žganja, vendar niste prepričani, kje začeti? Preizkusite naslednja priporočila naših steklenic:

Plantation XaymacSpecial Dry Rum

Starani rumi spadajo med najbolj priljubljene srkajoče žgane pijače, zahvaljujoč zapletenim okusnim profilom. Za vodjo lokala Marka Phelana iz Revival Food Hall v Chicagu je idealen rum za požiranje Plantation XaymacSpecial Dry Rum, saj je „polnega telesa, 100-odstotni jamajški rum brez dodanega sladkorja in poje samo s sočnim tropskim sadjem. arome, medtem ko subtilna suhost na koncu zahteva še en požirek. In približno [približno] 25 USD na drobno je njegova vrednost prav tako impresivna."

Braulio Amaro

Zeliščni italijanski likerji, znani kot amaro, se že po naravi prilegajo plesni "srkanje duha", saj so digestivos, namenjeni lagodnemu pitju po okrepčeni večerji. Vodilna natakarica Lauren Mathews iz Urbanin Washington, DC, je še posebej naklonjena Braulio Amaro in nam pove, da je »eden mojih najljubših žganih pijač Braulio Amaro. Je amaro, [torej] ne vsebuje veliko alkohola in lahko znaša približno 50 USD [na steklenico]. Obožujem alpske note. kozarec Braulio Amaro je po osvežilnem obroku zelo osvežujoč."

Angelisco Reposado Tequila

"Osebno uživam v reposado tekilah [za požiranje], ker vnos žganja v sod daje kančke začimbe vanilland, kar pripomore k okusnemu in uravnoteženemu žganju," razlaga mešanec Juan Martinez iz podjetja Socalo iz mesta SantMonica v Kaliforniji. Ko so ga vprašali, ali je dal posebno priporočilo za reposado tequilto, je Martinez hitro odgovoril: "Trenutno grem srkati tequilis Angelisco Reposado."

Hardshore Original Gin

V primerjavi z rumi, žganjem iz agave in viskiji gin ne dobi večjega priznanja kot srkanje žganja. Številni pivci gina to pijačo uživajo samo v okviru koktajlov, toda Jaren Rivas, predsednik Portlanda, ME poglavja Združenja barmanov Združenih držav, meni, da si gin zasluži vključitev v panteon srkanja žganih pijač. Njegov najljubši srkarski gin? “Hardshore Original Gin iz Portlanda, ME. [To je] nov ameriški slog gina s polnimi notami rožmarina in mete, subtilno cvetličnostjo korenine irisa in podtoni italijanskega brina in koriandra."

Stari dedek, vezan Bourbon

Kar zadeva srkanje žganih pijač, ena vrsta žganih pijač izstopa nad vsemi drugimi: viski. Od šotnih škotov do začinjene rži, viskije (in viskije) običajno postrežejo naravnost ali prelijejo po eni ledeni kocki, pri čemer imbiber resnično uživa bogate in niansirane okuse. Glede na ta dejstva lahko domnevate, da bi vsako srkanje viskija stalo precejšnjo vsoto … toda direktor pijače Harry Jamison iz Townsenda v Philadelphiisu tukaj, da vam dokaže, da se motite, saj je njegov najljubši srkarski viski čudovito proračunski stari dedek Bourbon.

»Eden mojih najljubših burbonov, ki ga moram srkati, je Old Grandpata Bonded. Veliko ljudi v našem lokalu je šokirano, ko jim rečem, da … dokler jih ne preizkusim. Nekoliko dražje je dobiti vezano različico (50% ABV v primerjavi s 40% ABV), vendar se splača. Zunaj alkohol duhu prinaša težo in bogastvo, in ker je alkohol topivo, imajo žgane pijače z višjim alkoholom običajno jasnejše in ostrejše okuse. Na nebu se začne s klasično sladko koruzo in rahlo zelnatim profilom okusa bourbona, nato pa zbledi v note čokolade in arašidovega masla, ko hrast prihaja skozi konec. Nekoliko višji ABV mu daje tudi ravno toliko ugriza, da se zareže v slast na nebu. Ne rečem, da je to najbolj kompleksen in najlepši duh, kar sem jih kdajkoli imel, toda glede na to, da je cena nekje med 20 USD na steklenico, je prijeten in presega njegovo težo. Za približno 30 dolarjev lahko najdete tudi dokaz Old Grand-Dad 114, ki je fantastičen, «pravi Jamison za The Manual.