Ni Več Ujetnik, Dave Phinney Gre Za Nekaj Težjega

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

"Nikoli nisem delal vina, ki bi mi bilo všeč," pravi Dave Phinney, svetovno znani vinar, ki je postal destilarna.

Če Phinneyja ne poznate po imenu, verjetno poznate vino The Prisoner. Ta mešanica Zinfandel je dokaz za Napwines, ki so na zemljevid postavili tudi rdeče mešanice. Phinney, vedno perfekcionist, se je trudil pri Zaporniku in leta 2000 ustvaril nekaj sto primerov. Deset let kasneje je ustvaril več kot 80.000 primerov.

"Poznam vse stvari, ki bi jih lahko naredili bolje," je dejal Phinney, ki se je potegoval za vinarja leta Vinske navdušence.

Ujetnik je bil temelj Phinneyevih kleti Orin Swift, ki je blagovno znamko pognal v zvezdništvo. Po letih trdega dela in zasluženi slavi je Phinney, zdaj 45-letnik, Orin Swift in njegove druge blagovne znamke ter premoženje prodal za 300 milijonov dolarjev.

Ulov? Osem let dolg sporazum o prepovedi konkurence mu preprečuje, da bi naredil še eno prijetno mešanico Zin.

"Uspeh je velik, vendar ima svojo ceno, kar je pomenilo, da nisem preživel dovolj časa z mojo družino," je dejala Phinney, ki je bila v času prodaje poročena z dvema majhnima otrokoma. "Torej, nekonkurenčni del v primerjavi z denarnim vidikom … veliko bolj pomembno je bilo, da sem si vrnil življenje."

Seveda ga je z dolgo zgodovino vinskega sveta in odnosi z različnimi pridelovalci srbelo zaradi cina približno na polovici prepovedi konkurence. Ustrezno imenovano 8 let v puščavi je pomenilo konec te omejitve leta 2016.

"Vsak vidik projekta jemljemo pretirano resno," je dejal Phinney in razpravljal o podrobnostih, povezanih z vsem, od grozdja do etikete do trženja. "Ne samo, da je moralo biti vino dobro."

Ni presenetljivo, da je bilo 8 let velik hit, kljub temu izjemnemu nadaljevanju Zapornika, ki ga večinoma najdemo v dragih osmih. Na srečo je leto 2017 nekoliko lažje na voljo samostojno.

Kako pa je Phinney od vin prešel k močnim alkoholnim pijačam? Zapustiti vino, medtem ko je on naprej? Loviti višje ABV-je kot njegova že tako močna vina?

Predvsem zato, ker mu je to hotelo vesolje.

Leta ne preveč prefinjenih predlogov njegovih distributerjev, odkritje naravnega izvira na eni od njegovih posesti in nakup starega mornariškega dvorišča, ki je bilo ravno bolj primerno za destilarno, so privedli do odprtja njegove Savage & Cooke. Destilarna v San Franciscu, ki se nahaja v Valleju, stoji na prvi bazi ameriške mornarice v Tihem oceanu.

"Imamo srečo in nekako smo krivi, da imamo preveč prostora," je dejal Phinney o velikem posestvu, ki bi lahko podvojilo proizvodnjo. »Imamo precej veliko degustacijsko sobo in potem [na strani proizvodnje] imamo prostor za rast. V bistvu ga bo narekoval trg."

Njegovo samokritično oko in globoko poznavanje vina sta Phinneyju večinoma preprečila, da bi pil njegova vina. Toda na tem svetu se Phinney odmakne od postopka in pusti Jordan Via, mojstra destilarne, da dela svojo čarovnijo.

"Kjer bi se ločili od žganih pijač, je dejstvo, da gojimo lastna žita in končamo v svojih vinskih sodih," je dejal Phinney o njihovem postopku, ki se začne s pridelki, kot so dediščine sort koruze ali havajskega sladkornega trsa se bo v bližnji prihodnosti spremenil v nekaj majhnih rumov).

Savage & Cooke prav tako računa na ikonografijo svojih steklenic, ki bodo zagotovo izstopale v vsakem lokalu, še posebej pri viskijih. V destilarni trenutno izdelujejo dva žganja iz agave, burbon in ameriški viski - Phinneyev najljubši.

"Ne postavljamo si motilcev," je dejal Phinney. »Pravkar smo se odločili, da bomo svojo ideologijo uporabili za katero koli znamko. Upajmo, da bodo ljudje gravitirali k temu občutku."