Vodnik Za Pridelavo Hmelja: Kako Gojiti Svoj Hmelj Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Po zakonu o čistosti iz leta 1516 je bilo mogoče slavni Reinheitsgebot, pivo, ki so ga kuhali v Nemčiji in pridruženih državah Svetega rimskega imperija, proizvajati iz samo treh sestavin: vode, ječmena in hmelja. (V nasprotju s splošno napačno predstavo so pivovarji tistega dne nekaj razumeli, kako kvas deluje v procesu varjenja; vendar je bila ta bistvena sestavina sprva izpuščena, ker se je običajno prek stika z opremo naravno prenašala iz ene serije piva v drugo., ni namerno dodano.)

Kasneje so zakon o čistosti razširili na nekatere druge sestavine, na primer pšenico, toda najboljša piva se res proizvajajo s precej preprostim seznamom sestavin, in sicer kvasom, vodo, ječmenom in hmeljem. Kako lahko te osnovne sestavine ustvarijo tako raznoliko paleto bogatih in zapletenih zvarkov? Vse od lahkotnega in osvežujočega Kölscha do velikega, drznega, ruskega cesarskega močnega? Del je o tem, kako ječmen ubijajo. večji del gre za hmelj.

Kaj je hmelj? V bistvu so cvet (ali storž) vinske trte rastline hmelja iz družine Cannabaceae, kar da vključuje rastlino konoplje, ne, hmelj pa vas ne more dvigniti. Kar lahko storijo, je, da pivu dodajo tisto blaženo grenkobo, ki uravnoteži sladno sladkost, da se lahko vračate po požirek za požirkom. Hmelj lahko daje tako raznolike okuse, kot so bor, citrusi, cvetje, začimbe in še več. Sprva so ga uporabljali zgodnji pivovarji, ker je zaradi naravnih protimikrobnih lastnosti pomagal preprečiti kvarjenje, danes pa je hmelj namenjen le okusu. In aroma, kar zadeva.

Hmelj najbolje uspeva v hladnem, zmernem in vlažnem podnebju, zato je veliko število hmeljarskih regij blizu 48. vzporedne severne zemljepisne širine. Med vodilnimi regijami pridelovalcev hmelja po vsem svetu so območja Hallertau na Bavarskem, regija Saaz na Češkem, Kent v Veliki Britaniji in v Ameriki vodilni svetovni proizvajalec hmelja v zvezni državi Washington, Oregon in Idaho..

Stan Hieronymus, avtor Brewers Publications in pisec knjige Za ljubezen do hmelja, ve nekaj ali deset o tej čudoviti rastlini, zato smo se z njim prijavili in z veseljem izvedeli, da lahko ljudje zunaj sladke cone še vedno gojijo hmelj sami.

»Hmelj najbolje uspeva na severu, zlasti med 35. letom^th in 55^th vzporedno, «je razložil Hieronymus. »To je razlog, da komercialni hmelj običajno gojijo na severozahodu in v New Yorku. Za ljubitelje ljubiteljev in pivovarne lahko hmelj gojijo bolj proti jugu, vendar pridelek ne bo tako visok."

Preverili smo se tudi s pisavo znanja, ki je Ameriško združenje domačih pivovarjev, zato s spodbudo Stana in strokovnim znanjem, ki je na voljo, to storimo.

DIY Hmeljarstvo doma 101

Najprej izberite svojo rastlino. Tako veliko vrst hmelja lahko izbirate, ta je na vas. Obrnite inženirsko pivo, ki ga imate radi, ali za nasvet vprašajte lokalnega pivovarno. Nato si preberite, ali se bo v vašem podnebju dobro počutil. Nato kupite hmeljevo korenike, korenček, ki bo zrasel v mogočno rastlino.

Najboljši čas za sajenje je zgodnja pomlad - april je marsikje idealen. Hmeljne rastline potrebujejo približno 120 dni, da zrastejo in dosežejo čas obiranja, zato prilagodite zasaditev po regijah, da se začnejo v blagem vremenu in dozorijo pred zmrzaljo.

Izberite mesto, ki je razmeroma zasenčeno in kjer lahko postavite žice ali zelo trpežne vrvi, napete od tal, da usmerite vsaj 20 čevljev v zrak. Vrh žice lahko pritrdite na okvir, vejo, svojo streho, karkoli bo, kar bo hmeljarju dalo dovolj prostora za rast in da boste v redu, ko boste postali precej stalni del vaše nepremičnine - hmeljne bine (da bine, ne trta) lahko živi dve desetletji ali več. (In mimogrede bi morali dvigniti vsaj dve žlici, moško in žensko.)

Hmelj uspeva v dobro izsušenih tleh, Stan Hieronymus pa opozarja, da "ljudje pogosto hodijo nad vodnim hmeljem." Poskrbite, da bodo vaše korenike zahajale v tla, ki se po dežju ali zalivanju dobro izsušijo. Za izboljšanje drenaže lahko v tla dodate nekaj peska, pojasnjuje AHwriter John Moorhead in dobro je tudi preveriti pH tal. Kompleti so poceni in enostavni za uporabo, lahko pa dodate posebna hranila, da dosežete idealni pH 7,0.

Zemljo obrnite in dodajte hranila (kompost, npr.) Navzdol na približno eno nogo blizu dna vaše zavarovane žice, nato pa pod zemljo posadite štiri ali pet korenike na žico približno v globino prsta z majhnimi poganjki, usmerjenimi proti nebu. Širjenje tanke plasti zastirke po mestu sajenja lahko pomaga zaščititi mlade plošče, pravi Moorhead.

Zdaj redno zalivajte, ne pozabite pa tudi, da se tla med zalivanjem izsušijo. Gnojiti bi morali, ko vidite poganjke, nato spet čez mesec, nato še približno šest tednov pozneje.

Prvo leto gojenja hmelja verjetno ne boste dobili velikega pridelka, do drugega leta pa verjetno. V drugem letu se boste morali naučiti pravilnega obrezovanja hmelja, v enem letu pa pustite, da rastline rastejo prosto. In ko so ti storži pripravljeni, ne pokvarite iskanja!

„Vedeti, kdaj nabirati, je zelo pomembno pri gojenju hmelja," pravi Hieronymus. "Lahko dobite znanje o tem, kdaj nabirati, vendar lahko najdete tudi nekaj napotkov. Nekateri nasveti so, da začutite hmelj… če je pripravljen za obiranje, bi se moral počutiti papirnat. Poskrbite tudi, da boste hmelj odprli in če je pripravljen za obiranje, naj bo tam rumena snov, imenovana lupulin, ta lupulin je tisti, ki daje hmeljev okus. Brez tega imate v pivu samo stožce zelenih stvari, ki ne bodo dali nobenega okusa."

Torej ste gojili in nabirali hmelj? Čestitamo! Zdaj pazljivo poskrbite zanje!

"Po obiranju hmelja je ključno, da se takoj posuši," pravi Stan Hieronymus. “[Nesušenje] je pogosta napaka prvega pridelovalca hmelja. Ko nabirate hmelj, ki običajno vsebuje 80-90% vlage, ga želite čim hitreje znižati na 10%. Ključnega pomena je tudi dobra shramba. Ko se posušite, hmelj shranite v zaprti posodi, kot je vrečka Ziplock, in ga postavite v zamrzovalnik, ki ima najmanj 26 stopinj, da boste lahko v hmelju obdržali vsa eterična olja."

Oh, in ne pozabite skuhati tudi piva.