Žarite Kot Michelinov Kuhar Z Ameriško Govedino Wagyu Iz Snake River Farms

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Skoraj dve stoletji kasneje družinske kmetije Snake River Farms ponujajo okusno, sočno ameriško govedino Wagyu z marmorjami, tako čudovitimi, da bi morali biti v muzeju. Uporabljajo tudi vrhunske trajnostne prakse, s katerimi zagotavljajo, da naša ljubezen do okusnega, bolj zdravega mesa ne uničuje tudi okolja.

Zgodba o dolgi reji živali je skrajšana: Wagyu je japonsko za "japonske krave", kar je učinkovito poimenovano. Bili so pridne vlečne živali, ki so razvile veliko intramuskularne maščobe (bolj okusno znane kot marmoriranje), da bi ohranile raven energije. Približno takrat, ko si je cesar Meiji povrnil pravo cesarsko moč, je Japonska čutila vpliv Zahoda. To je pomenilo križanje med tradicionalnimi Wagyuji z uvoženimi kravami, kot so Brown Swiss, Devon, Ayrshire in Korejsko govedo. Rezultat je bil tako okusen in zelo cenjen, Japonci so ga razglasili za nacionalno živo bogastvo in mu prepovedali izvoz. (Če ste zmedeni glede razlike med govedino Kobe in govedino Wagyu, je Kobe na Japonskem prefektura in s tem imenom so znane samo krave, gojene v Kobeju. V nasprotnem primeru je govedina znana kot Kobe ali Wagyu).

Preostali smo izgubili to nacionalno živo bogastvo do leta 1975, ko je bilo prvo govedo Wagyu izvoženo v ZDA, ki je bilo vzrejeno z ameriškimi pasmami goveda. Nekoliko ironično smo svojo različico do leta 2003 večinoma izvažali nazaj na Japonsko in takrat smo Američani to opazili.

Wagyu govedina ni samo zgodovinsko hladnejša, bolj mehka in okusna kot vaš povprečni hamburger, ampak je za vas boljša. Več je v mononenasičenih maščobah, ki vsebujejo stearinsko kislino, za katero znanstveniki pravijo, da le malo vpliva na zvišanje holesterola.

Torej, če ste pripravljeni živeti svoje najboljše življenje in jesti ameriški wagyu, je Snake River Farms vaše mesto. Njihova zavezanost dobremu počutju živali, okoljski trajnosti in seveda neverjetnemu mesu jih naredi govedsko meso Wagyu.

Lastniške črede, ki jih skrbijo reke Snake River, preživijo prvo leto svojega življenja na naravni paši na visokih pašnikih pacifiškega severozahoda. Tudi ko se vrnejo na ranč, se sprehajajo, pasejo, igrajo, spijo, delajo karkoli, kar počnejo srečne krave. Zaposleni so usposobljeni, kako zagotoviti, da živali niso v stresu, tudi med prevozom. Strogo upoštevajo tako standarde zagotavljanja kakovosti govejega mesa kot tudi standarde nege in dobrega počutja živali, pogosto iščejo načine, kako preseči svoje živali.

Črede imajo dnevne preglede in 24-urni dostop do veterinarja. Če se zdi, da je žival bolna, zanjo poskrbijo individualno, s čimer se odpravi potreba po zadrževanju celih čred na antibiotikih in čredi nikoli ne dajejo rastnih hormonov.

Proizvodnja govedine je glavni vir onesnaženja, vendar se kmetije Snake River osredotočajo na čim večje zmanjšanje ogljičnega odtisa. Večino žita za krave dobijo s kmetij, oddaljenih 150 milj, dobljeni gnoj se reciklira v gnojilo za lokalne kmete, njihova politika paše po rotacijski paši pa pomaga ohranjati travišča zdrava. Še hladnejši uporabljajo kupolo metana z vibiogasom, da za 20% izravnajo potrebe po moči predelovalnih naprav. Poleg tega se goveji loj uporablja za gorivo v njihovi tovarni biodizla.

Težko preseneča, da ta skrb in pozornost vodi do vrhunske govedine. V ZDA uporabljamo razvrstitveno lestvico za meso, ki jo je oblikoval ameriški dolar in temelji na marmoriranju. Imamo tri ravni: Select, Choice in Prime. Kot že ime pove, je Prime najboljši: ima visoko stopnjo marmoriranosti in je običajno tisto, kar najdete v izvrstnih restavracijah. Ameriški Wagyu iz Snake River Farms skoraj vsakič zasluži Prime. Nikoli ni pod Choice.

Toda Snake River stopi korak dlje, svoj izdelek je uvrstil tudi na japonski standard za marmoriranje govejega mesa, ki ima 12 stopenj marmornatosti. večina ameriškega prvovrstnega govejega mesa je približno štiri ali pet na japonski lestvici. Snake River ponuja govedino, ki je črna ali šest ali več ali zlata, kar je devet ali več, zaradi česar je vrh ameriškega govejega mesa.

Vsak kos govejega mesa, ki ga želite, dobijo, vsi mokro dozoreli do popolnosti: Mleto goveje meso, ribe, T-kosti, file Mignon, celo veličasten 2-palčni debeli zrezek Tomahawk. Ponujajo tudi Kurobutpork, ki je svinjski ekvivalent govedini Wagyu. Uporabljajo samo prašiče Berkshire, za katere z ljubeznijo skrbijo majhne družinske kmetije. Hrenovke, otroška hrbtna rebra, svinjski trebuh, če veste, so ga dobili.

Njihovi paketi so vrhunski in ponujajo vse, kar potrebujete za svoj žar. Summer Sizzler ima hrenovke in mleto čebelo, vse, kar potrebujete za nepozaben žar. Ali pa ponorejte in izberite kaj podobnega paketu Steaks and Chops, ki vključuje dve porterhouse KurobutPork, dve svinjski kotleti brez kurobutbone in dve 8-oz. Filet Mignons in dve 6-oz. Ribeye Filets. Bili bi najbolj luštni žar v mestu.

Razlog je, da vrhunske restavracije na svetu uporabljajo ameriški Wagyu Snake River Farms. Dejansko je veliko razlogov. Njihova skrb za dobro počutje živali, njihova okolju prijazna proizvodnja in njihov absolutno vrhunski izdelek so namenjeni temu, da postanejo Snake River Farms vaša nova najljubša mesnica.

Nakupujte na kmetijah Snake River