Zaljubite Se V Teh 9 Ikoničnih Koktajlov Iz Dvajsetih Let 20. Stoletja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Morda danes uživamo na spletnih koktajlih na Gatsbyjeve tematske zabave ali v soazah na jazzovski pogon, toda vseeno lahko kdorkoli, ki upa, da bo svoje miksološko znanje izpopolnil doma leta 2021, najde množico navdiha iz iznajdljivosti barov iz dvajsetih let 20. stoletja. Ker je prepoved večino tega desetletja prepovedovala alkohol, so ti pametni ljudje s svojo domišljijo in ustvarjalnimi načini odkrivalcev vnašali okus in zapletenost svojih (prepovedanih) pijač. Teh devet koktajlov se pokloni tradiciji koktajlov v ropotajočih dvajsetih letih in nas spomni na zapuščino takratnih barov in možnost, da limone spremenimo v koktajle, ki jih jemljemo naprej.

Francozi 75

V The Manual smo že pisali o naši ljubezni do francoskega 75 in njegove mojstrske mešanice gina in šampanjca. Kot se zgodi, je ta gazirani junak postal še posebej priljubljen med prepovedjo, čeprav … čeprav v Parizu, kjer so si ameriški izseljenci, kot sta F. Scott Fitzgerald in Ernest Hemingway, lahko brez kakršnega koli nadležnega vmešavanja v državo pili.

»Francoski 75 je bil klasika Roaring iz dvajsetih, narejen iz gina, šampanjca in limone. [To] bi lahko rekel koktajl z „golimi kostmi“, kar pomeni, [da] je zelo preprost koktajl s preprostimi sestavinami. Zato je pomembno, da uporabite kakovostne sestavine, da resnično zasijejo, «razlaga barman Julian Flores iz bara Henry v Los Angelesu.

Flores se pri mešanju te pijače rad drži klasičnega francoskega recepta 75, vendar je zelo natančen glede svojega osnovnega duha in izbire mehurčkov: »Čeprav so [francoski 75-ih] klasično narejeni iz londonskega suhega džina, rad uporabljam Amass Gin. Amass ima še vedno 'suh' gin, mehkejše in bolj cvetne brbončice, za katere menim, da ustvarjajo bolj nežen in zanimiv koktajl. Za lažje uravnoteženje mehkobe gina uporabljam penečo Vouvray Méthode Champenoise. Natančneje, Domain Pinon Brut de Brut. Ta penina vsebuje visoko kislino, ki zviša gin, [skupaj z] ustrezno količino krušnosti, ki zadrži citruse."

Gin Rickey

"Gin Rickey je bil v času prepovedi res priljubljena pijača, najverjetneje zaradi svoje preprostosti," pravi vodja bara Cari Hah iz Big Bara v Los Angelesu o svojem najljubšem koktajlu iz 1920-ih, ki temelji na ginu, ki je tradicionalno sestavljen iz gina, limetinega soka in sodna voda.

Vendar se Hah rad poigrava s tipičnimi okusnimi notami Gin Rickeyja, da bi dosegel bolj uravnotežen profil, in nam pove, da »osebno menim, da je tradicionalni recept preveč trpk, zato dodatek ginskega likerja Pomp & Whimsy dejansko daje pijača naravna sladkost, hkrati pa doda kompleksnost okusa, ki se preprosto ujema z ginom, apnom in sodom. Popolno je!"

Čebelja kolena

Gin koktajli so se pojavili v mnogih 1920-ih, ko je govoril, predvsem zato, ker so ga podjetni amaterski destilarni gina relativno enostavno pripravili sami. Njihova prizadevanja so prinesla izdelek, imenovan "gin za kad", ki je hitro zaslovel s svojo močjo in trpkim okusom. "Prepovedni erkoktajli so se osredotočili na prikrivanje običajno slabe žgane pijače, ki so jo imeli na voljo med prepovedjo," pravi glavni barman IsabellMarriott iz kraja Bar Beau v Brooklynu v New Yorku.

"The Bee's Knees [vključeni] popolno ravnovesje sladkih in trpkih okusov, ki prikrijejo močne okuse bootleg džina tistega časa," ponuja Marriott kot potrditev te klasične libacije iz dvajsetih let, narejene z ginom, svežim limoninim sokom in medom.. Upošteva ugledni recept, vendar spodbuja čebelje koleno Bee's Knees, naj "uporablja lokalni divji cvetni med in kakovostnejši gin." Njen izbor džina za ta koktajl? "Barin Hill gin ali kateri koli kakovostni suhi gin z lepimi cvetnimi notami."

Southside

Še en najljubši koktajl iz 1920-ih, ki za osrednjo točko uporablja gin, Southside "vzame trikomponentno lahkotnost gimleta in ga zaokroži z meto, zmešano v stresalniku in pikici pomarančne grenke," pravi režiser koktajlov Lee Noble of Art in the Age v Philadelphiji, pri čemer se je skliceval na formulo gina The Southside, limetin sok, preprost sirup, pomarančno grenčico in zmedeno meto.

Southside zveni kot gin spin na mojitu, vendar ima po mnenju Noblea svojo mitologijo: "Govori se, da je [Southside] dobil ime po soseski v Chicagu, kjer je Al Capone vodil lopar. Ker je bil med prepovedjo najbolj zloglasni bootlegger, iz tega izhaja, da se mu poklonimo v [katerem koli meniju, ki ga navdihuje dvajset let. “

Singapurska zanka

Singapurska zanka lahko svojo dediščino dolguje gibanju koktajlov v devetdesetih in dvajsetih letih 20. stoletja, toda ta pijača, ki vključuje gin, Grand Marnier, češnjev liker, zeliščni liker in ananasov sok, se je v osemdesetih letih močno razvila. Vendar te nove interpretacije tradicionalnega slinga, ki so se nagibale k nadomestnim sestavinam, kot je grenadin, niso predstavljale koktajla v najboljši možni luči, kot trdi direktor pijače Jason Stevens iz LCorshHospitality v Austinu: Singapore Sling, an neverjetna prototikijska / predprohibicijska klasika, je bila v preteklih letih tako obremenjena, da je težko o njej razmišljati kot o čem drugem kot o preveč sladki, umetni disko pijači (ne pa, da neke diskote ne ljubim).

Kljub temu Stevens še vedno misli, da ima današnji navdušenec nad pijačo dovolj priložnosti, da uživajo in cenijo singapurske slinge v duhu, za katerega so bili namenjeni. "Ko je [Singapore Sling] narejen z malo ljubezni in nege, je pravilno oblečen in zdi se ugleden - kot da [pošiljate] sestavine, kot so gin in zeliščni liker na otoške počitnice," vztraja Stevens.

Hanky-Panky

sprejeti martinovo, izumljeno na prelomu 20. stoletja, a popularizirano v času prepovedi, je Hanky-Pankyja zasnoval AdColeman, prva vodilna ženska natakarica v znamenitem ameriškem baru v hotelu Savoy v Londonu. Kar zadeva sestavine in pripravo, Hanky-Panky sije v svoji preprostosti - vsebuje le londonski suhi gin, sladki vermut in Fernet-Brancamaro.

Kljub temu lahko izkušena roka, tako kot direktor bara Liam Baer iz Pretty Dirty iz Los Angelesa, Hanky-Pankyju predstavi dodatne sestavine in okuse, ne da bi preobremenila koktajl in hkrati izkazala največje spoštovanje do njegovega prvotnega recepta. "Ker je namen Pretty Dirty ponuditi nekaj ekskluzivnega glede na naše klasike, nadomestimo gin z geneverjem in uporabimo mešanice vermutov, fernetov in šerija," pravi Baer o svoji lastni izvedbi Hanky-Panky.

Voziček

“Prepoved - erkoktajli, ki jih najraje obiskujem in v meniju koktajlov, je dobro izdelan Sidecar. Ta zakon z žganjem, pomarančnim likerjem in limoninim sokom je prišel iz Harryjevega newyorškega bara v Parizu v dvajsetih letih 20. stoletja in je preprost, vendar omogoča toliko sprememb, odvisno od izbire sestavin. Ne glede na to, ali je izdelan iz robustnega ameriškega žganja ali bolj občutljivega konjaka in je združen s svetlejšim trikratnim ali več trpkim in kompleksnim curaçaoom, Sidecar vedno znova navduši in je čudovit način za merjenje razvoja vaše barmanske tehnike in vašega neba, «je strokovnjak za bar, Cameron Shaw iz Lota 15 v New Yorku pove The Manual. Tradicionalni recept Sidecar običajno vključuje konjak, toda Shaw domače natakarje poziva, naj izberejo katero od starih žganj jim je ljubše.

Bambus

Današnji prestižni natakarji se iz številnih razlogov močno navdihujejo s koktajli iz dvajsetih let 20. stoletja, a uporaba teh le nekaj sestavin za ustvarjanje edinstvenih okusnih mešanic šteje med najpomembnejše. Medtem ko so sadni sokovi močno vplivali na te koktajle, so žgane pijače, kot so sherry in vermouth, pijačam, kot je The Bamboo, pijača na osnovi šerija, ki jo je ljubil direktor žganih pijač Jordan Smith iz HALL by ODO v New Yorku, prinesle odtenek in globino.

Smithova naklonjenost The Bamboou, narejenemu iz šerija, vermuta in pomarančne grenčine, je zasidrana v zgodovini:

»V zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja je v New Yorku mešana pijača, sestavljena iz samo dveh sestavin (včasih tudi treh, odvisno od tega, koga ste vprašali), pometala po lokalih v središču mesta. V naslednjem desetletju ga je priljubljenost ponesla že do zahodne obale in na Japonsko; tik pred strašnim letom 1920 se je bližalo vseprisotnosti. Čeprav se sliši nenavadno kot pot staromodnega, pravzaprav mislim na Bambus - tisto presenetljivo zapleteno mešanico enakih delov (tradicionalno) šerija in suhega (tradicionalno) vermuta.

Recept sem prvič srečal v priljubljeni kopiji Idealnega natakarja Toma Bullocka, zbirka receptov iz leta 1917 enega redkih napovedanih afriško-ameriških natakarjev tistega časa. Kopijo sem našel v rabljeni knjigarni tik pred kampusom, nekaj ulic od stanovanja, kamor sem se pravkar preselil, z namenom, da svojo kolegijsko neodvisnost raztegnem do logične skrajnosti življenja samega - postopek, ki je vedno vključeval pripravljanje pijače. Danes, ko je na voljo skoraj neskončna vrsta šerijev in vermutov, morda ni boljšega časa, da doživite presenetljivo razodetno pijačo The Bamboo."

Smith se poigrava s klasičnim bambusovim receptom, tako da uporablja suhe in sladke vermute ter doda nekaj limoninih zvitkov, da okrepi citrusne arome pomarančne grenčine.

Mary Pickford

Mary Pickford, poimenovana za filmsko igralko, ki velja za glavno prvo mesto v devetdesetih in dvajsetih letih 20. stoletja, beli rum meša z likerjem iz maraskina, ananasovim sokom in grenadino, kar ima za posledico sladko, ohlajeno libacijo s sadjem naprej. »Če bi bilo odvisno od mene, bi se [rad videl] koktajl Mary Pickford vrnil. Z belim rumom in tropskimi sokovi je popoln poletni koktajl in klasika iz 1920-ih, ki je vključena v knjigo koktajlov International Bartenders Association. Govori se, da je koktajl pripravljala hotelska natakarica za igralko Mary Pickford, ko je bila v Cubwith Charlie Chapman, «režiser pijač Miki Nikolic iz Double Dealerja iz New Orleansa pravi v podporo tej klasični ljubezni v toplem vremenu.