Škotska Grajska Terasa Ponuja Food Fit For Royalty

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Opomba urednika: Lani novembra smo z veseljem preživeli 10 čudovitih dni na Škotskem. Spodaj je le ena dogodivščina mnogih iz našega bivanja. Upamo, da bo veselje, ki smo ga doživeli, prišlo v vseh naših prispevkih in besedilih naše dogodivščine, ki se nedvomno bolje berejo z malo drame v roki.

Vsaj od bronaste dobe se ljudje družijo na mestu Edinburškega gradu na Škotskem. Utrdjeni grad, ki se nahaja na hribu, je J. K. Rowling ponudil strateško prednost, politično moč, navdih in morda najbolj okusno soimenjak ene najboljših škotskih restavracij: Grajska terasa.

Na Castle Terrace se enako zavzemamo za uporabo najboljših sestavin in svežih okusov na našem jedilniku in nenehno razvijam svoje jedilnike v skladu s škotskimi sezonami.

Grajska terasa, ki jo vodi Edinburgh, rojeni in vzgojeni Dominic Jack, zajema starodavno lepoto mesta, medtem ko jedilnik in vzdušje vliva v modernost. Chef Jack svoja leta francoskega kulinaričnega treninga v restavracijah z Michelinovo zvezdico umetniško kombinira z obilico škotskih neverjetnih svežih sezonskih sestavin. Meni popelje koncept Nature to Plate na nove višine.

Kuhar Jack je bil prijazen, da je z nami poklepetal o Grajski terasi: hrani, pijači in oblikovanju.

Kako ste združili francosko in škotsko kulinarično tradicijo?

Na jedilniku Castle Terrace so na ogled izjemne kakovostne škotske sestavine, ki so jih preprosto pripravili v francoskih tehnikah, vendar s sodobnim pridihom in ponujajo nove interpretacije jedi, ki jih navdihuje tradicija.

Izobraževanje v nekaterih najboljših francoskih restavracijah z Michelinovo zvezdico in učenje od svetovno znanih kuharjev so mi dali močne temelje in resnično razumevanje pridelkov ter kako iz vsake sestavine dobiti kar najboljše. Na Castle Terrace se enako zavzemamo za uporabo najboljših sestavin in svežih okusov na našem jedilniku in nenehno razvijam svoje jedilnike v skladu s škotskimi sezonami.

Ali obstaja nekaj - sestavina, estetika, način kuhanja itd. -, kar bi radi videli, da postane vse pogostejše v škotski kulinariki? Se lahko iz škotske kulinarične tradicije naučijo druge?

Tradicionalno je škotsko kuhanje navdihnila naravna shramba, pridelki in sestavine, ki so jih ljudje našli okoli njih - ribe iz naših škotskih voda, jagode Perthshire in škotska korenovka. Na Grajski terasi živimo in dihamo svojo filozofijo Od narave do krožnika - sveže sezonske pridelke pridelajo lokalno in jih vsak dan dostavijo naravnost s kopnega in obale v restavracijo, gostom pa postrežejo še isti dan.

moj navdih izvira iz sestavin in pridelkov. Od školjk, ki jih dobim iz Edinburškega pristanišča Newhaven, do mesa in divjadi iz mesnice Bower's Butcher v Stockbridgeu Edinburgha, me nenehno navdihujejo dobavitelji in njihovo znanje o njihovih pridelkih ter sestavinah, ki jih imajo na voljo vsak dan. Delo z letnimi časi resnično pomaga razvijati naše jedi in dodajati več kreativnosti receptom in jedilnikom - na tak način nikoli ne sedimo pri miru in nenehno preizkušamo nove stvari in nove kombinacije.

Kakšne trende opažate na Škotskem v izvrstnih restavracijah?

Naši natakarji nenehno razvijajo recepte in lovijo sveže, nove sestavine.

Gostje iščejo veliko več kot odličen obrok, želijo uživati v izkušnji - vse od hrane do pijač, odlične postrežbe in gostoljubnega osebja. Na Grajski terasi naredimo vse, da gostje uživajo v nepozabnih izkušnjah. Vemo tudi, da so gostje radovedni, kako deluje restavracija, zato je bila v Graški terasi leta 2016 v celoti prenovljena in preoblikovana jedilnica in kuhinja v višini 1 milijon funtov. Gostom smo želeli dati priložnost, da se jim približajo dogajanje z uvedbo Chef's Table, kjer lahko povabljeni gostje uživajo ob obroku, medtem ko gledajo jedi, ki jih skrbno pripravlja naša nadarjena ekipa kuharjev.

Povejte nam o svojem koktajl meniju: katere vrste koktajlov raziskujete? Katere trende opažate po Škotski?

Na Grajski terasi imamo na jedilniku več kot 15 edinstvenih koktajlov. Naši natakarji nenehno razvijajo recepte in lovijo sveže, nove sestavine. Podobno kot pri našem jedilniku tudi za naš seznam koktajlov velja naša filozofija Od narave do krožnika, zato se tudi naš jedilnik vedno spreminja glede na sezonske sestavine.

Kot del naše prenove nov bar našim gostom omogoča, da uživajo koktajl pred ali po večerji - nekaj, kar vidimo, postaja vse bolj priljubljeno.

Tzasnova restavracije je čudovito moderna. Kdo je zasnoval prostor in kakšen je bil koncept zasnove?

Prenova Grajske terase je razkrila razširjen jedilni prostor, zdaj z več kot 70 prevlekami in popolnoma novo sodobno kuhinjo, novo zasebno jedilnico, edinstveno kuharsko mizo in vinsko kletjo.

Prenova je ponudila priložnost, da v restavraciji ujamete nekaj lepot ikoničnega Edinburškega gradu.

Elegantno notranjost restavracije je vodil MichaelKitchin (direktor skupine The Kitchin Group), ki je skupaj s Stephenom Patersonom iz podjetja Burns Design s sedežem v Glasgowu na eleganten in drzen način v ospredje resnično postavil originalne in zavidljive značilnosti gruzijske mestne hiše.. Prostor vzbuja tone bogate gruzijske dediščine modre barve in pridih glamurja z zlatimi žametnimi stoli, vse zmehčano s sivimi in temno modrimi toni, otipnimi tapetami in tkaninami. Toplota dveh novih kaminov in novega sprednjega dela bara omogočata gostom, da uživajo v pijači ali kavi pred ali po večerji.

Prenova je ponudila priložnost, da v restavraciji ujamete nekaj lepot ikoničnega Edinburškega gradu. edinstvena freska, ki jo je risal sloviti škotski umetnik Nichol Wheatley, sedi ob glavni steni restavracije. Zapletena črta je pametno in skrbno izdelana na notranji steni restavracije in gostom ponuja umetniško vizijo silhuete gradu, ki stoji tik pred njim.