Michael Twitty Postreže Z Okusno Zgodovino V Kolonialnem Williamsburgu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Skozi Twittyjeve kreacije boste dobesedno okušali zgodovino: oba obroka sta neposredna potomca hrane, ki bi jo jedli sužnji v ZDA.

Jasno je, da vaš svet postane nekoliko bolj zanimiv, takoj ko je vanj vstavljen Michael Twitty. Na hrano zagotovo ne boste nikoli več gledali enako. Twitty ima enciklopedično znanje o zgodovini hrane, njenem kulturnem kontekstu in pomenu njenega ohranjanja. Skozi njegovo pisanje, recepte in metode kuhanja dediščine stoletja ljudi, ki stojijo za vašimi najljubšimi jedmi, nenadoma zaživijo.

Twitty vodi izredno uspešen živilski blog Afroculinaria, objavil je svojo prvo kuharsko knjigo The Cooking Gene in poučuje judovske študije. Prav tako najde čas, da se obrne na tisoče pozabljenih zasužnjenih kuharjev na jugu, ki so oblikovali celotno kulinarično kulturo, tako da so delovali kot kuharski zgodovinski tolmač v krajih, kot so Old Salem v Severni Karolini, Monticello Thomasa Jeffersona in zdaj v kolonialnem Williamsburgu.

V gostilni Chowning's se lahko okrepčate s Twitty's VirginiBBQ Mop Ribs, omako za žar na osnovi kisa, ki združuje tradicije iz Zahodne Indije, Jamajke, Afrike in celo Indijancev. Medtem ko uživate v teh sočnih rebrih, lahko v podzemni železnici razmislite o pomenu jedi.

Twitty pojasnjuje: »V preteklosti so BBQ pogosto kuhali v divjini, ko so se vozili po podzemni železnici nad mladicami iz hrastovih in hickory hlodov, ki so zgorele do vroče kopeli premoga, ki se je nahajala nad luknjo v zemlji. Ta jed praznuje boj zasužnjenega Afroamerikanca za svobodo in v njem uživajo še danes, čeprav se priprava razlikuje."

Preizkusite tudi njegov Chesapeake Crab Gumbo na Sweet Te & Barley. Louisianma je danes všeč gumbo, vendar je to dejansko zahodnoafriška jed iz 17. stoletja. Ime se je razvilo iz zahodnoafriške besede za okra, zato je Twittyjev gumbo čudovita kombinacija okra, lokalne rakovice, pekoče paprike in paradižnika, ki jo postrežemo z rižem.

"Prav tako je za zasužnjene kuharje okr bila skupna nit pri kuhanju kot del usklajenega prizadevanja za uvoz znane hrane v južne države, ki je spominjala na dom," pravi Twitty. "Zelenjava je bila najpogosteje pripravljena kot gumbo - pikantna enolončnica, ki so jo jedli z rižem, proso, domačo ali koruzno kašo in jo seveda postrežejo še danes."

Če ne morete priti do Colonial Williamsburga, lahko zgodovino in recepte najdete na Twittyjevem blogu, pa tudi v njegovi prihodnji kuharski knjigi. Michael Twitty naredi učenje nadvse okusno.