Makgeolli: Zabavno Izgovoriti In še Bolj Zabavno Piti

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Makgeolli je žitni alkohol, ki v procesu fermentacije uporablja riž. Nefiltrirani rezultat? mlečno riževo vino s približno 7 odstotki ABV. Lahka karbonacija izboljša profil sladkega okusa in doda odtenek vsakemu požirku.

Čarovnija se začne z nurukom, z ogljikom obremenjenim suhim kolačem iz riža, pšenice, ječmena in številnih kvasovk, bakterij in celo plesni. Še vedno z nami? Tradicionalno izdelan v poroznih glinastih lončkih, makgeolli ne potrebuje veliko več kot teden dni, ko nuruk opazi nekaj kuhanega sladkega riža. Ta koktajl divjih aktivatorjev ustvarja igriv okus makgeollija, ki skozi proces fermentacije privoli novo življenje iz ogljikovih hidratov. Nepasterizirani dobite vse degustacijske note, ki jih želite, od korejskega vina, na katerega vpliva kulinarična scena, namesto alkoholne industrije.

Če imate srečo, da ste našli steklenico makgeollija, je verjetno pasterizirana različica. Trgovinski predpisi zahtevajo pasterizacijo, da lahko vino preživi potovanje v ZDA, zato se izdelek zmoti na sladki strani in ima določeno stopnjo karbonizacije. Če se želite preizkusiti uvoženi makgeolli, se vsaj prepričajte, da je iz Koreje; Japonske različice niso verodostojne, vendar so zaradi priljubljenosti makgeollija na Japonskem vedno bolj dostopne kot korejski konkurenti.

Pravi posel je treba pridobiti lokalno, ker v idealnem primeru makgeolli fermentira, dokler ni več okusen. Na ta način si kategorizacijo vin prisluži s hitrim pospeševanjem od svežega do "letnika". Vsaka stopnja drastično spremeni izkušnjo okušanja in dvigne šumečnost, toda večina proizvajalcev makgeollijev ovojnice ne potiska preveč. Ker konzervansi uničijo okus in je celo fermentacijsko prijazne steklenice (beri: na tovornjaku ne eksplodirajo) težko premakniti, poiščite lokalne blagovne znamke in lokale, ki strežejo makgeolli, v pretežno korejskih soseskah v vaši bližini.

Če vam v meniju uspe najti makgeolli, tako veste, da je resnična stvar. Verjetno bo predstavljen kot šarža v leseni posodi (včasih se pojavijo kare ali grelniki vode) in natočena v majhne skledice iz velike keglje. Zaradi karbonizacije je idealno čistilo za nebo, medtem ko vam bodo njegove lastnosti v obliki kombuče pomagale prebaviti skoraj vse. Če ste steklenico uživali doma, uživajte hitro. Po mesecu ali dveh bo vaš makgeolli postal rižev kis, ki pa ni najbolj uporabna tekočina za pitje naravnost.

Želeli boste olajšati svojo navado makgeolli. Vse na tem bo zmedlo vaše čute. Izgleda kot mleko, a ima okus po pikantnih citrusih in gazi kot pivo. Ko vaši brbončice ugotovijo, kaj se dogaja, potem - morda - lahko preizkusite koktajl ali dva.

Šaronova vrtnica

(Ustvaril Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• 0,025 oz kisla mešanica
• 0,75 oz bokbunj (korejsko sadno vino iz malin)

Metoda: Vse sestavine razen bokbunja in mešajte z ledom. Precedite v martinovo steklo. Nalijte bokbunjlast in premešajte, ko se vse usede na dno.

Ok Sun Fizz

(Ustvaril MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz ingverjev sirup
• 0,5 oz limetinega soka
• 0,5 oz limonin sok
• 1 jajčni beljak
• Voda oranžne rože
• Sodwater
• Kumara soda

Metoda: Prvih šest sestavin dodajte v koktel stresalnik z ledom in nekaj pomišljajev oranžne cvetne vode. Stresajte dve do tri minute. V kozarec Collins nalijte malo sodice, dodajte mešanico koktajlov in prelijte s kumarino soda in še nekaj kapljic oranžne cvetne vode.