Glasba In Pivo V Pogovoru Z Direktorjem Vodje Pasje Ribe Samom Calagioneom

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sam Calagione je bil dobro razpoložen, ko se je sprehodil v Savannah, Georgia's Crystal Beer Parlour. Z ženo Mariah sta se nekaj dni odpravila na potovanje po vzhodni obali, sestala z oboževalci, trgovci in distributerji - v resničnem pomenu zbrala vojake. Krajina obrtnega piva je v letu 2018 precej drugačna kot takrat, ko se je njegovo podjetje, Dogfish Head Craft Brewery, ustanovilo poleti 1995. Zdaj je več obrtnih pivovarn, več slogov piva in še več sosedskih pivovarn, ki se potegujejo za pozornost in denar javnost, ki ljubi pivo. Zato Sam meni, da je nujno imeti te "klepete ob kaminu" ali osebne sestanke s tistimi na prvih črtah trgovine s pivom.

Svež od kosila v lokalni restavraciji z morskimi sadeži in poln veselja, ki ga prinaša najem svetle rumene kabrioleta na čudovit spomladanski dan na jugu, se je Sam ustavil in pogovoril o sodelovanju z The Flaming Lips, svojem življenju v pivu, svojem voditeljskem slogu in kaj je na obzorju. Ko smo začeli pogovor, je gramofon Crosley z blagovno znamko Dogfish Head zavrtel plošče in seveda smo se posvetili glasbi.

Priročnik: Dogfish Head je uradni sponzor piva za Record Store Day. Kakšna povezava je tam?

Sam Calagione: Smo edino uradno pivo Record Store Day, odkar obstaja Record Store Day. Realnost 400 do 500 trgovin indie plošč po vsej Ameriki, njihov boj in tisto, kar jih navdušuje, so tako podobni bojem in tisto, kar navdušuje 6000 indie craft pivovarjev po vsej državi. Zelo podoben je boj Davida in Golijata proti svetovnim Spotifysom in Amazonkam, mi pa smo proti dvema tujima konglomeratoma, ki nadzorujeta približno 90 odstotkov našega trga s pivom. Tako smo vedeli, da so lastniki teh prodajalcev plošč naši bratje, in želeli smo se vključiti v ta namen. Zdelo se nam je zelo pristno.

TM: Letos ste sodelovali pri pivu z Flaming Lips z imenom Dragons & YumYums. Je bil (pevec Flaming Lips) Wayne Coyne vključen v postopek?

SC: Ja, sodelovali smo ne samo s skupinami, ampak tudi z oblačilnimi podjetji, likovnimi umetniki. Toda to je bilo še posebej koristno sodelovanje, ker je zagotovo nekaj karmifa, ki sta oba sodelujoča subjekta enako vključena in enako strastna - eksponentno super. Eden mojih največjih zakladov, ki jih bom vedno imel v svoji pivovarski karieri, je besedilo z Waynom Coyneom, ne samo idej za pivo in recept, ampak potem, ko je to vzel in uporabil sestavine kot besedila v pesmih in nato izdal albumu, ki mu je ročno naslikal naslovnico. To je res večplastno sodelovanje. Z njim je bilo čudovito sodelovati. Letim v OklahomCity na Record Store Day, njegovo domače mesto. Vozili se bomo s kolesi in pili pivo - ne hkrati - in si ogledali njihove lokalne prodajalne plošč v mestu OklahomCity. On je pravi posel. renesančni človek in umetnik. Bil je navdihujoč projekt.

»Ko so se leta 1995 odprli Dogfish, je bilo v Ameriki le 600 pivovarn, zdaj pa jih je 6000. Ko smo odprli, se je vsak teden odprla ena nova pivovarna - zdaj se vsak dan odpreta dve novi pivovarni."

TM: Jaz sem velik oboževalec vaših knjig, zlasti vodenja zunaj središča: vodnik vodje dogfish za motivacijo, sodelovanje in pametno rast. Če bi tej knjigi lahko dodali poglavje na podlagi tega, kar ste se naučili v zadnjih dveh letih po izidu, kaj bi pokrivali?

SC: Pivska industrija je bila vedno konkurenčna, vendar se je konkurenca znotraj samo obrtne niše piva resnično pospešila, odkar sem napisal to knjigo. In mislim, da možnost prepuščanja konkurenčne realnosti vpliva na vašo srečo v službi ali pozitivnost glede tega, kako pridete na trg … Videl sem, da to negativno vpliva na nekatere moje brate in sestre, ki vodijo majhne pivovarne. Vsak dan lahko vstanete in se razjezite ali pa izkoristite ta zahteven trenutek, kakršen je, in poskusite ugotoviti pozitiven način, kako to energijo uporabiti za usmerjanje podjetja v dobro smer. Ne morete dovoliti, da vpliva na vas, ko je negativno, še posebej, če je v okolju s sodelavci. Kot vodja se bodo hranili s tem, kar prinesete na delo.

TM: Ali se ta nova serija pivovarn, ki se odpira, zdi drugačna kot takrat, ko ste začeli? Zdelo se je, da vaš val prihaja s hobi strani, začenši kot domači pivovarji; ali vidite spremembe tam?

SC: Mislim, da imaš prav in zvenel bom kot starec, kar se mi zdi. To počnemo že 23 let, toda ta generacija novih pivovarjev, mislim, da jih večji del prihaja najprej zaradi "strasti do posla". strast do uspešnega, donosnega poslovanja najprej in nižje razmerje, kot smo ga začeli, izhaja iz strasti domačih pivovarjev, ki se želijo kreativno izraziti in postati del te ustvarjalne skupnosti, ki je obstajala. To ni nujno zlo ali negativno, preprosto drugače je in prepričan sem, da so prvi programerji in programerji v Silicijevi dolini na nove podjetnike tam gledali z bledimi očmi, toda to je resničnost uspešne nišne industrije, ki prehaja v mainstream. Zato ne zamerim pivovarju, če je njihov interes predvsem narediti nekaj, za kar upajo, da bo donosno.

Ko se je Dogfish odprl leta '95, je bilo v Ameriki le 600 pivovarn, zdaj pa jih je 6000. Ko smo odprli, se je vsak teden odprla ena nova pivovarna - zdaj se vsak dan odpreta dve novi pivovarni. Prej ste se lahko izognili temu, da ste se osredotočili le na enega ali dva od tistih, ki jim pravim trije stebri uspešne obrtne pivovarne, ne glede na obseg: kakovost, doslednost in dobro razlikovanje. Danes je potrošnik tako dobro izobražen in ima dostop do informacij na spletu. Vsak pivovar, ki se odpre, ne glede na to, ali želi biti majhna degustacijska soba ali si prizadeva biti obala do obale, kot smo imeli to srečo, mora biti enako osredotočen na kakovost, doslednost in dobro razlikovanje. In rekel bi, da jih je preveč, ki niso osredotočeni na vse tri in to me vznemirja.

Vem, da se bo potrošnik odločil, kdo se bo pretresel in oni bodo tisti, ki bodo zagovarjali dobro pivo. Lokalno ne pomeni dobro. Obstajajo čudovite lokalne pivovarne, obstajajo pa tudi lokalne pivovarne, za katere menim, da temeljijo na pojmu: "Sem domač, pijte moje pivo", v nasprotju s "Jaz sem po kakovosti, doslednosti in dobro diferencirani."

"Tako sem vesel, da je zdaj toliko pivovarjev, ki pivajo piva z eksotičnimi sestavinami."

TM: Zanimivo je, če se ozrete na panogo, ki ste jo pomagali opredeliti

SC: Ne razumite me narobe. Srce me ogreje, ko se z ženo Mariah zdaj vozimo po obali v sladki, svetlo rumeni, najeti kabriolet Camaro, ki ima spomladanske počitnice, ki smo si jih vedno želeli na fakulteti, a si jih nismo mogli privoščiti. Bilo je zabavno obiskati različna mesta in poskusiti lokalno pivo. Nekateri so super. Nekateri so manj kot super. Vsekakor opazimo trend, da veliko več pivovarjev piva, ki je zunaj Reinheitsgebota, uporablja sadje in zelišča ter začimbe ter kavo in sladki koren. Ja, pred 20 leti bi se mi smejali ali vpili, če bi pivo delali s temi stvarmi, nisem pa ljubosumen, jezen ali zagrenjen, da to počnejo drugi. Samo potrdi, kar smo počeli. Tako da sem vesel. Tako sem vesel, da je zdaj toliko pivovarjev, ki izdelujejo piva z eksotičnimi sestavinami.

TM: Ko ste prvič začeli, ali ste si kdaj predstavljali, da bo Sessionable Sour kategorija piva in da boste prav v tem?

SC: Ne. Če pogledate Dogfish, smo vedno imeli nekaj piva z nizkim ABV (alkohol po prostornini). Toda tudi pred osmimi leti je bilo naše povprečno pivo ABV verjetno bližje 9 odstotkom. Zdaj je verjetno 6,5 odstotka. Kot veste, močne kisline rastejo zelo hitro in naš SeaQuench Ale je najbolje prodajana seja v Ameriki. V tem tempu postaja naše drugo najbolje prodajano pivo po 60 minutah IP v tem letu. Torej, za nas gori.

TM: KOOZIE®palooz je uradno ime te turneje za srečanje. Vzame vas iz Floridto Maine. Od kod to ime?

SC: Potrošniški dogodki, druženja z ljubitelji piva, so KOOZIE®palooza. Vse svoje prodajalce in prodajalce sem vprašal, če vprašamo te dogodke, vprašam le, da vstavimo polno, krepko količino Koozies. Ne glede na to, koliko pločevink lahko kdo kupi, ni tako, "ali si dobil svojega enega brezplačnega Koozieja" - ne, hočem, da te vsakič, ko kupiš pivo, preplaviš s Kooziesom. Če želite, da ga podpišem in vam razvrednotim vrednost, to z veseljem storim.

TM: Sodelujete s svojo ženo Mariah (podpredsednica vodje dogfish-a) in vem, da vsi pari nimajo takšnih odnosov. Poznate se že od srednje šole. Ali to vpliva na vaš ekipni uspeh?

SC: Skupaj smo dobesedno postali odrasli, zato mislim, da so bili naši možgani ob srečanju še vedno mehki. Dobesedno smo nekako obveščali, kako smo odraščali. Zato mislim, da je veliko nagonskega, kar nekako delimo s svojim pristopom do stvari. Redko se lahko skupaj s temi številnimi dogodki odpravimo na pot. Mariah je digitalni medij našega podjetja. V tem je res super. Toda le redko je zunaj, kjer z mano prireja prireditve v javnosti. Zdaj smo prazni gnezdilci in smo rekli: "Naredimo to skupaj", ona pa je padla in tako se piha. Srečanje z našimi distributerji in trgovci, nato pa prireditve tudi z ljubitelji piva.

TM: Rekli ste, da še vedno vidite Dogfish Head kot mamo in pop družinsko podjetje. Menim, da veliko tujcev vidi raznolikost, ki jo izrazite v prizadevanju za svoje strasti, od destilarne Dogfish Head do gostilne Dogfish, kot izkušnje, ki bi jih lahko zbrala samo večja družba. Kaj navdihuje to dodatno delo?

SC: No, gostilno si moraš ogledati. 17-sobni hotel, tik ob pristanišču v Lewesu (Delaware). Ljubitelji piva in žganih pijač in samo na prostem vabimo, da obiščejo naš hotel.

TM: Spustil sem se po zajčji luknji in prebiral ocene gostilne Dogfish na Tripadvisorju. Nikoli še nisem videl hotela z navdušenjem nad pregledi, ki jih dobi vaš hotel

SC: Ko preberem te kritike, me ogreje pri srcu, je pogostost sklicevanja naših sodelavcev po imenu. Naša blagovna znamka se ne začne pri naših izdelkih, temveč pri naših ljudeh. Tista centrirana kultura, ki jo poskušamo zgraditi in upam, da je edinstvena v svetu s 6000 pivovarnami. V tem je naš hotel - ljudem, ki jih zanima Dogfish, omogočiti, da gredo 24 ur v globino z našimi ljudmi, lastninami in izdelki. Mislim, da je bilo super učinkovito.

TM: Poleg pivovarne in gostilne obstaja tudi destilarna Dogfish Head, ki ima novo proizvodnjo.t: Sonic Archaeology. Kakšna zgodba je tam?

SC: Poskušamo narediti enak, osredotočen pristop k našemu žganju, kot pri pivu. Podobno jih obveščajo naše ljubezni do zgodovine in umetnosti ter vključujejo različne vplive različnih žanrov. Sonic Archaeology je odličen primer tega. Lani je na PBS obstajala serija, ki je govorila o trenutku v zgodovini, večinoma na jugovzhodu, ko se je rock 'n roll rodil iz teh različnih ameriških oblik umetnosti, od jazza do gospela do bluesa, ki so se vse sekale. Prav tako je sovpadlo s Prepovedjo. Da bi proslavili ta trenutek, smo pripravili žganje, ki podobno jemlje te različne zvrsti žganja - viski, doma narejen iz nič; lokalno pridelano jabolčno žganje; naši rumi; sok granatnega jabolka in limonin sok - in to smo združili v predhodno zmešan koktajl, tako da je lahko vsakdo mešalec doma s 750 ml stekleničko. Vse, kar morate storiti, je dodati led in zvitek citrusnega sadja in dobili ste sladek vrhunski koktajl. Nad tem smo navdušeni. Sprejem je bil super. Naša destilarna je v primerjavi s pivovarno res majhna.

TM: Kje hranite nagrado James Beard? (Leta 2017 je Calagione osvojil prestižno kulinarično nagrado v kategoriji Izjemno vino, žganje ali pivo leta.)

SC: Splošno ga postavimo v okvir in postavimo na steno v restavraciji. Brez besed ali česar koli okoli, samo postavite na steno v restavraciji.

TM: Kdaj vas bodo ljubitelji oddaje Brew Masters spet videli na televiziji?

SC: No, imamo novo oddajo, ki jo snemamo. Obstaja epizoda z Waynom Coyneom na Record Store Day. Oddajo smo snemali s Seanom (Evans), voditeljem Hot Ones. Nahaja se v mreži Complex / Fuse z imenom To je čudno, pijmo. Pred letom in pol smo delali epizode in ljudje so bili nad njimi navdušeni, zato smo rekli "Naredimo še eno sezono." Zdaj jih streljamo, predvajanje pa naj bi začeli konec poletja.