Poskusi Destilacije Hrastovega Hrasta V Teksasu Divjajo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V vznožju Teksasa, na kratki vožnji izven Austina, se destilator Oak Oak Distilling rad igra s pijačo na njihovem velikem 28 hektarjev velikem kampusu. Phillip Dormont, direktor za razvoj izdelkov pogodbe Oak, ima v vsakem trenutku dolg seznam poskusov. Dormont je od destilacije do lesa sodčkov do koktajlov nor znan znanstvenik.

Od leta 2006 pogodbeni hrast v Teksasu pije pijačo, zdaj pa destilarno linijo viskijev in džinov dopolnjuje dolg seznam poskusov, ki se izvajajo v več lokalih. Brez odprtega duha ustanovitelja in izvršnega direktorja Pogodbe Oak Daniela Barnesa bi bilo v Teksasu lahko veliko manj zanimivo.

"Najpomembnejše stvari, ki jih lahko ponudim kot vodja, je sodelovanje in primerna orodja za uspeh," je dejal Barnes. »Čustva so nalezljiva, ustvarjalnost pa je v pogodbenem hrastu vsekakor postala nalezljiv občutek. Phillip je eden izmed mnogih ustvarjalnih ljudi, ki jim je uspelo pri pogodbenem hrastu, da ne omenjam drugih, ki se ukvarjajo z destilacijo, koktajli, kuhanjem, videzom in občutkom naše blagovne znamke - seznam se nadaljuje."

Phillip je eden izmed mnogih ustvarjalnih ljudi, ki jim je uspelo pri pogodbenem hrastu, da ne omenjamo drugih, ki se ukvarjajo z destilacijo, koktajli, kuhanjem, videzom in občutkom naše blagovne znamke - seznam se nadaljuje.

Trenutno se Dormont osredotoča predvsem na izbiranje receptov, še posebej zdaj, ko je destilarna pred kratkim namestila nov stolpec, ki je še vedno iz Vendomeja, vendar bo ob sprehodih po umazanih poteh kampusa okoli debelih hrastov skoraj povsod opozoril na poskuse.

"Vse v enem je dobro in kaotično," je o svojih poskusih dejal Dormont. »Toliko se dogaja in vas potegne v toliko smereh, toda s tem prihaja ogromno končnih izdelkov, ki jih dobite kasneje. Moj cel dan je namenjen izboljšanju procesa in ustvarjanju novih stvari."

Na področju koktajlov je Dormont premaknil nekaj čudnih meja. Ne glede na to, ali gre zgolj za nabiranje teksaških sestavin iz premoženja pogodbenega hrasta ali za izdelavo Dirt Martini z destilatom umazanije ali razjasnjeno Bloody Mary, se zabava za šankom.

Podobno se destilarne pogodbe Oak zabavajo z gin linijo znamke. Trenutno obstajajo trije, Waterloo No. 9 Gin, Waterloo Antique Gin in Waterloo Old Yaupon Gin. Old Yaupon Gin se pokloni rastlinam v Teksasu, na primer medu iz jaupona, holly drevesa z naravnim kofeinom. Dormont je dejal, da dela tudi na Californiand Floridgins. Ekipa pogodbenega hrasta je predstavila tudi antični gin, ki mu je bil dodan paprika.

"Ti regionalni gini poudarjajo nekatere sestavine, ki so del kulture in avtohtone botanike," je dejal in poudaril, da je projekt na čakanju, ko se kolona še vedno popolnoma nahaja.

Prav viskijska stran je lahko najbolj navdušujoča pri pogodbenem hrastu, kot je danes trend v žganih pijačah.

Kot pri mnogih destilarnah je pogodba Oak začela z viskijem, vendar je tudi teksasko podjetje pregledno uporabljalo svojo linijo z imenom "Red Handed". Serija je vidno na sprednji etiketi, kjer je bila tekočina destilirana. Trenutno pogodbeni hrast ima svoj naravni rdečeroki burbon in 10-letno rdečeroženo rž. Poleg tega je Dormont omenil obstoj viskijev Red Handed, ki jih je končal Port in Madeira.

Obstaja toliko sort koruze, kolikor je grozdja, in zdi se mi fascinantno, da ljudje toliko poudarjajo sorte v vinu, vendar se ne trudijo v posebni koruzi.

Toda viski Pogodbenega hrasta ponuja nekaj najbolj vznemirljivih eksperimentov. Pogodbeni hrast je že izdal Ghost Hill Texas Bourbon, vendar je na voljo še veliko več. Destilarna sodeluje s teksaškim posrednikom za žita Jamesom Brownom, celo proda mu dva hektarja posesti, da bi pomagala pri vračanju starinskih in dediščinskih zrn.

Dormont je dejal, da je Treat Oak eksperimentiral z različno dediščino koruze, kot so Bloody Butcher, Hickory King, Green Oaxaca in Jimmy Red. Rekel je, da bodo poskušali narediti štiri nova zrna v letu, saj si vzamejo čas, da se razvijejo, preden ugotovijo, katera naj v celoti vključijo v svoj portfelj.

Viski, narejen s koruzo Bloody Butcher, je po Dormontovih besedah bolj zemeljski kot tradicionalna koruza št. 2 Dent burbona, medtem ko je Hickory King slajši s svetlimi kremnimi notami tako v ustnem okusu kot v okusu.

"Obstaja toliko sort koruze, kolikor je grozdja, in zdi se mi fascinantno, da ljudje toliko poudarjajo sorte v vinu, vendar se ne trudijo za posebne koruze," je dejal Dormont. »To je tisto, kar me je navdihnilo, da sem veliko dal v to. Trend se tako premika, ni videti, kot da bi to počeli samo mi, vendar nima veliko ljudi takšnega sredstva, kot je James Brown."

Potem ko viski v sodih odleži, pogodbeni hrast uporablja program ponovne uporabe, v katerega vržejo javorjev sirup, vročo omako, med in hladno kavo, nekateri pa se končajo v restavraciji Alice's.

Prav ti sodi ponujajo pogodbenemu hrastu veliko možnosti. Glavni cilj trenutno je dokončno ugotoviti, kako podnebje v Teksasu stara viski v primerjavi s tradicionalnimi regijami, kjer proizvajajo viski, kot sta Kentucky in Škotska.

Od rik hiše do zakopavanja šestih sodov, dolgih šest metrov pod zemljo, v "pokopaliških serijah", je vse v tem, da ugotovimo, kako zrak v Teksasu vpliva na interakcijo viskija z lesom.

Pogodbeni hrast se prav tako loteva programa teksaškega hrastovega sodčka. Destilarna je v sodelovanju s teksaškim lesnim mlinom uporabila hraste z razvojnih mest za izdelavo sodov.

Za vse poskuse in uporabo teksaških sestavin zaposleni v pogodbenem hrastu ne bodo žrtvovali kakovosti.

"Delamo, kar lahko," je dejal Dormont. »Nismo pripravljeni žrtvovati kakovosti, da bi bil to Teksas. Pride do točke, da to ni smiselno in tega se zavedamo."