Dan Dan Noodles Je Lahko Popolna Pomladna Večerja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

"Krepostne" večerje, kot so solate, zelenjava na žaru in puste beljakovine, ponavadi umaknejo bogatim, krepkim jedem, ki vas pogrejejo od znotraj. Tipične izbire "udobne hrane", kot so goveja obara, mac in sir ter lasagnre, v hladne mesece vstopajo v naš repertoar za načrtovanje obrokov in to z dobrim razlogom. slana večerja z niansiranimi okusi in zdravo dozo začimb je vreden dodatek k vsakemu vrtenju večerje, sečuanski rezanci, znani kot rezanci dan dan, pa izpolnjujejo vsakega od teh kriterijev in nato še nekatere.

Kaj so rezanci dan dan?

Rezanci dan dan (znani tudi kot dan dan mien), ki izvirajo iz kitajske province Sečuan, so sestavljeni iz jajčnih rezancev in omake iz mlete ali zmlete svinjine, čilijevega olja, sečuanskih zrn popra, poganjkov in gorčičnih stebel ali zelenice, včasih z dodatkom sezamove paste ali arašidovega masla.

Ta regionalna specialiteta doživlja nov val priljubljenosti med ameriškimi jedilnicami, zahvaljujoč kompleksnemu profilu okusa, zadovoljive teksture in obilici toplote. Pogovarjali smo se s skupino kuharjev, ki redno pripravljajo to jed, da bi ugotovili, zakaj so tako naklonjeni rezancem dan dan in zakaj naj bi dan dan novci poskusili te rezance, in tukaj so nam povedali.

Rezanci Dan dan so opredeljujoča jed sečuanske kuhinje

Sečuanska kuhinja zavzema poseben položaj v kitajskem kulinaričnem panteonu, in če ste nov v tej drzni in začimbni zvrsti hrane, so rezanci dan dan odlična vstopna točka. »Obstaja razlog, da se je ta majhna jed z rezanci prebila do toliko Američanov in postala ena najznačilnejših jedi sečuanske kuhinje. Opremljen je z okusi in teksturo, vsak kuhar pa ima svoje interpretacije, kako pripraviti jed. Svoje postrežemo z mleto svinjino in vloženo zelenico. [Rezanci Dan dan] so vsekakor zelo zanimiva jed, ki jo je vredno poskusiti, «razloži soustanoviteljica Amelie Kang iz MáLà Project v New Yorku.

Toda medtem ko so rezanci dan dan neizbrisen del sečuanskega kanona, je ta jed podobna številnim mednarodnim kohortam, kar ji daje privlačnost, ki temelji na kulturni enotnosti. »Naši strežniki dan dan novincem opišejo kot» kitajski bolonjez. «Ko so ga nekateri naši latino kuharji prvič okusili, so rekli, da ima okus kot razrezan chorizo. In ko je kuhar Wylie Dufresne prvič zagrizel, je izjavil, da gre za pastirsko pito v obliki rezancev. To pomeni, da je različica svinjskega raguja medkulturna - kjer ima vsaka kuhinja nekaj podobnega kot dan dan - in v nečem tujem je občutek domačnosti, «nam pove kuharica / lastnica Simone Tong iz trgovine Little Tong Noodle Shop v New Yorku.

Rezanci Dan dan so "vrhunska hrana za udobje"

Ko so ga prosili, naj pojasni, zakaj naj bi dan dan novci to jed vključili v svojo zimsko jedilno tradicijo, sta lastnica Maiko Kyogoku in kuharica Emily Yuen iz Bessouja v New Yorku odgovorila preprosto: »[rezanci Dan dan] so vrhunska zimska hrana, ki zadovolji toliko ljudi. ravni."

Kuhar / lastnik Dan Jacobs in Dan Van Rite iz pametno imenovanega DanDan v Milwaukeeju, WI se strinjata in dodaja, da »[rezanci dan dan] nastajajo iz rezancev in zmletega mesa, zato so zelo dostopna jed za novince. Na posodi je nekaj, zaradi česar je tako dobra, vendar ne morete povsem položiti prsta nanjo. Morda zato, ker je podoben bolonješkemu, ki je za večino ljudi zelo dostopen."

Rezanci Dan dan so izjemno prilagodljivi

Nekateri domači kuharji se obotavljajo, da bi poskusili jedi, kot so den dan rezanci, ker jih skrbi, da bi pridobili "prave" sestavine. Vendar kuhar in razvijalec receptov ChihYu Smith iz skupine I Heart Umami ljubiteljske kuharje poziva, naj recepte dan dan uporabljajo kot predloge, zamenjajo in zamenjajo sestavine glede na njihov osebni okus in izdelke, do katerih lahko dostopajo. »Prosim, naj vas sestavine ne ustrašijo. Lahko jih zamenjate s tistim, kar imate pri roki. Na primer: mleto svinjino zamenjajte za mleto piščančje ali puranje. Uporabite kisle kumarice, da nadomestite kitajsko kislo zeleno gorčico. Sečuanska poprova zrna so na zahodu vse bolj priljubljena. Najdete jih na spletu ali v lokalnih kitajskih trgovinah. Lahko ga nadomestite tudi z mletim črnim poprom in limonino lupinico, da dobite podoben okus, «vztraja Smith.

Začimbe, ki se uporabljajo za rezance dan dan, imajo učinek segrevanja, ki je popolnoma primeren za hladno zimsko vreme

Razlog številka ena, da v hladnih mesecih zaužijete čim več rezancev dan dan? Sečuanska zrna popra. Ta začimba predstavlja edinstven količnik toplote te jedi, hkrati pa zagotavlja obilne note okusa, da bodo stvari zanimive. »Ne samo, da so [dan dan rezanci] vroča jed, ampak raven začimb pomaga, da se vaše telo ogreje. Začimba za naše čilijevo olje prihaja iz rdečih sečuanskih zrn popra in kosmičev rdeče paprike. Iz zrn popra je rahlo omrtvičenje, vendar vročina čilijevega olja pomaga pri boju proti mrazu, «trdi kuhar / lastnik Eric Silverstein iz restavracije The Peached Tortilland Bar Peached v Austinu, trdi TX. (Več o Silversteinu lahko slišite tukaj.)

Želite doma pripraviti odlične rezance dan dan? Upoštevajte te nasvete:

Pazite na razmerje maščobe svinjine, ki jo uporabljate

»Bodite pozorni na razmerje maščobnega in pustega mesa - če je svinjsko meso preveč suho, bo vaš dan suh in krhek. Svinjski trebuh ali svinjska zadnjica je najboljši kos mesa za uporabo. In si vzemite čas! Kot vsaka enolončnica ali ragu, dlje ko jo kuhate, več okusov se stopi skupaj in boljši je. Dan Dan Dan Dan je zagotovo boljši, kot je bil prvi dan! svetuje Simone Tong.

Poiščite čilijevo olje, ki resnično ustreza vašemu okusu

Če imate čas za pripravo čilijevega olja doma, boste nagrajeni z možnostjo prilagajanja eliksirja po svojih željah in prednosti boste opazili v dokončanih rezancih dan dan. “Menim, da je kompleksna začimba ključna za pripravo odličnih rezancev dan dan. V podjetju Bessou izdelujemo lastno [čilijevo olje] z mešanico, ki vključuje cimet in zvezdasti janež, kosmiče togaraši in sezamovo olje. Če ne pripravljate svojega, mi je všeč omaka iz čilijevega olja Lao Gan Mbrand, ki jo najdete v lokalnem kitajskem supermarketu ali na spletu! " Emily Yuen pove The Manual.

Priprave naprej vam bodo prihranile veliko dnevnega časa in truda

Rezanci Dan dan so sicer lahko delovno intenzivni, toda začetek pripravljalnih del zvečer, preden nameravate postreči jed, bo postopek precej pospešil. »Čilijevo olje bi verjetno naredil dan prej in morda kakšen sestavni del pripravil tudi dan prej. Mleto svinjsko mešanico lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku - bo prav prijetnega okusa. Tako boste za pripravo končne jedi porabili le 45 minut do ene ure, «priporoča Eric Silverstein.

Zdaj je čas, da v svoji kuhinji poskusite dva kreativna recepta za dan dan rezance:

Recept Paleo Dan Dan Rezanci

(Ustvaril ChihYu Smith, kuhar / razvijalec receptov, I Heart Umami)

“Rezanci Dan dan niso le enostavni za pripravo, ampak so tudi kremno okusni. Jed je zelo vsestranska. Uporabite lahko mleto svinjsko, piščančje ali puranje meso. To je hiter način, da jedem dodamo več beljakovin. Omaka dan dan je naravno sladka zaradi sezamove paste (tahini) in arašidovega masla. Omako lahko naredite začinjeno tudi z vročim sezamovim oljem in vročim čilijem. Vse elemente v dan danu lahko naredimo pred časom - hrustljavo drobljeno svinjsko meso in omako dan dan. Preprosto kombinirajte oba z našimi najljubšimi rezanci - riževimi, pšeničnimi ali bučkinimi rezanci - in skodelica okusnega in zdravega obroka je pripravljena v hipu! " pravi Smith o svojem receptu dan dan, ki ga paleo zasuka tako, da v bučkine "zoodle" za rezance iz bučk.

Sestavine za meso:

• .5 do.75 lb mlete svinjine, piščanca ali purana
• 1 žlica kokosovih aminov (paleo prijazen nadomestek sojine omake) ali 1/2 žlice tamari z nizko vsebnostjo natrija
• 1,5 žličke praženega sezamovega olja

Sestavine za omako:

• 2 žlici tahini
• 1,5 žlice arašidovega ali indijskega olja
• 2 žlici kokosovih aminov ali 1 žlica tamarija
• 1 žlica starega balzamičnega kisa ali kitajskega črnega kisa
• 1 maščobni strok česna, nariban
• 1 žlica opečenega ali vročega sezamovega olja
• .25 žličk prahu mlete kumine
• 1/8 čajne žličke kitajskega petih začimb v prahu
• 3 žlice piščančjega temeljca ali vode (dodajte več tekočine za tanjšo omako)

Sestavine za mešanico:

• 2 žlici avokadovega olja
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 2 do 3 mladiči, nasekljani
• 1,5 žličke drobno sesekljanega svežega ingverja
• 1 čajna žlička sečuanskega popra, mleta ali 1/4 žličke mletega črnega popra, pomešana z 2 žlički limonine lupine (neobvezno)
• Sol
• 1 do 1,5 žlice sesekljanih kislih kumaric (npr. Bubbies Kosher Dill; neobvezno)
• 1 žlica kokosovih aminov ali 1/2 žlice tamarija

Sestavine za sestavljanje:

• 1 velika bučka, spiralizirana
• Rezine mandlja, grobo sesekljane (neobvezno)
• Rdeči čiliji (fresno ali serrano), tanko narezani (neobvezno), za okras

Metoda:

1. Mleto svinjino damo v skledo s kokosovimi amino in sezamovim oljem, da se marinira. Dobro premešamo in odstavimo v hladilnik za 10 do 15 minut.
2. Za pripravo omake v majhni posodi združite vse sestavine dan dan omake, dobro premešajte in odstavite.
3. Za mešanico segrejte veliko ponev ali vok na srednje močnem ognju, nato ogenj znižajte na srednje močan. Dodajte olje avokada in olje zavrtite okoli ponve. Dodamo česen, dele belega lososa, ingver in mleti sečuanski poper. Začinite z majhnim ščepcem soli in rahlo dušite, dokler ne zadiši, 8 do 10 sekund. Dodamo marinirano mleto svinjino. Pirjajte, dokler se svinjsko meso ne razdeli na drobnejše koščke, 10 do 12 minut.
4. Dodajte nasekljane kumarice, če jih uporabljate, in kokosove aminokisline. Pirjajte na zmernem ognju, dokler vlaga ne izhlapi in mleto svinjsko meso postane hrustljavo, vendar ne zgorelo, podobno kot tekstura ocvrtih slanin, nato izklopite ogenj. Zmešajte peščico delov zelenega lososa (nekaj jih rezervirajte za preliv). Dati na stran.
5. Za sestavljanje omako dan dan razdelite med dve veliki skledi. Rezance iz bučk razdelite med sklede, vsako skledo prelijte z 2 do 3 žlicami hrustljave mlete svinjine, sesekljanimi mandlji in deli zelenega lobuta. Če želite, pokapajte z malo več sezamovega olja. Vse skupaj zmešajte in takoj postrezite.

Dan Dan Noodle Nabe Recept

(Ustvarila Emily Yuen, izvršna kuharica, Bessou)

Priljubljena restavracija v New Yorku Bessou je specializirana za japonsko fuzijsko kulinariko, izvršna kuharica Emily Yuen pa v svoj dan dan recept gladko vključi japonske sestavine in metode, kar ima za posledico elegantno in okusno hibridno jed. "Različica [dan dan], ki jo pripravimo v podjetju Bessou, je krepka iz mletih svinjskih in udon rezancev, začinjena iz našega večplastnega domačega čilijevega olja rayu in kremasta (brez mleka!) Iz tahinija in misoja," Yuen pravi o svojem razbijanju -hit ustvarjanje.

Sestavine:

• 2 lbs mlete svinjine
• 1 čebula, drobno narezana na kocke
• 3 stroki česna, grobo sesekljani
• 1 skodelica tahinija
• 2 žlici tobanjana, akdoubanjiang
• 2 žlici čilijevega olja (Yuen raje olje Lao Gan Mchili)
• 1 c bela miso
• 7 c daši (ali piščančje ali zelenjavne zaloge)
• 1 paket rezancev udon (predkuhan in zamrznjen)
• Sezamova semena, po okusu
• Sesekljan popek po okusu
• Čilijevo olje za okras, po okusu

Metoda:

1. V velikem loncu 6 minut znojite čebulo in česen na srednje močnem ognju, pazite, da ju ne zažgete.
2. Dodamo mleto svinjsko meso in se potimo 8 minut ali dokler ni popolnoma kuhano, nenehno mešamo z žlico, da razbijemo velike koščke svinjine.
3. Dodajte olje tahini, tobanjan, miso in čili. Mešajte približno minuto, dokler se sestavine popolnoma ne kombinirajo.
4. Dodamo daši in zavremo.
5. Ogenj znižajte na srednje močan in kuhajte 20 minut, dokler omaka ne bo nekoliko zmanjšana in dobro vključena.
6. Rezance udon kuhajte 2 minuti v vreli vodi.
7. Rezance precedite in dodajte v skledo za serviranje.
8. Zajemalna omaka nad rezanci in po okusu okrasite s sezamovimi semeni, žganjem in čilijem.