Redbreast Master Blender, Novi 27-letni Intervju Z Viskijem

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Redbreast, eden najbolj priljubljenih irskih viskijev z enim loncem, je pred kratkim predstavil najstarejši izraz v svojem jedru, 27-letni viski, zorjen v sodih iz bourbona, pristanišča in sherryja. Mojster Billy Leighton in vajenec Dave McCabe naj bi v začetku tega meseca odpotoval v New York, kjer bo lansiral nov izraz, vendar je te načrte, tako kot ves svet, motil koronavirus. Kljub temu smo Leightona, strokovnjaka za vse stvari irskega viskija, po e-pošti lahko pogovorili o tej novi izdaji in o trenutnem stanju irskega viskija na splošno.

Priročnik: Kako mislite, da se irski viski upira starejšim starostnim izjavam? Je primerljiv s škotskim ali je podnebje dovolj drugačno, da močno vpliva?

Billy Leighton: Za primer vzemite Redbreast 27 Year Old. Zelo ugodno se primerja s škotskim starejšim starostnim stavom. Tega ne bi nujno pripisoval podnebju, oba sva glede zmernih temperatur razmeroma zmerna, a ima veliko opraviti z zorenjem. Upravljanje z lesom je ključnega pomena, kakovostna nabava sodov nam daje zaupanje, da bomo lahko izbrali sodi, ki bodo, ko bo čas, proizvedli najboljši viski.

TM: Kako dolgo je 27YO v delu? Na kateri točki ste poskusili sodčke, da ste se odločili, kdaj je viski pripravljen?

BL: 27-letnik Redbreast deluje že skoraj tri desetletja. Že več kot 30 let z Daveom skupaj z ekipo v Midletonu potujemo v dolino Douro na Portugalskem, kjer pristanišče proizvajajo že 2000 let, da bi odkrili najboljše jame v regiji, da bi pivcem zagotovili resnično edinstvena izkušnja okusa. Zaradi predvidevanja naših predhodnikov, ki so poskusno nabavljali sodi, kot je Port, smo lahko lansirali Redbreast 27 Year Old. Kljub temu, da sodčki že vrsto let dozorijo viski in so bili v tem času redno vzorčeni, jim je Redbreast 27 Year Old dobil stalno prebivališče.

TM: Ali lahko govorite o tem, kako dolg je pristanek?

BL: Pravzaprav ni Port finish - po nabavi rubinastih sodčkov sva jih z Daveom napolnila z destilatom lonca, preden smo jih pustili dozoreti, nato pa jih kombinirala z viskijem, staranim v sodih iz bourbona in sherryja (ne konča). Rezultat 27-letnega postopka je zadovoljivo dolgo ravnovesje zrelih sadnih in lesenih začimb, saj rubinasti sodčki dajejo mesnate značilnosti sadja z notami opečenega hrasta, ki dopolnjuje bogat in močan slog destilata.

TM: Ker je to zdaj del stalne zasedbe, kakšna je zaloga za naprej? Koliko sodov se stara v Midletonu v tej starostni skupini?

BL: Glede na zapletenost in dolžino procesa zorenja se Redbreast 27 Year Old proizvaja v omejenih količinah. Upoštevati moramo, da je Redbreast 27 Year Old star, skupaj z drugimi, izdelek, ki se proizvaja v eni destilarni v Midleton Co. Cork, zato se veliko načrtuje za lansiranje takega izdelka, da se zagotovi nadaljnja dobava.

TM: Očitno je, da ima lonec še vedno dolgoletno tradicijo v irskem viskiju. Zdi pa se, da se zanimanje ponovno pojavlja, saj destilarne izdajajo nove izraze z enojnimi posodami. Ali to vidite kot oživitev in kakšno vlogo mislite, da je pri tem igrala Redbreast?

BL: Kot nosilec prvovrstnega irskega viskija Single Pot Still Still je Redbreast igral pomembno vlogo pri ponovnem vzponu izrazov z enim loncem. Redbreast še naprej prikazuje, zakaj in kako sta tradicija in inovacije še naprej pomembna tako za ljubitelje viskija kot za nove ljubitelje viskija. Nadaljujemo z inovacijami in razvojem našega portfelja tako, da v zbirko Redbreast vnašamo kompleksnost in globino, tako kot dodatek 27-letnega izraza, ki ne samo slavi našo dediščino, temveč tudi premika meje. Plus Redbreast je najbolj nagrajeni irski viski Single Pot Still (12-letnik, nagrajen po vsem svetu leta 2019 na IWSC), zato je kategorija, ki je za nove proizvajalce zelo privlačna. To je lahko dobro le za celotno podjetje irskega viskija.