Portland's Takibi Bo Združil Kampiranje In Kulinariko

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Medtem ko se restavracije pripravljajo na dolgotrajno in bolečo karanteno, je lepo, da se zamotimo z nekaj dobrimi novicami, četudi je nekaj mesecev manj.

Ena bolj zanimivih otvoritev restavracij v državi naj bi se zgodila to pomlad v Portlandu. Poimenovano Takibi je nepričakovana zveza med japonsko blagovno znamko na prostem (Snow Peak) in restavracijo. Medtem ko je zaradi trenutnih negotovih okoliščin zakasnjen, še vedno upa, da se bo odprl nekje julija.

Takibi je opazen tudi znotraj kulinarično bogate pacifiške severozahodne pokrajine: restavracija združuje Michelinovega kuharskega mojstra v Alexu Kimu s koktajlovim gurujem Jimom Meehanom. Kim je beležila ure v nekaterih najboljših restavracijah na planetu, od Kajitsu in Rintaro v ZDA do Kappo Sakamoto in Kikunoi Honten na Japonskem. Meehan v veliki meri velja za najvplivnejšega koktajlista svoje generacije, s knjigami, bari in mešanimi izdelki na njegovo ime.

Če bi imel glamping svojo kuhinjo, bi to lahko bilo to. V jedru kulinaričnega sloga je sam takibi, kar v japonščini pomeni kres. Ideja, da si bomo hrano delili, in plamen, ki jo je navdihnil čudovit pripomoček Snow Peak z istim imenom. Po japonski kulturi je čist, hladen in estetsko prijeten. Medtem ko so ameriški kuharji ponavadi oblečeni v omake in mokre dremeže, je ta različica bolj urejena, urejena in bolj umetniška.

Kuhar Kim pravi, da ga pri japonski kuhinji najbolj navdihuje njena globina. "Skoraj neskončnih vidikov je," pravi. »Zato me je vedno vznemirljivo, ker se bo vedno kaj naučiti. Vedno me je navdihovala njena preprostost in brezčasna kakovost ter dejstvo, da je kuhinja tista, ki slavi barvo, obliko in okus vsake sestavine, kakršna je."

Takšna posebna pozornost se lahko izkaže zelo zanimivo v dolini Willamette, kjer je nešteto sezonskih sestavin. To je glavni razlog, da na območju Portlanda pristane veliko kuharjev in kulinaričnih misli. "Vodijo nas izdelki, ki so edinstveni za Oregon in pacifiški severozahod, in ustvarjamo jedi, na katere neomejeni, vendar gledajo skozi objektiv japonske kuhinje," pravi Kim iz pristopa Takibi.

Kim ima koristi od dovolj časa, preživetega na Japonskem, in miselnosti, ki prihaja z njim. "Naučil sem se, kako pomembno je, da gosta upoštevamo na vsak način, ki presega hrano," pravi. "Naučil sem se tudi razmišljati in gledati na stvari z drugačne perspektive, kar pa ne velja izključno za hrano." Če Takibi lahko izkoristi tako celostno gostinsko miselnost, ki jo je prevzel s Kjotskega kot z bogatih kmetij, ribiških, sadovnjaških in drugih področij Oregona, se bo splačalo počakati.

Snežni vrh je nastal konec petdesetih let. Japonski alpinist iz robustne prefekture Niigat je potreboval boljšo opremo, zato jo je začel izdelovati sam. Blagovna znamka je postala ena najbolj elegantnih opremljevalcev množice na prostem, odgovorna za oblačila in kuhinjsko opremo, pohištvo in pripomočke za kampiranje, pripravljene na pohod. To je različica Muji spanja pod zvezdami.

Takibijev prevzem blagovne znamke je zanimiv in morda znak, ki prihaja v nenehno spreminjajočem se kulinaričnem področju. Restavracija je vredna sledenja, saj je hrana za kampiranje v veliki meri videti kot nuja v nasprotju z razkošjem. In to, ne da bi sploh omenili, kaj bo zagotovo dober koktajlni meni Meehana in nagrajene preteklosti chefa Kima.

Če komaj čakate, da se prostor odpre, ali smo še vedno zataknjeni v karanteni poleti, se lahko poskusite v takibiju z vašega dvorišča.