Raziskovanje Izraelske Kuhinje Skozi Pet Najpomembnejših živil

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Obstaja razlog, da je Michael Solomonov, nagrajeni kuhar James Beard, lastnik restavracije Zahav v Filadelfiji - celoten 98-minutni dokumentarni film Netflix poskušal opredeliti izraelsko kuhinjo. Vprašajte ducat Izraelcev in zaslišali boste vsaj ducat različnih odgovorov, od »No … odvisno« do dokončnega »Izraelske kuhinje ni.« Morda je edini odgovor, podobno kot vaš status odnosa s Facebookom: » Zapleteno je."

V svoji tisočletji dolgi zgodovini je bilo območje današnjega Izraela naseljeno, prepovedano, osvojeno, ponovno osvojeno in se z njim borilo nešteto ljudstev. Je tališče evropskih, azijskih in bližnjevzhodnih vplivov Turčije, Grčije, Palestine, Maroka, Egipta, Sirije, Libanona, Balkana in še več. Če k temu dodamo še dejstvo, da je Izrael s komaj 70 leti morda premlad, da bi si lahko predstavljal tudi kulinariko.

Torej je verjetno, da bo vsak seznam »izraelske hrane« manj o »hrani, rojeni v Izraelu«, in več o »temeljnih živilih, ki bi jih morali popotniki iskati v Izraelu«. Ne bomo se pretvarjali, da vam povemo, da Izrael trdi, da je izumil katero koli od teh živil. V vojnah se je borilo manj. Toda to so glavne jedi, ki na splošno opredeljujejo sodobno izraelsko kuhinjo.

Humus

Nobena hrana ni bolj ikonična za sodobno izraelsko kulturo kot humus (natančneje izgovorjen "WHO-los"). Zlasti čičerika in humus imata po vsej državi skorajda verski status. Toda medtem ko večina državnih strani o humusu misli kot zgolj o "potapljanju", Izraelci menijo, da je to obrok zase. Zaupajte nam: to je zadosten razlog za pogumno 12-urno pot do tja.

Čeprav je Izrael lahko majhna država (približno velikosti New Jerseyja), se recepti za humus razlikujejo glede na regijo, vas in mesto. Skupno pa jim je, da se vsi precej razlikujejo od predelanega komercialnega čičerka, ki ga najdemo v ZDA. Osnovo običajno sestavljajo čičerika, limonin sok, sol, kumina in absurdna količina tahinija (v Izraelu bolj znan kot tehin). Po tem je nebo meja.

Jeruzalemski hummus pogosto postrežejo z vročo, začinjeno mleto govedino in pinjolami, medtem ko številne trgovine ponujajo trdo kuhana jajca, celo ocvrto čičeriko, narezan česen in ful (glavna jed v Egiptu, sestavljena iz favbeans, kumine, limoninega soka in mešanice zelišča, začimbe in sesekljana zelenjava) kot dodatki. Čeprav vas bo morda zamikalo, da bi ga pojedli z žlico, večina restavracij ponuja naravne inštrumente za potapljanje, kot so rezine čebule, korničoni in gora jam.

Falafel

Ne glede na to, kje ste v Izraelu, je falafel nesporni kralj ulične hrane. Te ocvrte čičerike so še en dokaz, da so čičerke tu najvišje. Najdete falafel, ki ga postrežete samostojno, v piti ali kot prilogo k skledi s humusom (več čičerike) ali izraelsko solato. Podobno kot skodelice arašidovega masla Reese tudi tukaj ni napačnega načina.

Šawarma

Po desetletju izven žarometov se Shawarm počasi vrača, da bi prestol postavil kot "kraljico izraelske ulične hrane". Za puriste je teletina ali jagnjetina edini način letenja. Toda pojavljajo se nove tribune, zlasti v Tel Avivu (dejanski svetilnik prihajajoče izraelske kuhinje), ki se močno naslanja na puran. Ne glede na meso je večina zahodnjakov nedvomno dobro znana po številu prelivov: ponavadi humus, kumarice, pečena paprika na žaru, ocvrti jajčevci, vloženi mango, oljke in - coup de grâce - pomfrit z oljem. Vse je zavito v vroč, svež pitor laff.

Shakshuka

Za Američane se shakshuk morda zdi vrh vrha (to bi bil "zajtrk za večerjo"). V Izraelu je to tradicionalna hrana za zajtrk in včasih za kosilo. Preprosta severnoafriška jed je sestavljena iz jajc, kuhanih na gosti postelji iz paradižnikove omake, začinjene s papriko, kumino in kajenskim poprom. Vse je pripravljeno v eni ponvi, končano v pečici, nato prelite s svežimi zelišči in postreženo vroče v ponvi. Je svetel, drzen in najpomembnejši del sodobne izraelske kuhinje.

Knafeh

Mike Richard / Priročnik

Mike Richard / Priročnik

Mike Richard / Priročnik

Večina Izraelcev bo priznala, da je knafeh (včasih kanafeh) arabska sladica. Vendar pa ga je država s ponosom sprejela kot del svoje sodobne prehrambene kulture. Našli ga boste v skoraj vseh souk (tržnicah) in restavracijah, ki jih je vredno obiskati. Recepti so po vsej državi presenetljivo podobni, sestavljeni so iz tanke, testeninam podobne pecivu in / ali zdroba, namočenega v gost, sladek sladkorni sirup, ki ga nato prelijemo s plastmi sira in nasekljanih mandljev ali pistacij. Mešanici običajno dodamo pomarančno ali rožno vodo, da dobimo edinstven okus.

Izraelski zajtrk

Polni izraelski zajtrk ni sestavljen iz samo ene hrane. To je precej izrazit in celovit obrok, ki je tako znan, tako pretiran, da si zasluži svoj klic. Izraza "zajtrk je najpomembnejši obrok dneva" nihče ne jemlje resneje kot Izraelci. Za tuje potnike to pomeni, da vas bodo, ne glede na to, v kako poceni hotelu se boste znašli, vsako jutro pogostili z zajtrkom, vrednim kralja.

Možnosti se med seboj zelo razlikujejo, vendar je na seznamu med drugim običajno: omletna postaja, izraelska solata, velik namaz trdih in mehkih sirov, oljke, sveže pečen kruh in pecivo, dimljena ali vložena riba, humus, babghanoush, labneh (debela, precejeni jogurt), sadni sokovi in kar je najpomembneje shakshuka. Plus veliko in veliko tahinija.