6 Najboljših Mesnic V Ameriki

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V Priročniku imamo radi naše meso in vemo, da ga imate tudi vi. Spustili smo se v kuharske kuhinje, da bi se naučili, kako narediti pečenko iz klobase in mesnice. Začeli smo iskati najboljšo slanino in se nešteto ur naučili, kako pripraviti popoln zrezek na žaru. Obožujemo meso vseh oblik in velikosti in v nobenem ne bi mogli uživati, če ne bi bilo nadarjenih, pridnih mesarjev, ki vsak dan naše najljubše mesne zaboje polnijo s sočnimi, okusnimi kosi.

mesarsko delo je trdo delo, vendar je tudi delo ljubezni. Takrat so ljudje svojega mesarja poznali po imenu, obisk pri njih pa je bil družabna izkušnja. S kupci so se pogovarjali o tem, kaj je bilo tisti teden sveže in kako do popolnosti skuhati kos mesa. Ko so velike trgovine z živili prevzele izkušnjo nakupovanja hrane, je bila majhna mesnica skoraj pozabljena, razen redkih klasičnih trgovin, ki so ohranjale svoje poslovanje. Ker pa se gibanje kmetij za mizo in trajnostno prehrano v zadnjih letih bolj uveljavlja, se je mesnica stare šole vrnila in s seboj prinesla nov razred nadarjenih mesarjev, ki kombinirajo metode starega sveta s sodobnimi tehnikami.

Sorodni vodniki za meso

• Kje kupiti meso prek spleta
• Najboljši kosi zrezka

V Združenih državah Amerike ne manjka neverjetnih mesnic, veliko pa je tudi lokalnih priljubljenih, ki jih tukaj nismo mogli pokriti, a teh šest izstopa nad ostalimi. Namenjeni so podpori lokalnim kmetom, ki humano redijo živali, nato pa pridelajo najbolj okusno in sočno meso v podjetju. Naredijo lastne kobasice, kadijo v hiši in postrežejo z okusno hrano, pripravljeno z njihovimi izjemnimi izdelki. Tu jih vprašamo, zakaj so se odločili postati mesarji, kaj imajo radi v svojih trgovinah in nad kakšnimi kosi mesa so zdaj navdušeni.

Foster Sundry

Brooklyn, New York City

Preden se je Foster Sundry preselil v sosesko, v brooklynski soseski Bushwick ni bilo mogoče kupiti trajnostnega mesa. Toda vse se je spremenilo, ko se je trgovina odprla avgusta 2015, in od takrat je živahno mesto, kjer domačini kupujejo meso, domače klobase, sir, kruh in pecivo, lokalne pridelke in obrtno pivo. Imajo celo kavarno s polnimi storitvami in pult za sendviče, ki postrežejo z najboljšim sendvičem s piškoti v New Yorku. Vodja mesarja Peter Pinti tukaj razloži, zakaj je zapustil poslovni svet, da bi razrezal meso, in kako je njegovo delo tako prijetno zaradi odličnih sodelavcev.

Zakaj ste želeli postati mesar? 18 let sem bil v poslovnem svetu. Delal sem v IT in vodil majhno podjetje, ko sem nekega dne ugotovil, da mi to ne izpolnjuje več duše, zato sem se vpisal v enodnevni tečaj mesnice prašičev. Vse svoje življenje delam s klobasami z družino in sem vedno užival, tako da po tečaju nisem mogel nehati razmišljati o tem. Pogovoril sem se z družino in se odločil, da se odločim in spremenim kariero. Sprva sem se vadil v trgovinah okoli New Yorka, da bi se naučil obrti in se prepričal, ali jo želim delati. To je privedlo do rednega delovnega mesta v trgovini v West Villageu, nato pa do Fosterja Sundryja

Če bi lahko strnili svojo ljubezen do Fosterja Sundryja v eno vrstico, kaj bi rekli? Rad delam z vsemi, je zelo sproščeno in vsi se podpirajo, to pa se začne na vrhu, saj je Aaron [Foster] fantastičen lastnik podjetja

Kateri je trenutno vaš najljubši kos ali predmet v ovitku za meso? Moral bi reči svinjska copa

Imate poleg Fosterja Sundryja tudi svojo najljubšo mesnico? Če obstaja kakšna druga mesnica, bi moral reči Dickson's v ChelseMarketu.

Grass & Bone

Mistik, Connecticut

Vsakič, ko vstopimo v mesnico tega navtičnega mesta, se počutimo navdušeni. Zadeva je polna sočnega mesa, ki je pripravljeno za peko na žaru, praženje in dušenje, za pultom pa se dogajajo okvare celih živali, tako da lahko lačne oči uživajo v tem, kar prihaja. Grass & Bone je čudovito, priložnostno mesto za grižljanje, meni pa se vedno spreminja z nečim novim in okusnim. Pomislite na sklede s krepkim ramenom, govejim tartarjem na toastu z jajci in vloženimi gobami ter hišnimi izdelki iz ragua iz govejega lica - da o sendvičih morilec ne govorimo. Klepetali smo s solastnikom in mesarjem Danom Meiserjem, da smo se seznanili s programom suhega staranja podjetja Grass & Bone in izvedeli, zakaj je odprtje trgovine pomagalo njegovim drugim restavracijam Mystic.

Zakaj ste želeli postati mesar?

Grass & Bone se je rodil iz strasti in potrebe. Od prvega dne v naših restavracijah Oyster Club in Engine Room vedno delamo lastno mesarstvo, sušenje, kajenje in mletje v hiši. Grass & Bone je bila priložnost, da smo odprli osrednjo mesnico za svoja mesta, medtem ko smo ljudem Mystic vračali mesnico. Kot lovec sem celo življenje preživel resnično definicijo "od kmetije do mize". Lov, ribolov, čiščenje, odstranjevanje kože, rezanje in kuhanje divjadi se v moji družini prenaša iz generacije v generacijo.

Če bi lahko strnili svojo ljubezen do Grass & Bone v eno vrstico, kaj bi rekli? Dobri stari časi

Kateri je trenutno vaš najljubši kos ali predmet v ovitku za meso? Tristo sedeminsedemdeset dni govejega suhega govejega rebraste kosti s kmetije Beriah Lewis v severnem Stoningtonu, CT. S suhim staranjem postanemo čudni

Imate poleg Grass & Bone najljubšo mesnico? Adolfa v Hartfordu. To je old school nemška trgovina v ne tako nemški soseski. Že od milje lahko zavohate dim, Wurstovi pa so na lestvici. Tudi Dai Due v Austinu, TX. Naš prijatelj Jesse Griffiths se zagotovo vrne. Kuhar, mesar in lovec. Nova šola tradicionalne kuhinje - preverite.

Javno kakovostno meso

Chicago, Illinois

Publican Quality Meats, ki se nahaja v okrožju mesnih predelovalcev mesa v Chicagu, je veliko več kot mesarska mesnica. Poleg ponudbe okusnih mesnin - s poudarkom na domačih klobasah in kobasicah - je Publican še pekarna, obrtna tržnica in kavarna, ki streže pecivo, kavo in okusne sendviče. Chef de Cuisine in glavni mesar Publican Quality Meats in Joe Frietze nam pove več o tem, zakaj je rad mesar in kateri podcenjeni zrezek bi morali zdaj kuhati.

Zakaj ste želeli postati mesar? Na enak način kot kuhar v bolj običajni restavraciji zaznava solato, ki jo kupi na trgu, enako kot PQM gleda na meso. Trajnostno, sveže, vzgojeno s TLC. Poslušate ljudi, ki govorijo o svojem ekološkem brstičnem ohrovtu, potem pa kupijo smeti piščanca, s katerim ga postrežejo. PQM me je pritegnil s spoštovanjem in hvaležnostjo do živali (ki so verjetno pojedle to okusno zelenico) in kako lahko pokažemo množicam, kako bolje je postreči in jesti meso. Prav tako je rezanje živali prijazno in super

Če bi lahko svojo ljubezen do Publican strnili v eno vrstico, kaj bi rekli? Menjava življenj po en sendvič

Kateri je trenutno vaš najljubši kos ali predmet v ovitku za meso? Zrezek z zavihki je trenutno verjetno moj najljubši kos mesa. Kot da je večji, hladnejši brat krilatine

Imate poleg Publican najljubšo mesnico? Sem razvajen in mi ni treba v druge mesnice.

Mesnica in restavracija Gwen

Los Angeles, Kalifornija

Ta elegantni mesar pridobiva okusno meso z vsega sveta, ne glede na to, ali gre za lokalno govedino s kalifornijsko travo ali divjo antilopo iz Teksasa. Mesnica in restavracija Gwen nimata samo lastne sobe za sušenje, proizvajata tudi domače mesnine, kot so terine, salame in konfeti. Lahko si privoščite svoje najljubše odrezke ali pa jih uživate v restavraciji z jedmi, kot so Jagnječja rebra na žaru, jogurt iz pora pepela in KurobutPork na žaru z arašidi, sezamom in cilantrom. Glavni mesar Andrew Sutton govori o tem, kaj ga je pripeljalo do okvare celotnih živali in o njegovem najljubšem načinu kuhanja ptic v tej sezoni.

Zakaj ste želeli postati mesar? Delal sem v kuhinjah in tako kot mnogi kuharji preprosto poskušal pridobiti nove spretnosti. Po tem sem se zaljubil v sestavljanko, kako najbolje uporabiti različne dele cele živali

Če bi lahko strnili svojo ljubezen do Gwen v eno vrstico, kaj bi rekli? Srčni utrip restavracije je mesnica - ta poganja jedilnik in simbioza med njima je posebna in redka

Kateri je trenutno vaš najljubši kos ali predmet v ovitku za meso? Jerebica z rdečimi nogami s Škotske. Ponva, pražena na maslu in rožmarinu, ima okus po zimi

Imate poleg Gwen najljubšo mesnico? Umazano tele v San Franciscu bo v mojem srcu vedno imelo posebno mesto.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter in James Peisker sta ustanovila Porter Road, da sta lahko lokalno skupnost postregla z okusnim mesom, ki je bilo vzgojeno na pravi način. Izkazalo se je, da je bilo njihovo podjetje tako uspešno, zdaj po vsej državi dobavljajo ročno rezane dobrote, suhe in ostarele, poleg tega pa strežejo mesojede živali iz Nashvillea iz trgovine z opeko in malto. Prodajo vse običajne kose in mesnate favorite, pa tudi posebne praznične komplete, če želite na naslednjem srečanju postreči pečeno ali glazirano šunko. Carter in Peisker se pogovarjata o poslanstvu Porter Road in popolnem zrezku za hranjenje množice.

Zakaj ste želeli postati mesarji? Porter Road smo začeli kot način, kako svojim prijateljem in družinam na območju Nashville zagotoviti humano pridelano meso. Že od prvega dne je bilo naše poslanstvo izobraževanje potrošnikov in zagotavljanje možnosti za pašnike in brez antibiotikov in hormonov. Zdaj smo se lotili zagotavljanja te storitve državi, hkrati pa ohranjali isto misijo

Če bi lahko svojo ljubezen do Porter Road strnili v eno vrstico, kaj bi rekli? Porter Road je podjetje, ki ga vodi misija in si prizadeva spremeniti zlomljeni prehrambeni sistem po en zrezek naenkrat, kar je izjemna stvar, v katero morate biti vključeni

Kateri je trenutno vaš najljubši kos ali predmet v ovitku za meso? Obožujem zrezek. Je vsestranski in odličen za množice

Imate poleg Porter Road najljubšo mesnico? Včasih sem, toda zdaj, ko PR prihaja na nacionalni ravni, je to edina trgovina, ki jo potrebujem.

Rdeči predpasnik

Washington DC

Red Apron je bila prva ameriška mesnica, ki je 100 odstotkov svinjine nabavila s kmetij, odobrenih za zaščito živali, in njihova trajnostna filozofija jim je prinesla velik uspeh - zdaj imajo tri trgovine z opeko in malto, dve v DC in eno v Merrifieldu., Virginia. Kuhar Nate je trgovino ustanovil leta 2008 v sodelovanju z Neighborhood Restaurant Group in peščico namenskih regionalnih kmetov. V ohišju boste našli praktično vsak dan nekaj novega, toda Andinega kobasa ne gre zamuditi ob obisku Rdečega predpasnika. Pove nam, kje še rad kupuje meso v Virginiji, in zakaj se je sploh odločil za mesarja.

Zakaj ste želeli postati mesar? Želel sem vedeti, od kod prihajajo moji izdelki

Če bi lahko v eno vrstico strnili svojo ljubezen do Rdečega predpasnika, kaj bi rekli? Ko smo rasli, smo lahko ohranili enake ideale, s katerimi smo začeli

Kateri je trenutno vaš najljubši kos ali predmet v ovitku za meso? Sem velik oboževalec Bavettejevega zrezka z zarezo

Imate poleg Red Apron najljubšo mesnico ali dobavitelja mesa? Ekološki mesar iz McLeana v Virginiji.