Kaj Pravzaprav Je Apalaška Kuhinja?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vsak avtor hrane, ki pokriva regionalne kuhinje, bodisi v Združenih državah ali po vsem svetu, lahko jamči, da predpostavke in posploševanja predstavljajo veliko priljubljenih pogledov na lokalne prizore hrane. Navsezadnje vsi južni kuharji ne delajo griza, niso vsi jugozahodni kuharji fiksirani na zelenih čilijih in vsi prebivalci Nove Anglije ne živijo na Dunkinovi kavi (v redu, to bi lahko bilo bolj res kot lažno).

Geografski stereotipi o hrani se vedno počutijo poenostavljeno in brez odtenkov, in večja kot je regija, manj povezav imajo te predstave z resničnostjo. popoln primer tega paradoksa lahko najdemo v regiji Apalači na vzhodu ZDA, raznolika in večplastna področja, ki nasprotujejo enostavni definiciji, hkrati pa pripravljajo izjemne jedi, restavracije in kuharje.

Apalaška kuhinja je zelo raznolika tako v geografskem kot v kulturnem smislu

"Apalachia" kot regija sledi poti istoimenskih Apalaških gora, ki prečkajo diagonalno črto skozi jug in srednji zahod in se končajo na severovzhodu. Po podatkih komisije za regije Apalači Appalachi vključuje celo 12 vzhodnih in srednjih zahodnih zveznih držav (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, Severna Karolina, Ohio, Pennsylvania, South Carolina, Tennessee in Virginia), skupaj s celotno Zahodna Virginija. Ogromna velikost regije prispeva k njeni težko določljivi kulturni naravi, kot je pojasnil GM Shannon McGaughey iz Viviana iz mesta Asheville v Severni Karolini (verjetno najbolj pogostega apalaškega mesta v teh dneh): »Verjamem v apalaško kuhinjo je po svoji naravi težko določiti. Obsega tako široko ozemlje, ki vsebuje različne tradicije, kulture in zgodovine, zaradi česar je res velik talilni lonec."

Kuhar / ustanovitelj Mee McCormick iz Pinewood Kitchen and Mercantile v Nunnellyju v Tennesseeju appalaško kuhinjo opisuje kot resnično združitev vplivov različnih valov naseljevanja in priseljevanja in nam pravi, da »apalaška kuhinja zame pretežno temelji na keltski dediščini. Angleži, Irci in Škoti so naselili območje in s seboj prinesli klasična, preprosta živila. Ker pšenice ni bilo na voljo v enaki številčnosti, je koruza na tem območju postala stalnica, zato je koruzni kruh prinesel na čelo mize. Moja družina je mešanica starih apalaških in novih italijanskih priseljencev, saj je družina moje babice v začetku 19. stoletja prišla v ZDA in našla pot v gore."

Kar se tiče bližnjih sosedov, Appalachidraws ločujejo od okusov in tehnik, ki so priljubljene pri južni kuhinji. V intervjuju za Eater je kuhar in sommelier Ashleigh Shanti iz Benne on Eagle v Ashevilleu (leta 2019 imenovan Eater Young Gun) izjavil, da "ko gledam apalaške kuharske knjige, vidim dušno hrano." Koleg kuhar iz Ashevillea Jay Seman iz podjetja Oyster House Brewing Company se strinja s številnimi vzporednicami med apalaško kuhinjo in južno kuhinjo in dodaja, da je "apalaška kuhinja podmnožica južne kuhinje. Preprosto in po srcu zelo rustikalno. Apalaška regija ima močno zgodovino konzerviranja živil, kot so konzerviranje, sušenje, kajenje in soljenje. Mislim, da je to posledica pomanjkanja sredstev, ki so bile v preteklosti tako daleč od velikih mest. Ker v bližini gora ni obale, se veliko beljakovin zanaša na meso divjadi in sladkovodne ribe. Resnično gre za sezonskost v zahodni Severni Karolini. Vzeti morate tisto, kar vam je takrat dano, ali pa ga pojesti ali pripraviti, da ga boste kasneje pojedli. Nič ne bi smelo zapraviti."

Apalaške jedi se močno zanašajo na lokalne pridelke in beljakovine, ne samo na predelane sestavine

Mee McCormick želi razbiti idejo, da se apalaške jedilnice osredotočajo na poceni predelano hrano z majhno hranilno vrednostjo, in nam pove, da je "največje nesporazum o apalaški kuhinji ta, da je ni, saj je predelana hrana postala običajna sestavina. Če pa se vrnemo nazaj, vemo, da so zajčji enolončnice, goveji enolončnice, grmičevje in fižol, ki se zlahka gojijo v poletnih mesecih in so pripravljeni na dolge zimske dni, postali osnova večine obrokov. Moji stari starši so bili v poletnih mesecih nabiralci kmetij za migrante in so se vozili naokoli z avtom, medtem ko je moj prababica otroke doma doma. Ti izleti so jim bili všeč in so jih videli kot pustolovščine."

Tudi kuhar Bradley Griffin, ki je na svoji Glade Spring, Virginirestaurant Sarah Jean's Eatery specializiran za apalaško kulinariko, opozarja tudi na pomen lokalnih pridelkov v kulinarični tradiciji te regije: »Apalaško kuhinjo imam za" hrano, ki je od tu ". Če ga lahko gojimo, pridelujemo ali gojimo v Apalačiji, potem gre za 'apalaško hrano'. Težko je tudi natančno določiti, kaj je apalaška kuhinja. Imate kup različnih regij, ki si skupno delijo isto osnovno krajino, vendar imajo različno zgodovino, podnebje, industrijo itd. Te razlike se odražajo v hrani teh različnih regij, vendar mislim, da obstaja nekaj tem, ki združujejo različne skupnosti. Prva se ukvarja s tem, kar je na voljo. Verjamem, da je to največji del apalaške kuhinje. Rastline, ki jih gojimo na vrtu, so namenjene tako uživanju svežih kot tudi ohranjanju za uporabo pozimi. Kuharji so morali improvizirati, ker so bili viri omejeni, kar je privedlo do zanimive prehrambene tradicije. Druga tema je po mojem prepričanje, da vas hrana lahko vzdrži skozi dolg delovni dan, ne glede na to, ali delate na kmetiji, v moji ali kjer koli drugje. Delo je bilo težko in dnevi so bili dolgi, zato je bilo dovolj hrane, da ste imeli dovolj energije za delo."

Preizkusite te recepte, ki učinkovito predstavljajo apalaške kulinarične teme in sestavine:

Kisa iz tačk in šaš

(Avtor Bradley Griffin, kuhar / lastnik, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Ta recept za pite, poln jesenskih okusov, vsebuje dve sestavini, ki sta doma v regiji Apalači: tačka (sadje, ki ima okus po mešanici med mangom in banano, s pridihom citrusa in pšeničnega piva) in buča, ki jo redno najdemo na trgih apalaških kmetov, ki je odličen nadomestek za bučo.

Sestavine:

• Odstranjena 1 skodelica tačke, kože in semen (Griffin pravi, da "lupi tace in jih potiska skozi mrežno sito, da loči celulozo od semen.")
• 1 skodelica buče iz buče, odstranjena semena, pražena, dokler se vilice ne zmehčajo, pire in popolnoma ohladi
• 2 skodelici granuliranega sladkorja
• 1 žlička mletega cimeta
• 1 žlička muškatnega oreščka
• 1/4 žličke mletega kardamoma
• 1/2 čajne žličke vaniljevega prahu (ali 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta)
• 3 jajca
• 4 žličke jabolčnega kisa
• 1 lupina pite, bodisi domača bodisi kupljena v trgovini

Metoda:

1. Vse sestavine razen jajc in kisa položite v posodo za mešanje in mešajte, dokler se vse sestavine ne vključijo.
2. Dodamo jajca in kis ter stepemo skupaj.
3. Nalijte nadev v lupino pite in pecite pri 375 stopinjah Fahrenheita približno 45 minut ali dokler ne nastavite. Pred serviranjem pustite, da se popolnoma ohladi.
4. Postrežemo s stepeno smetano ali vanilijevo kremo.

Crawfish & OkrFritters

(Jay Seman, kuhar, Oyster House Brewing Company, Asheville, Severna Karolina)

Ta recept v celoti prikazuje podobnosti med južno kuhinjo in apalaško kuhinjo zaradi vključitve sestavin, ki so skupne obema kuhinjama. Raki, sladkovodni raki, so doma v več apalaških zveznih državah, kot sta Tennessee in Kentucky. Kar zadeva okra, ta osnovna hrana za duše raste po vsem jugu, vključno z delom regije, ki obstaja v Apalačiji.

Sestavine:

• 4 skodelice olja za cvrtje
• ¾ skodelice moke za večnamensko uporabo
• ¼ skodelica koruzne moke
• 1 ½ žličke pecilnega praška
• ½ žličke soli
• 1 žlička sladkorja
• 1 jajce, pretepeno
• ½ skodelica mleka
• 1 žlica masla, stopljeno
• Cooked lb kuhanih repov iz rakov
• Okra, drobno sesekljan

Metoda:

1. V težkem loncu za kuhanje ali fritezi segrejte olje za kuhanje na 360 ° Fahrenheita.
2. V srednji posodi za mešanje zmešajte moko, sol, sladkor in pecilni prašek. Dobro premešaj.
3. V drugi srednji posodi za mešanje zmešajte jajce, mleko in stopljeno maslo.
4. Mokre sestavine stepemo v suhe sestavine. Telesa ne mešajte preveč.
5. Zložite repove rakov in okra. Žlico v cvrtnik. Kuhamo, dokler zunaj ne postane zlato rjave barve in notri konča.
6. Odcedite na papirnatih brisačah in takoj postrezite.