Kaj Pravzaprav Je Vinarstvo Na Prostem?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko vino še naprej teži k manj mehaniziranim metodam iz preteklosti, se zastavlja vprašanje: Kaj pa to, če ga počnemo na prostem?

Pri večini se pridelava vin na prostem zgodi nenamerno in iz nuje, v sadno težkih letih, ki vodijo v natrpane kleti. Vinarji bodo začasno fermentirali ali starali vina zunaj in stvari, ko bo prostora, preselili nazaj v klet. Navsezadnje je v notranjosti zaščita pred elementi, klimatska naprava in večja dostopnost.

majhna legija vinarjev raje postopek na prostem. Seveda obstaja dodatno tveganje, toda tako kot brezplačno soliranje ali uživanje napihnjenih rib, je to del žreba. Rezultati pa so lahko enkratni in celo privedejo do vinarskih pristopov izpred nekaj sto ali celo nekaj tisoč let.

To je lahko še posebej privlačno za nizko intervencijsko vinarsko množico. Ta skupina ima rada stvari, kot so divje in počasne fermentacije, ki odražajo enološko uro enološko filozofijo. Prav tako je samo cenejši, kar je pomemben dejavnik v panogi, ki vključuje tone drage opreme, ki se uporablja le enkrat na leto. Vinarji hobiji bodo pogosto šli po tej poti, pri čemer bodo ustvarili premalo količine, da bi upravičili ločeno strukturo.

Obstaja tudi nova plast potencialne privlačnosti, ki se je, tako kot skoraj vse v današnjih časih, nanašala na trenutno pandemijo. Ker naj bi socialno distanciranje skoraj zagotovo veljalo to jesen ob odpiranju letine, bodo vinarji morda iskali bolj ustvarjalne načine, kako ostati zdravi na delovnem mestu. To lahko vključuje premikanje trgovine zunaj, kjer je več prostora in naravno prezračevanje. Tudi degustacijski element se bo verjetno preselil na prostem, vsaj sezonsko, saj smo vsi že brali o konicah, ki so se pojavile s prezgodnjim odpiranjem lokalov.

Številne etikete že zdaj predelujejo svoje sadje zunaj ali vsaj na prostem. To gre na drobne blazinice, kjer so grozdni grozdi običajno razpršeni na sortirne mize, speljani skozi odstranjevalce in dani v nekakšno fermentacijsko posodo. Oprema je precejšnja, zato je ta del procesa smiselno opraviti zunaj. Poleg tega obstajajo vse vrste odstranjevanja, izpiranja in vožnje z viličarji, ki jih je lažje izvesti zunaj ali v prostorni kleti.

Prijateljica The Manual Podcast in priznana vinska pisateljica Katherine Cole je o tej temi napisala čudovit prispevek pri SevenFifty Daily, navaja pa producente, kot je Thackrey & Company. Severna kalifornijska industrija izkorišča idealno klimo za izdelavo vina zunaj in je navdihnjena z metodologijo iz starih časov. Drugi menijo, da se domače vrenje bolje giblje zunaj, kjer je v zraku verjetno več naravnega materiala (avtohtoni kvas in druga mikrobiologija). V zaprtih prostorih lahko kljub prizadevanjem za ohranjanje narave prevladujejo komercialni sevi kvasovk, ki v celoti fermentirajo.

V večini primerov vino izdelujejo v zaprtih prostorih, ker je pridelava vina zunaj povezana s številnimi težavami. Vreme je ključna skrb. Prehladni ali pretopli pogoji lahko zaustavijo fermentacijo, ustvarijo neprijetne okuse ali vino popolnoma pokvarijo. Vlaga lahko zgnije opremo in poškoduje hrastove sode. Če je zrak zaradi dimnega požara moten, kot je vse pogosteje med trgatvijo na zahodni obali, lahko vino negativno vpliva. Oh, in napake. Mnoge žuželke obožujejo grozdni sok.

Nismo pa vedno imeli razkošja, kot so rezervoarji z nadzorovano temperaturo. Dejansko je vinarstvo pred toliko pripomočki, ki so prišli z industrializacijo. To je velik razlog, da so podzemne kleti postale tako vidne, saj so bile strukture tako zaščitene pred naravnimi vplivi kot tudi stabilno, vinu prijazno podnebje. In pošteno je domnevati, da je veliko predhodnih del - sortiranje, fermentacija, stiskanje - potekalo zunaj v dnevu.

Pretok zraka je še toliko pomembnejši v času fermentacije, ko več vrst vina zasede pretvarjanje sladkorja v alkohol. stranski produkt postopka je CO2, ki je lahko v velikih odmerkih škodljiv. Običajna praksa je, da na primer merite kisik med lopatanjem rezervoarja tik pred pritiskom. Pravzaprav se med mojo prvo trgatev doline Willamette v vinogradih Cooper Mountain spominjam, da mi je vinar naročil, naj odprem garažna vrata kleti in pustim prostor deset minut pred vsako izmeno. Premaga omedlevico v rezervoar in morebitno utopitev.

V Keeler Estate v Oregonu je vinar Kevin Healy eksperimentiral z nekaterimi projekti pridelave vina na prostem. Lani jeseni je sprožil eno vino na prostem, približno devet dni je fermentiral, preden je bil uporabljen kot predjed za cepljenje nekaterih drugih fermentorjev v kleti. "Ideja je bila zajeti avtohtone kvasovke iz vinograda in jim omogočiti, da rastejo dovolj močni zunaj kleti, da odvrnejo morebitne hiše ali kvasovke," je dejal.

Lansko pomlad je Healy sredi vinograda zakopal cel sod vina. Je ena izmed dveh enakih mešanic vina, ena počiva v notranjosti, druga pa spi šest metrov pod svojimi vinogradniškimi vrstami. "Pokopan sod bo pod zemljo ostal eno leto in upam, da bodo enakomerna hladna temperatura, pomanjkanje kisika in morebitni vplivi tal kaj zanimivega," pravi.