Zakaj Je Najcenejša čokolada Na Svetu Vredna Cene?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pojdite v večino trgovin in našli boste čokoladico za precej poceni. Te dni vam bo Hershey bar privoščil denar ali dva (48-unčna Hershey's bar znaša približno 27 dolarjev, če ste bili radovedni) in, če bi se radi počutili nenaklonjeno, bi morda za en vir čokolade vložili približno deset dolarjev iz LA Burdicka. Lahko trdimo, da se te obravnavajo kot pričakovane cene. Z mislijo na to, kaj bi uganili najdražjo čokolado na svetu? Petdeset dolarjev? Benjamin? Poskusite 350 dolarjev.

To’ak Chocolate, ki jo je Jerry Toth in njegova dva partnerja ustvaril iz programa za ohranitev deževnih gozdov Third Millennium Alliance, je ekvadorska čokoladna družba, ki za izdelavo svojih izdelkov uporablja samo kakavove sorte iz dediščine.

Kako dediščina? Skratka, oni so nasledstvo vseh vrst dediščine kakava. To’ak uporablja kakavovo sorto Nacional, ki ima genetske korenine že več kot 5000 let. Če se to sliši dolgo, je to zato, ker je. Ta prva nacionalna drevesa so bile prve sorte kakava.

Do pred približno desetletjem so iz nekaj različnih razlogov mislili, da je sorta Nacional izumrla. Prvič, velik del dreves Nacional je bil zdesetkan leta 1916, ko je bolezen z imenom "Witch's Broom" ubila kakavova drevesa po Ekvadorju (ki je bil takrat največji izvoznik kakava na svetu). Po razdejanju so privedli tuje sorte, ki so pomagale ponovno naseliti regijo. Tudi na praktični ravni so Nacionalna drevesa zaradi nizkih pridelkov pustila odmirati ali zamenjati. Zakaj bi kmet pridelal le osem strokov na leto, če bi druge drevesne sorte lahko pridelale 100 ali več?

Fotografija Amy Ellis

Amy Ellis Fotografija

Amy Ellis Fotografija

Amy Ellis Fotografija

Nato so nacionalna drevesa našli le v dveh krajih - v Peruju in v dolini Piedrde Platin Ekvador. Toth in ekipa so ekvadorska drevesa DNtestirali, da bi ugotovili celotno zgodovino dreves in od takrat so videli, da so njihova drevesa Heirloom Cacao Preservation Fund določili za dediščino.

Skratka, to je nekaj posebnih dreves, vendar to ni edini razlog, da je To’ak krono vzel kot najdražjo čokolado na svetu. Druga stvar je, da se proizvodnja čokolade izvaja v čim starejši šoli. S tem mislimo na to, da ekipa dela v hiši, ki ni v celoti v mreži in za pripravo, kuhanje in proizvodnjo čokolade uporablja pripomočke, kot so ročna ročica in ogenj na drva. (Od tega je treba opozoriti, da izdajo le štiri izdaje na leto, pri čemer je vsaka izdaja 100 barov.)

Že sam postopek je presenetil Totha, ko so se začeli učiti čokolado od svojih sosedov, ki so bili tudi pridelovalci kakava. Medtem ko je pripravljal kakav, je rekel: To je širilo tako intenzivno aromo, da do takrat še nisem vedel, da je kakav sposoben proizvajati. Bilo je kot verska izkušnja za ljudi, ki so prišli poskusiti. «

Toth pravi, da je eden od razlogov za to, da čokolado proizvajajo na tak način, da se mu obrne ideja serijske proizvodnje. "Ljudem [ki jedo poceni čokoladico] želim reči:" Ali veste, kaj jeste? Za tem izdelkom je 5000 let zgodovine. Vsako prebivalstvo, ki je kdaj prišlo v stik s čokolado, je menilo, da je religiozno, «pravi Toth.

»Namesto najcenejših možnosti iščemo najbolj kakovostne možnosti v vsaki fazi postopka. To je drago, vendar tega sprejmemo, «dodaja.

Čokolada, proizvedena iz kakava Nacional, je simbolična za vse, zaradi česar so druge sorte čokolade okusne, pravi Toth. Nekatere sorte so lahko sadne, zemeljske ali oreškaste, Nacional Cacao pa ima cvetne, sadne, zemeljske, orehove in značilne čokoladne note.

Torej, kaj si morda mislite, kako hudiča ješ To'ak? Zagotovo ne bi samo odlomili kosa in ga vrgli po požiralniku? No, pri tem imate prav. Opozarja na to, da se med tem, kar se obeta za razkošno izkušnjo za vse vaše čute, ne poskušate popolnoma potruditi. (Če želite vedeti, zakaj je čokolada za nas prekleto okusna, si oglejte znanost, ki stoji za tem tukaj.)

Pomislite na to kot na pokušino vina, pravi Toth. Z nakupom ploščice To'ak boste prejeli čokolado (v izrezljani leseni škatli), informativno knjigo in par lesenih klešč, s katerimi lahko okusite in se potrudite s podobnim okusom, kot bi ga naredili z kozarec vina.

Kako okusiti čokolado

1. Poglejte bar in poiščite bele madeže. To je znak, da so se maščobe v kakavu ločile (najverjetneje zaradi temperature).
2. Odlomite kos in prisluhnite snapu. Če pride do lepega zaslona, to pomeni, da je palica dobro kaljena in kristali dobro zaklenjeni.
3. Naslednji Aromis. Dajte mu vonj in poglejte, kaj takoj poberete. Ali obstajajo cvetne arome? Sadno? Zemeljski? Ali vohate ostanke starajoče se posode?
4. Daj kos v usta. Z zobmi ga razlomite na dva ali tri koščke in pustite, da se stopi. Čokolado premikajte po ustih, namesto da bi jo žvečili, da boste čokoladi izpostavili čim več svojih brbončic.
5. Počakajte, medtem ko čutite konec. Če ga želite dvigniti na naslednjo stopnjo, ga lahko združite s stvarmi, kot sta vino ali viski.

Trenutno je v prodaji To'ak tri izdaje: sodček Vintage Cognac v starosti, 2015 Isk Scotch viski sodček v starosti in 2015 Vintage Kampot Pepper. Prednaročite lahko tudi njuno prihajajočo izdajo Art Series Guayasamín in njihovo izdajo Harvest El Niño iz leta 2016 (ki je najnižja po ceni 295 USD). Vsaka palica tehta 50 gramov ali 1,76 unč. Več informacij o vseh njihovih izdajah najdete v njihovi spletni trgovini.