Kako Dva Brooklynita Oživljata Ikonični Klub Midwestern Supper

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

"Zdi se mi, da v New Yorku prenočujemo v škatlah - greš v škatlo, storiš to in nato odideš," pravi Varun Kataria, eden od lastnikov novoodprte restavracije v Brooklynu The Turk's Inn. "Želeli smo prekiniti okvir s tem mestom in imeti občutek, da niste več v New Yorku."

Poslovni partner Katarianda Tyler Erickson je resnično ustvaril premično izkušnjo z gostilno The Turk's Inn. Takoj, ko stopite skozi vrata, se soočite z okrašenim, vrhunskim dekorjem, svetlimi barvami na vsakem koraku in masivno palico v obliki mandljev, ki je poudarjena z velikimi visečimi rese. Tako kot večina umetniških del in spominkov po velikem prostoru je bil lokal kupljen na dražbi, ko se je prvotna turška gostilna zaprla leta 2014. »Začetna dražba je takrat, ko smo se močno podali, ker smo takrat dobili bar, neonsko reklamo in škatle in škatle stvari, «Katarisays. »Toda navsezadnje smo se med več vikendi udeležili, mislim, osem, ker je bilo posestvo ogromno. Takrat še ni bilo restavracije in Bushwicka - obstajala je samo ta zbirka in se seznanjala s prostranostjo posestva. «

Prvotno gostilno Turk's je leta 1934 v mestu Hayward v Wisconsinu odprl George "The Turk" Gogian. Čeprav je bil Gogian turški priseljenec in je bil za tiste čase dekor povsem eksotičen, je bil skozi in ves čas večerni klub Midwestern. V tistih časih ljudje niso jedli tako kot zdaj. Za mnoge ljudi, ki so kosili pri prvotnem Turku, je bil to verjetno njihov edini izlet ves mesec. "Na dražbah smo se pogovarjali s tono ljudi, ki so kot otroci hodili k Turkom," je Katarisays. »In rekli so, da je to velika priložnost, da se odpeljejo tja in odidejo tja. Prevozili bi dobesedno 50 kilometrov, da bi prišli do tega kraja in tam preživeli celo noč."

»Zdi se mi, kot da v New Yorku prenočujemo v škatlah - greš v škatlo, storiš to in nato odideš. Želeli smo prekiniti okvir s tem mestom in imeti občutek, da niste več v New Yorku."

Katariand Erickson sta bila prijatelja iz otroštva, Ericksonova družina pa je imela kočo v Haywardu. Katari bi se mu pogosto pridružil na poletnih počitnicah in ravno v času teh počitnic je Erickson Kataritu predstavil prvotno turško gostilno. "Zanje [Ericksonova družina] je bilo preveč ekscentrično," je Katarisays. "Toda vedel sem, da je Tylerju všeč, in vedel je, da mi bo, ker so nas vedno privlačile nenavadnosti ob cesti in ekscentrični prostori." Toda Katariji so bili razkošni dekorji in motivi vzhod-zahod zahod udobje, domačnost. "Moja mama ima trgovino s tekstilom in umetninami v Minneapolisu - prodaja indijsko ljudsko umetnost, tekstil in nakit," pravi. "In tudi mi prihajamo iz te priseljenske družine, zato sem vstop v to priseljensko restavracijo, okrašeno s temi motivi, ki se mi zdijo zelo znani, a so mi na zelo sodoben, moderen, eleganten način pomagali razumeti lastno izkušnjo."

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Ko je Gogian v sedemdesetih letih zbolel, je hčerko Marge prevzela posel in ga vodila, dokler ni umrla leta 2013. Ko je Katariand Erickson dobil vest, da se ikonični del njihovega otroštva zapira, so skočili na priložnost, da od njega poberejo toliko prvotni prostor, kot so ga lahko, da bi ga sčasoma ponovno ustvarili nekje drugje. In tako se je to poletje gostilna Turk's po petih letih nastajanja ponovno rodila v Brooklynu, prostor pa vključuje restavracijo, bar na strehi, glasbeno prizorišče in pult za kebab. V razcvetu kluba Midwestern supper je bilo, da bi tam preživeli ves večer, pili, jedli, se družili in morda ujeli kakšno zabavo v živo. Za Katarianda Ericksona je bila prednostna naloga, da je ponovno ustvaril podobno izkušnjo pri novem Turku. "Želeli smo kraj, kjer bi lahko večerjali in vijugali na streho, nato pa naleteli na razstavo," Katarisays. »Noči potrebujejo ločila. Potrebujejo trenutek večerje ali trenutek pijače, nato pa nekako gredo naprej. In če se gibanje lahko zgodi znotraj, je to idealno."

Medtem ko meni za večerjo v turški gostilni vključuje nekaj bližnjevzhodnih začimb in jedi - pa tudi sredozemske sponke, kot so pladenj in kotleti, - želijo, da hrana privošči sodobne brbončice. Španski kuhar Alberto Carballo (prej iz Boquerije) vodi kuhinjo, v njegovem jedilniku pa je nekaj za vsakogar. Predjedi, kot je barvita krožnik z labneh s kruditom in sladkim krompirjem, postrežen s prekajenim jogurtom in indijskimi oreščki, so odlična mesta za začetek, izvrstne solate (najljubša pa je korenska zelenjavna slama z začimbo šabazi in pistacijami), zlasti če imate srečo, da ste zataknili leno mizo Susan. Meni s šiški kebab ponuja popolnoma kuhano ražnjo hobotnico, skupaj s sočnimi jagnječjimi rebri, ki jih postrežemo z zelenim paradižnikovem čatnijem. Večje apetite lahko dosežejo svinjski kotlet Berkshire, začinjen s kavo in koriandrom, in strani, kot sta pilaf z dragulji in maroško korenje.

V nekdanjih klubih za večerjo je bilo običajno, da si noč začnete v baru, zato je koktajlni program osrednji del turške gostilne 2.0. Težko je, da se ne počutite prisiljeni, da v trenutku, ko vstopite, potegnete stol za šankom, ki je točno takšen lokal, kot so ga ljudje, kot je JFK, dejansko pili že tisti dan. "Bar zajema ogromno nepremičnin v naši jedilnici," Katarisays. »To je bistvo te stvari in izjemno družbena palica. Ljudje imajo neposreden očesni stik med seboj - to ni ravna črta glave, ampak ljudje, ki gledajo vase."

»Noči potrebujejo ločila. Potrebujejo trenutek za večerjo ali trenutek za pijačo, nato pa nekako gredo naprej. In če se gibanje lahko zgodi znotraj, je to idealno."

Martini je bil glavna jedilnica sredi stoletja, zato je cel meni v baru posvečen klasičnemu koktajlu. Tako kot hrana so tudi lastniki želeli, da program pijač odraža mešanico starega in novega. "Obstaja nekaj klasičnih izročitev, kot je Gibson, narejene na zelo tipičen način," Katarisays. "Potem pa imamo stvari, ki smo jih izumili, kot je Purple One, v čast Princeu, ki uporablja kininov liker." V dobro zaokroženem meniju so tudi Brandy Old Fashioned - klasika Wisconsina - in podpisi, kot so Smrkčev sok, svetla pijača iz ruma, modre spiruline in "jagodni dragulji", ki so podobni kroglicam, ki jih lahko najdete v mehurčastem čaju.

Vinska karta sledi podobni obliki. "Imamo veliko klasik iz dobro uhojenih vinorodnih držav - Francije, Nemčije, Avstrije," pravi. »In potem se težko usmerimo proti vzhodu in pripeljemo eksotično gruzijsko ali madžarsko grozdje, za katero ljudje še niso slišali. Stvari, ki so na nebu nove, so priložnost, da ta občutek znanega in prijetnega pomešamo z drugimi, saj prinaša element pustolovščine."

Večer v Turkovi gostilni je res pustolovščina. Prostorna streha je bila v poletnih mesecih zelo privlačna, glasbeno prizorišče Sultan Room pa deluje skoraj nočno, od opojnih jazzovskih skupin do psihedeličnih rock skupin. Če je glavni prostor Turka usmerjanje po prepovedi in sredi stoletja, Sultanova soba zagotovo prinaša vibracije iz sedemdesetih let s svojo očarljivo grafiko in preprogo, oblikovalsko odločitev, ki jo je na koncu spodbujalo udobje, da bi ublažilo zvok in postavilo stoječe in ples bolj prijeten.

Turška gostilna je prostor za jesti, piti in navsezadnje uživati v nočnih izhodih, ne da bi se počutili zaskrbljeni ali naglici, kar je pogosto težko najti na prizorišču jedilnice v New Yorku. "George Turk je imel filozofijo jedilnice," Katarisays. »To je čudovita izjava na vsakem našem jedilniku, ker je opomnik, da upočasnimo in si izdolbimo nekaj časa in prostora za jedilno izkušnjo ter odženemo kakršne koli dnevne misli o delu. Stopite skozi ta vrata in se soočite s tako radikalno drugačnim prostorom. Težko je razmišljati o svojih običajnih pomislekih, imate dovoljenje, da to pustite za kratek čas. Za to je ustvaril prostor in za nas je pomembno, da naredimo enako."

Druženje je bilo bistveni element klasičnega večernega kluba. Ne glede na to, ali ste prišli s prijatelji ali ste se izmenjali z neznanci, so se tam lahko srečali, videli in uživali v dolgem pogovoru. V mestu, kot je New York, se pogosto ne obrnete k sosednji mizi in začnete klepetati. Toda dva nedavna večera v gostilni Turk sta se znašla v pogovoru z ljudmi ob sebi in si celo delila grižljaje in požirke.

Za Kataria je to eden od elementov, za katere je upal, da bodo v prostoru uspeli. "Nekaj je v sobi z energijo, nekaj pa je tisto, kar nas vse privlači, da pridemo sem, kar omogoča, da se ta interakcija razcveti, tista povezava s sosedom," pravi. »Zdi se mi resnično, kakšni so bili ti kraji in kaj so bili Turki. In to ni nekaj, česar bi lahko prisilili - lahko samo postavite temelje in upate, da se bo. In iskreno lahko rečem, da se po mesecu odprtosti zdi, da se to dogaja. Neznani obrazi se hitro poznajo in to je res dober občutek."

»Stopite skozi ta vrata in se soočite s tako radikalno drugačnim prostorom. Težko je razmišljati o svojih običajnih pomislekih, imate dovoljenje, da to pustite še malo."

Za druge ogled nove turške gostilne v ospredje življenja v New Yorku postavlja znani spomin iz otroštva. Katarinotes tisti gospod, ki je odraščal v Haywardu, živi nasproti restavracije in je obnemel, ko je videl, kako se spuščajo ponjave, da bi razkrili fasado Turkove gostilne. In ni edini, ki se veseli nostalgije. "Slišal sem, da je nekdo rekel, da je imela prvi martini v tem lokalu," je Katarisays. »Prijateljica mi je poslala slike njene mame, ko je jedla večerjo v baru, zato bomo postavili to fotografijo. To ni konceptualna restavracija - to je resnično mesto, pravi bar, kjer so resnični ljudje živeli svoje življenje, od otroštva do zrelosti. To mesto je trajalo celo življenje in na vse te stvari je pritrjeno toliko spomina. Mislim, da je zaradi tega malo bolj poseben, ne glede na to, ali kdo to ve ali ne vstopa. Vse to čutite enako."

Turška gostilna je zasedena že od julija. Bar je nenehno napolnjen z imbiberji za delo, težko je priti do mize med glavnimi jedilnimi urami, pred kratkim pa smo v The Sultan Room razstavili vrata za razstavo. Za podjetja, ki so nastajala že štiri leta, je dobro opaziti, da lastniki za svoje trdo delo doživljajo zgodnji uspeh. Odprtje restavracije ali bara v New Yorku je dovolj težko in Katariand Erickson se je v bistvu odločil za to štirikrat. »Umakniti takšno mesto je res zelo težko, Katarisays. »Poleg denarja je potrebno tudi sodelovanje vseh teh strokovnjakov in mesta. Tako veliko je šlo narobe in bi KO lahko naredil ta projekt in preprečil njegovo izvedbo. Trajalo je dolgo in veliko pisanja, vendar se nismo umaknili nobenemu. Preprosto smo se potrudili, kar smo lahko, in mu dobesedno dali vse, kar smo imeli. Tega ne vidite, dokler ne stopite korak nazaj in se ne pogovorite, kot je ta. Zdi se mi, da je to najboljše delo, kar sem jih kdaj opravil."