Koktajlni Meni Wild Ink Je Navdihnjen Z Dediščino Zaposlenih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko odprete koktajlni meni v newyorškem Wild Ink, boste opazili, da ni organiziran po duhu ali profilu okusa. Namesto tega vam je predstavljen zemljevid sveta in vsak koktajl je postavljen na državo, iz katere je bil navdihnjen, kar predstavlja dediščino nekoga iz osebja Wild Ink.

"Restavracije v New Yorku so pogosto mikrokozmos sveta," pravi Ariel Brodsky, vodja pijač Wild Ink. "Odločil sem se, da bom navdih za jedilnik vzel iz raznolikosti našega osebja, ki prihaja od daleč."

Ko se je lokalna ekipa, ki sta jo vodila Brodsky in glavni natakar Matthew Fitzgerald, odločila ustvariti prvo ponovitev globalno navdihnjenega koktajlnega menija Wild Ink, so začeli z državami in raziskovali njihovo kulturo hrane in pijače. Na primer, prebivalci Filipinov so med največjimi porabniki na prebivalca na svetu, zato je ekipa ustvarila koktajl z glinovim ginom, bergamotskim likerjem Italicus, črnim rižem in limetinim sokom, da bi se sklicevala na ta kulturni kamen.

"Restavracije v New Yorku so pogosto mikrokozmos sveta."

"Ameriški koktajl [narejen iz Lairdovega Applejacka, Rona Zacapa23, rjavega masla, kostanjevega falernuma in grenčine] potegne iz mojih spominov na New York City pozimi kot otrok - jabolka in pečeni kostanj," pravi. "Applejack, ki smo ga izbrali, je iz najstarejše destilarne v Ameriki, koktajl pa je v bistvu Old Fashioned, ki je bil prvič omenjen v časopisu Chicago Daily Tribune februarja 1880."

Brodsky priznava, da je pri okraševanju pijač zadržana, vendar uživa v eksperimentiranju z ledom in steklovino, da dvigne videz vznemirjenja. "V našem egiptovskem koktajlu se kockasti led dvigne nad koktajlno črto na način, ki spominja na piramide," pravi. Kupejev koktajl je res brez okraskov, a kljub temu omamen. Pomarančno-roza pijača (pomešana z vodko Suntory Haku, kurkumo, sladkim korenom, medjoolovim datumom in limono), ki je končana s tisto kristalno čisto ledeno piramido, je tisti tip, ki takoj obrne glave in zastavlja vprašanje iz bližnjih miz: da pijete?"

Medtem ko so koktajli Wild Ink povsem v redu za požiranje sami, je bil Brodsky odločen, da bo ustvaril pijače, ki se lepo ujemajo z globalno navdihnjeno azijsko kuhinjo restavracije. "O parjenju koktajlov razmišljam enako kot o parjenju vina," pravi. »Ali je to smiselno? Ali prevlada nad nebom? Se okusi borijo med seboj? Naredim veliko poskusov in napak ter veliko raziskujem."

Brodsky je sodelovala z nekaterimi najbolj nadarjenimi kuharji na svetu - mislim, da sta Jean Georges in Marc Forgione -, zato je bil njen cilj vedno oblikovanje menijev s pijačami, ki prispevajo k zaokroženi kulinarični izkušnji, in ne tekmovanje z njimi. "V tem trenutku sem precej dobro vedela, ali se bo kaj spopadlo ali ne," dodaja. "V dvomih je The Flavor Bible neverjetna enciklopedija po okusu."

Brodsky namerava nadaljevati s konceptom globalnega menija koktajlov in ob tem dodati nekaj novih dodatkov. "Vedno sem bila obsedena z oceanom in igrala sem se z vlivanjem ostriginih lupin v gin," pravi. “Mislim, da bi to postalo epski martini. Pred kratkim sem se spustil tudi po zajčji luknji, ki je rum, in vseh njegovih veličastnih ponovitvah. Razlike v okusu glede na regijo in način destilacije so nore."

Toda na vprašanje o novih državah in sestavinah, ki jih lahko pričakujemo od spomladanskega programa Wild Ink, Brodsky natančne podrobnosti prepušča domišljiji. "Trenutno ne želim ničesar podariti, saj smo še v fazi razvoja, vendar vam lahko rečem, da bo zelo zabavno," pravi. Ne dvomimo!