Kaj Je Pét-Nat, Zakaj Bo To Vaša Nova Najljubša Penina?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kot gospodje z odličnim okusom in žejo po naslednji najboljši stvari smo vedno pozorni na pijačo, ki bo navdušila ne samo nas, ampak tudi tiste, ki jim jo predstavljamo. No, ugotovili smo, da je v Pétillant Naturel, penina, ki je nezahtevna, okusna in precej bolj zastarela bolj priljubljenega bratranca, šampanjec.

Vina Pétillant Naturel (Pétillant je francosko za "peneča se"), bolj znana kot Pét-Nats, so ustvarjena v méthode ancestrale (metoda prednikov). Če je ime metode ni izdalo, so Pét-Nats nekatera najstarejša peneča se vina, ki imajo, kot pravijo, trenutek. (Če bomo kaj storili, bo to več kot le trenutek.)

Če želite izvedeti več o Pét-Natu in zakaj bi ga morali vsi naročiti, ko bodo naslednjič na vročem zmenku, smo se pogovarjali s Phil Johnsonom, sommelierjem iz Glorije, ki se nahaja v Hell's Kitchen v New Yorku.

Najprej je pomembno razumeti, kako je narejen.

"Vina Méthode ancestrale postanejo peneča ne z dodajanjem kvasa in sladkorja (kot v šampanjcu), temveč z zajemom mehurčkov, ki nastanejo s fermentacijo iz že obstoječih divjih kvasovk na grozdju in sladkorja v grozdnem soku," pravi Johnson. Ta postopek ustvari vino, ki je lahko, gazirano in povsem pitno (ne bomo sodili, če to storite kar iz steklenice).

Nekateri prvi dokazi o peninah, ki jih imamo, segajo v leto 1531, ko so nekateri benediktinski menihi dokumentirali izdelavo penine, ki so jo imenovali Blanquette de Limoux. Smiselno je, ko pomislite. Če bi vas v samostanu zajeli kup fantov, zakaj ne bi pili?

Johnson pravi, da utripate približno stoletje in srečate angleškega znanstvenika Christopherja Merreta, ki je bil odgovoren za dokumentiranje dodajanja sladkorja v steklenice za sekundarno fermentacijo v vinu (to bi ustvarilo bolj suho vino z več in bolj finimi mehurčki in višjo stopnjo alkohola). Hkrati so steklarji ustvarjali steklenice, ki so bolj eksplozijsko varne kot njihovi predhodniki. Pri tej točki so benediktinski menihi znova prevzeli vodilno vlogo v znanju o peninah, ki jih je vodil menih Dom Pérignon (ja, bil je resnična oseba).

Torej, če bi bili prvi, zakaj ne bi bili bolj priljubljeni v državi? Preprosto, pravi Johnson. Pét-Nats nikoli ni vzletel, ker Američani pijemo vse, kar takrat pijejo drugi Američani (ali kar pijejo znane osebnosti, ki jim Američani sledijo na Instagramu). Na primer, v kolonialni dobi je bil to rum in jabolčnik. Preskočite v devetdeseta leta in to se je (in se do neke mere še vedno kaže) v vodki. Ko natančno preučite, zakaj je šampanjec zmagal, se ta (mehurčki navzgor?) Zažene v trženje.

»Hiše s šampanjcem so se zelo dobro znale označiti. Razkošen izdelek je bil cenovno ugoden, steklenice in logotipi so bili glamurozni. Tisti, ki so pili šampanjec, so bili očarljivi, «pravi Johnson.

Če pogledamo na svetlo plat, je korist ta, da so Pét-Nats cenovno ugodni, zlasti v primerjavi z nekaterimi astronomskimi cenami v različnih šampanjskih hišah. Z lahkoto lahko najdete različne steklenice, vse manj kot 50 USD.

Skupaj s cenovno dostopnostjo so vina, kot pravi Johnson, veliko bolj dostopna kot druge penine. Ne glede na to, ali ste na poletnem žaru ali opazujete sneg v lokalnem lokalu v vzhodni vasi, so Pét-Nats popolni spremljevalci.

"Ta vina niso zapeta ali resna, pa tudi hrana ne bi smela biti takšna, s katero uživate," pojasnjuje Johnson. "Pomislite na surovo ploščo, meso in sir, prigrizke, pašteto, kumarice, zelenjavo, ki jo jeste z rokami."

V bistvu, če si na mestu, kjer lahko vse poješ z rokami, si zlata.

Kar naj poskusi Pét-Nats, bi bilo dobro začeti (po Johnsonovem mnenju) "dedki" sodobnega gibanja Pét-Nat, ki se je začelo v devetdesetih letih. Ta producenta sta Thierry Puzelat in Christian Chaussard iz Domaine Le Briseau ter Pascal Potaire iz Les Capriades.

"Ti vinarji se nahajajo v dolini Loare, epicentru Pét-Nats, in uporabljajo grozdje, kot so Chenin Blanc, Gamay, Grolleau in Pineau d'Aunis," dodaja Johnson.

Če se vam vse to zdi dobro, je zdaj pravi čas, da se vključite v gibanje Pét-Nat. Po besedah Johnsona več ljudi zanima vino, tem bolje.

»Upam, da je ljudem dolgčas množični anonimni in pozabljivi Prosecco. Upam, da se bomo lahko vsi postavili proti noro predragim šampanjcem, ki jih izdelujejo korporacije, «pravi Johnson.