Uvod V Različne Vrste Ruma In Kako So Narejeni

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pomembnost ruma v veliki zgodovini ameriškega pitja sega še preden so ZDA sploh bile država. Izkazalo se je, da je bil rum v kolonialnih dneh nujen, tako kot predmet za trgovino kot tudi eno glavnih načinov, kako priti do dobrega in zapravljenega. Ko se je država šele postavljala na noge, viski, kot vemo, še ni povsem vplival. Ostal je predvsem rum in trdi jabolčnik (pa tudi drugi uvozi).

S tako dolgo zgodovino pitja ruma se zdi pomembno vedeti, kaj točno je rum, kako je narejen in različne vrste ruma, ki obstajajo tam zunaj. Tip poleg vas, ki se odloča, kateri ročaj aromatiziranega Bacardija naj bi dobil, morda ne bo dal letečega F, vendar bi ga morali.

Iz česa je narejen rum in kako je narejen?

Rum je tekočina, destilirana iz stranskih produktov sladkornega trsa - običajno sok iz sladkornega trsa, sirup iz sladkornega trsa ali melasa, v skladu z Diffordovim vodnikom za razločne pivce. Potem ko je Christopher Columbus na Karibe uvedel sladkorni trs, so bili sužnji glavni potrošniki melase, ki je nastala med postopkom proizvodnje sladkorja. Že takrat je bilo odpadkov tako veliko, da ljudje niso vedeli, kaj storiti z njimi, dokler nekdo končno ni dobil svetlega idota, da naredi alkohol.

Sodobni rum običajno izdelujejo po enem od treh načinov: neposredno fermentacija soka sladkornega trsa, ustvarjanje koncentriranega sirupa iz soka sladkornega trsa in fermentacija rezultata ali predelava soka v melaso in fermentacija le-tega. Podnebje in tla bosta vplivala na končni okus ruma, zato bo imel okus, proizveden iz melase z Barbadosa, drugačen okus od ruma iz dominikanske melase, četudi sta bila destilirana na istem mestu z enako metodo. Velika večina destilarn ruma uporablja melaso za izdelavo ruma, vendar vsa melasa ni ustvarjena enako.

"V Veliki Britaniji in nekdanjih britanskih kolonijah se prva destilacija imenuje lahka melasa, druga temna melaka ali temna melasa, tretja pa melasa s črnimi trakovi," je v reviji Rum: Global History zapisal Richard Floss. "Iz vsega tega je mogoče pripraviti rum različne kakovosti, čeprav se tekočina, izdelana iz nižjih razredov sirupa, navadno ponovno destilira, da se odstranijo ostri okusi."

Na strani fermentacije lahko destilarne nato izbirajo med nekaj različnimi potmi. Če gredo z naravno fermentacijo, bo sladkorni izdelek sedel v odprtih posodah in pustil naravnim kvasom v zraku, da storijo svoje in sladkor spremenijo v alkohol. Druga možnost - in eno večjih podjetij uporablja - je, da sami vnesemo vnaprej določene seve kvasa in od tam nadziramo fermentacijo od začetka do konca.

Po končani fermentaciji destilarni ostane izdelek z nizko vsebnostjo alkohola (včasih imenovan tudi vina z nizko vsebnostjo vina). Zaenkrat še ni rum, vendar bo, ko bo šel skozi destilacijo, kar pomeni, da se alkoholi ločijo od fermentirane tekočine.

Spremenljivke pri pripravi ruma se ne končajo s fermentacijo in destilacijo. Po tem sledi staranje (ali pomanjkanje le-tega).

Destilacija se zgodi v mirovalnih napravah, ki so narejene iz bakra ali jekla ali so običajno v dveh sortah: kontinuirane ali lončene. Obstajajo še druge vrste fotografij - in razlike med njimi - vendar sta to dve glavni vrsti. Destilarne se lahko odločijo za uporabo ene ali druge vrste ali mešanice obeh. Glede na vrsto ruma lahko drugič preide skozi destilacijo in alkohol dvigne še višje. Kot pri vseh drugih elementih destilacijskega postopka bo tudi tu izbira vplivala na končni okus ruma.

Vseeno se spremenljivke pri pripravi ruma ne končajo. Po destilaciji pride do staranja (ali pomanjkanja le-tega). Destilarne se lahko odločijo za prodajo neuporabljenega izdelka ali pa ga dolgo časa črpajo v sode (včasih le nekaj tednov in včasih tudi dvajset ali trideset let).

To nas pripelje do naslednjega poglavja: različne vrste ruma. Upoštevajoč različne zgornje spremenljivke, rumi na splošno spadajo v naslednje kategorije:

Vrste ruma

Bela

Tega poznate iz mojita, pižancev ali večine pijač, ki jih postrežejo z dežnikom. Beli - znani tudi kot lahki ali srebrni - rumi so najlažjega okusa in so običajno stari od tri do šest mesecev v tropskem podnebju ali do enega leta v hladnejših podnebjih. Za razliko od drugih rumov so bele sorte destilirane v sodih iz nerjavečega jekla, zato ponavadi ponujajo najbolj preprosto izkušnjo ruma. (Oglejte si naš izbor najboljšega belega ruma, narejenega v Ameriki.)

Zlato in ostarelo

Ti dve vrsti ruma sta si videti zelo podobni, vendar je pomembno, da veste, katero dobite. Zastareli rum bo imel zlato ali jantarno barvo, naravno gojeno iz sodov, v katerih je bil izdelan. Na voljo je tudi malo ostarelih temnih rumov. zlati rum lahko tudi staramo, vendar pogosto barvo pobere od dodatkov.

"Običajno je, da se karamelo doda starejšim rumom, da" popravi "barvo, in [sic] je iskren, pogosto zatemni barvo, tako da rumu da starejši videz," navaja Difford's Guide. "Nasprotno, nekateri ostareli rumi so oglje filtrirani, da odstranijo kakršno koli barvo, in so steklenični popolnoma prozorni."

Kar zadeva okus, bo imel ostareli rum večjo globino, medtem ko zlati rum ponuja bolj gladke izkušnje z malo več, kot o belem rumu. Tu je naš izbor najboljšega staranega ruma, narejenega v Ameriki.

Temno

Se spomnite, ko smo govorili o melasi? Tu so stvari težke. Večina temnih rumov je posledica dvojne destilacije in imajo največ skupnega s škotskim ali žganjem. tretja destilacija daje rum blackstrap, globok rum s kompleksnimi okusi. Ne glede na kakovost vašega temnega ruma, ga morate res požirati in se lahko celo lotite pitja podobno kot viski.

Začinjene ali aromatizirane

Metoda za aromatiziranje ruma z začimbami ali tropskimi sestavinami - kot so kokosi - je vedno bolj priljubljena v rumih iz melase ali sirupa iz sladkornega trsa. Okus lahko ojača sladkost ruma ali doda toploto in kompleksnost. Nizko odporni likerji in alkoholni sirupi, kot so rumene kreme ali falernum, se lahko štejejo za podskupine te kategorije.

Rhum Agricole

Rhum agricole je izdelan iz soka sladkornega trsa in ne iz melase, proizvaja pa se le na francoskih Karibih. (Glej: Šampanjec proti peneči vodi in konjak proti žganju). Proizvodnja ruma mora upoštevati najstrožje predpise katere koli vrste ruma, vse do dolžine destilacije, zaradi česar je najbolj dosledna oblika. Podobno kot pri belem rumu sladkost iz sladkornega trsa prihaja močno, a tudi rhum predstavlja prijetno travnatost.

Cachaça

Še en rum, narejen neposredno iz soka sladkornega trsa, je po olimpijskih igrah leta 2016 v ZDA dobil nekaj priljubljenosti. Tako kot rhum agricole je tudi cachaçis odvisen od lokacije in ga je mogoče izdelati samo v Braziliji, vendar z manj strogimi pravili. Dokler je rum manj kot 54% ABV in ne uporablja melase, se lahko šteje za cachaça. Drugi rumeni in cachaçari Brazilije, znani po izjemno sladkem pridelku sladkornega trsa, so splošno sprejeti kot najslajši in najbolj okusni rumi v proizvodnji.

Preveč odporen

Se vam zdi vroče, vroče, vroče? Običajno se uporablja za pijače, ki zahtevajo obdelavo s flambiranjem ali kot plovec, premočni ali visoko odporni rum je od 50 do 75,5% ABV, odvisno od državnih predpisov. Ne fotografirajte. Ne uporabljajte med kuhanjem. Ne podajte »GO«. V koktajlih lahko uporabimo preveč nepremočljive rume, če imate opravka z rumom na spodnjem koncu ABV spektra. Višji kot je ABV, manj ruma morate uporabiti.