Kaj Točno Je Jammy Egg?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zahvaljujoč kuharskim oddajam, videoposnetkom v YouTubu in neskončnim pretokom Instagrama se terminologija "foodie" z vsakim dnem čedalje bolj razširja. Lahko slišite znance brez formalnega kulinaričnega treninga, ki razpravljajo o "obrtnih" sirah ali mesnicah, mimogrede opišejo obrok kot izkušnjo "od mize do mize" ali zavržejo besedo "umami".

Toda včasih lahko cheffy stenografija povzroči zmedo med laiki, zato dobimo besednjak besed, ki jih uporabljamo v pogovoru, vendar jih ne razumemo popolnoma. glavni primer (in takšen, ki je tega pisatelja pestil že večkrat): Kaj pravzaprav je "marmeladno" jajce? Tekmovalci in sodniki na Food Network imajo radi ta pridevnik, kaj pa marmelado loči od tipične mehko kuhane različice? Kako naredite to ovalno specialiteto … in kar je še pomembneje, kako jo jeste in uživate? Odgovore boste našli spodaj, skupaj s koristnimi nasveti profesionalnih "jajčecev" (haha, poglejte, kaj smo tam naredili?).

Kaj opredeljuje jame?

Ko gre za ugotovitev, kaj v resnici pomeni "marmeladno" jajce, ste lahko prepričani, da je odgovor pravi v imenu. "Jammy jajce je mehko kuhano jajce z rumenjakom, ki ga lahko namažemo kot marmelado," pojasnjuje lastnik Cory Harwell iz podjetja Carson Kitchen v Atlanti.

"Marmelada je lepota," dodaja kuharica (in finalistka najboljšega kuharja) Adrienne Cheatham z Inštituta za kulinarično izobraževanje v New Yorku. »To je jajce, kuhano, dokler se bela ne strdi, a še vedno mehka, rumenjak pa je mehke, kremaste, mazave teksture. To je mehko kuhano jajce, toda tisto, pri katerem rumenjak v samem središču komajda teče, a premalo teče, da bi se lahko razlil po krožniku."

Kako najbolje uživati v marmeladi?

Tako kot njegov soimenjak tudi rumenjakov rumenjak resnično zasije, ko ga razmažemo po kosu skorjavega zlatega toasta. "Rad bi bil preprost in na hrustljav, z maslom popečen toast s pršutom ali le nekaj rezinami avokada postrežem z narezanimi marmeladi," vztraja Cheatham.

Za način uporabe jabolčnega jajca, ki ni povezan s toastom, upoštevajte nasvet kuharja Darnella Fergusona iz SuperChefov v Louisvilleu: »[Jammy jajca] rad uporabljam z ocvrtim rižem, ker dajo jedi povsem drugačno [stopnjo] kremastosti. Najboljši način za pripravo je [nabrati] enodnevni riž, pečeno rdečo papriko, špinačo, karamelizirano čebulo, rastlinsko olje, sojino omako in dotik sladke čili omake. Posodo za pirjajte segreto, dodajte olje, dokler ni tudi vroča, nato dodajte riž in kuhajte približno dve minuti, dokler ne začne spreminjati barve. Nato v mešanico dodajte zelenjavo, v središču pekača položite jajce in v vodnjak počite jajce in premešajte. Čisto na koncu dodajte sladko čili in sojino omako. Riž položite na krožnik, nato pa svoje jajčece razrežite na polovice in položite na riž."

Kako naredim marmelado?

Za popolno marmelado jajc Cheatham začne z nekoliko starejšimi jajcami in ne njihovimi svežimi ekvivalenti, kajti "jajca, ki so stara teden dni ali več, jih je lažje olupiti, saj s staranjem izgubijo malo vsebnosti vode in se umaknejo lupino rahlo."

Nato nam reče, naj »prinesemo lonec vode, da zavre, in v vodo damo hladna, velika jajca. Skuhate lahko toliko jajc (ali čim manj), vendar uporabite splošno pravilo 1 skodelica vode na jajce (4c vode na 4 jajca) in poskrbite, da je lonec globlji kot širok. Vrela voda mora prekriti jajca za približno 2 centimetra. Ko so jajca v vodi, zaženite časovnik in pustite, da se jajca kuhajo 7 minut. Jajca takoj prestavite v skledo z ledeno vodo, da ustavite postopek kuhanja, in jih 1-2 minuti hladite. Nato lupino polomite naokoli in olupite."