Bistveni Vodnik Po Sladilih Za Koktajle

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Z nekaj izjemnimi izjemami večina koktajlov uporablja sladilo, ki je namenjeno povezovanju okusov in uravnavanju opeklin in grenkobe, ki je prisotna v mnogih visoko odpornih žganih pijačah. Natakarji (tako amaterji kot profesionalci) imajo na razpolago obilico sladil … včasih pa je že ogromno razpoložljivih sirupov, sladkorjev, medu in likerjev nekoliko presenetljivo. Če koktajl zahteva agavin sirup, a imate v kuhinji samo preprost sirup, ali bo to pijačo uničil? Če morate v kremi de peche zamenjati liker iz maraskina, je to popolna mešanica mešanic?

Posvetovali smo se s skupino natakarjev in strokovnjakov za koktajle, da bi dobili odgovore na tovrstna vprašanja, skupaj z njihovimi nasveti za izbiro visokokakovostnih sladil in o tem, katere različice si ne zaslužijo na vašem domačem vozičku.

Za številne koktajle lahko svobodno izberete, katero sladilo ustreza vašemu okusu

Začeli bomo z dobro novico: Glede na prednosti večina koktajlov daje svojim proizvajalcem veliko svobode pri eksperimentiranju s sestavinami, vključno s sladili. Če razumete temeljne formule, zaradi katerih so ti koktajli takšni, kot so, se lahko poigrate s posebnostmi. Kar zadeva sladila, sta dva odlična primera priljubljenih koktajlov z veliko prostora za mešanje:

Staromodni

»Staromodni je gospod krompirjev koktajl. Vsa osnovna sladila priklopite v osnovni recept in na koncu boste še vedno dobili izjemno pijačo, «vztraja mešanec Seth Falvo iz The Cambriin MadeirBeach na Floridi.

Dejansko so se številni natakarji, ki smo jih anketirali, strinjali, da Old Fashioned, ki je tradicionalno sestavljen iz viskija, angosturbitterjev, Demerarsugarja in pomarančnega zvitka, lahko odpravi nekatere razlike na področju sladkorja. Pravzaprav nam je glavni natakar Greg Kong iz Kimikina v New Yorku dejal, da namesto Demerarsugarja "rad uporabljam javorjev sirup v staromodnem, da mu da odličen profil okusa jeseni."

Margarita

Najbolj priljubljen tequilcocktail v ZDA mora biti margarita, del privlačnosti te osvežilne pijače pa izhaja iz lahkosti, s katero jo lahko prilagodite. »Obstaja toliko interpretacij [margarite]. klasični margaritci za trikratno, sladko pomarančni liker. "Tommyjeva margarita" postane, če namesto likerja podstavite sirup iz agave. Veliko ljudi tudi raje uporablja preprosto sirup v svojih margaritah [namesto likerja ali agavinega sirupa], “pojasnjuje vodja bara Daniel McGee iz Strangeways v Brooklynu v New Yorku.

Nekateri koktajli potrebujejo zelo posebna sladila, da dosežejo svoje okusne profile

Medtem ko številne mešane pijače nimajo strogih pravil glede sestavin (na primer sladil), nekateri koktajli zahtevajo posebna aromatična sredstva, da bi ohranili svojo celovitost (in se izognili preoblikovanju v popolnoma drugačno pijačo). Primeri:

PiñColada

Verjetno vas ne bo presenetilo, ko boste slišali, da te počitniške rezine na osnovi ruma ni mogoče uspešno izdelati brez sestavine (ki je hkrati tudi sladilo): kokosove kreme. Toda Seth Falvo najraje še bolj zoži področje uporabe in naredi naslednje pleto piñcoladfans: "Ne bodite ljubki s svojimi piñcoladami - držite se Coco Lopez [kokosove smetane], kot že tradicionalno zahteva recept. Razumem in cenim željo, da klasičnim koktajlom dodate svoje osebne dotike, vendar še nisem videl "izboljšane" različice, ki bi ji dejansko koristila zamenjava Coco Lopez za domač kokosov sirup ali pire."

Manhattan

"Eden od primerov koktajlov, kjer ne bi nadomestila nič drugega kot tradicionalno uporabljeno sladilo, je razumen klasični Manhattan," pravi vodja bara Katie Tobin iz Aquiferja pri New Riff Distilling v Newportu v Kentuckyju. Tobin opisuje okus sladkega vermuta (ključne sestavine Manhattanov) kot "cvetni, sladek in kompleksen", in svetuje, da se držite sladkega vermuta, da te lastnosti vnesete v svoj koktajl. Če pa resnično hrepenite po Manhattnu, vendar ne morete dostopati do sladkega vermuta, omenja, da lahko podoben okus dobite z zamenjavo portskega vina.

Zadnja beseda

Prepoved - erkoktajl, ki vsebuje gin, zeleni Chartreuse, liker iz maraskina in limetin sok, The Last Word se res zanaša na tisti delček češnjevega okusa in sladkosti likerja. Pisatelj koktajlov Sean Ogle iz rahlo pretencioznega verjame, da so, ko gre za koktajle, ki zahtevajo določena sladila, »najboljši primeri tega ponavadi, kadar recept zahteva, da se posebna vrsta likerja podvoji kot začimbni okus in sladilo. Primer, ki mi pade na pamet, je koktajl Zadnja beseda, kjer z veliko količino maraskinovega likerja izravnate trpkost limetinega soka. Če bi uporabili preprost sirup, bi imeli povsem drugačno pijačo."

Čebelja kolena

Tako kot Zadnja beseda je tudi The Bee’s Knees gin koktel Prohibition, ki je v zadnjih letih doživel veliko oživitev priljubljenosti. Tako kot Zadnja beseda tudi Bee's Knees v tem primeru zahteva uporabo enega sladila - medenega sirupa. »Klasični koktajl čebeljih kolen zahteva medeni sirup, razredčitev medu in vode v razmerju 1: 1. Zares naredi pijačo. Če bi zanj zamenjali kaj drugega, to ne bi bil isti koktajl, «pravi Daniel McGee.

Mai Tai

Številni koktajli, ki spadajo v kategorijo "tiki", vključujejo orgeat, sladkorni sirup z okusom mandljev. Za številne ikonične pijače v tej zvrsti, kot je Mai Tai (rum, Curaçao, orgeat in limetin sok), je orgeat nenadomestljiv element pijače. »Močno čutim Mai Tais in kategorijo tiki na splošno. Orgeat je tradicionalno sladilo v tej klasiki, uporaba drugačnega sladila pa bi zagotovo spremenila koktajl. Orgeat ni le poseben profil okusa in posebna stopnja sladkosti, ampak pijači doda tudi teksturo, «navaja direktor pijače Todd Johnston iz Marsh House v Nashvillu v državi Tennessee.

Če bi morali izbrati eno samo sladilo, ki bi ga hranili v svojih arzenalih, so naši strokovni viri skoraj soglasno izbrali domač preprost sirup

Očitno ni smiselno pričakovati, da bo večina ljubiteljev koktajlov (ki ne izdelujejo popolnoma uravnoteženih pijač profesionalno), da imajo široko paleto sladil na voljo doma. Toda natakarji, ki smo jih vprašali, so se na splošno strinjali, da bi morali imeti vsi, ki si sami mešajo pijače, pri roki eno posebno sladilo, to sredstvo pa je preprost sirup.

"Najbolj vsestranska, najpreprostejša in najcenejša možnost bo vedno najboljša," je vodil natakar Steven Carr iz TT Liquor v Shoreditchu v Londonu v korist preprostega sirupa. »Uporabite beli sladkor. Priporočam 2: 1 [razmerje med sladkorjem in vodo], namesto 1: 1, saj prihrani prostor in znatno podaljša rok uporabnosti. Eksperimentiranje je zabavno, a osnove so bistvenega pomena."

Režiser pijač Bryson Downham iz družbe Toups ’Meatery v New Orleansu v zvezni državi Louisiana se strinja s Carrovimi pogledi na preprost sirup, prav tako pa ima raje razmerje 2: 1 v primerjavi s klasičnim 1: 1. »Prvo sladilo, ki ga morate založiti, je najbolj vsestranski, bogat preprost sirup. sirup iz rafiniranega belega sladkorja skoraj nima opaznega okusa, zato je popoln način za prilagajanje sladkosti, ne da bi pri tem spreminjali okus žganih pijač v svojem koktajlu, «pravi Downham za The Manual.

Kadar je le mogoče, se izogibajte tem manj kot idealnim sladilom za koktajle

javorjev sirup

Čisti javorjev sirup je lahko odličen dodatek k koktajlu, vendar Seth Falvo svari, naj ne uporabljamo gospe Butterworth ali primerljivega sintetičnega javorjevega sirupa. »Prepričajte se, da uporabljate čiste 100-odstotne javorjeve sirupe in ne umetnih, ponarejenih stvari, kot je večina komercialnih znamk sirupov za zajtrk. Slednje je nenaravno sladko in bo resnično vrglo ravnotežje v vaše koktajle, «opozarja Falvo.

Melasa

Melasa igra ključno vlogo pri destilaciji nekaterih žganih pijač, zlasti ruma. Melasa, ki je stabilna na policah in jo kupite v kozarcih, v kontekstu koktajla ne deluje. »Izogibajte se melasi. Je izredno viskozen in čeprav je sladek, je tudi zelo grenak in močan. Ustvari nekaj najboljših rumov na svetu, vendar ga prosimo, pustite destilarni, «svetuje Steven Carr.

Grenadine

Razen če nameravate podoživeti svojo mladost (šola krožkov) z izdelavo Shirley Temple, boste po želji Katie Tobin želeli obdržati ustekleničeno grenadino daleč stran od domačega bara: »Sovražim grenadino. Ne govorim o domači vrsti, ki uporablja sok granatnega jabolka, limono in apno ter sladkor, mislim na gasilsko rdečo, gosto, z barvili napolnjeno sirupasto neumnost. Zame presenetljiva sladkost štrli kot vneti palec in ima okus kot rdeča sladkorna pasta v čem. S TAKO toliko čudovitimi možnostmi, ki so veliko bolj zanimive od grenadine, zakaj bi se kdo zatekel k temu, da bi jih uporabil kot kaj drugega? Priporočam, da poskusite z drugimi preprostimi sirupi in infuzijami, preden izberete to pripravljeno trgovino."

Limetin sok Rose

Danes je Rose's Lime Juice sicer nekaj starodavnega vrnitve, vendar ga še vedno lahko najdete za številnimi lokali in v oddelku z mešalniki številnih prodajaln alkoholnih pijač ali živil. Vendar nekdanji natakar iz Los Angelesa Kyle McElfresh, ki trenutno vodi Crew Bottle Co., tega sladkanega agruma ne vidi kot pametnega nakupa. »Do zdaj že vsi vemo, da svežih sokov ni nadomestek. Umetni mešalniki ne proizvajajo le slabih koktajlov, temveč omejujejo ustvarjalni nadzor natakarja, tako da zmanjšajo sposobnost prilagajanja sladkosti in kisline gostom, «pojasnjuje McElfresh.

Umetna sladila brez sladkorja

Če razmišljate, da bi v svojem koktajlu uporabili Stevio, Sweet ‘n Low ali podobno sladilo z nič sladkorja, potem vas Daniel McGee poziva, da znova razmislite. »Videl / sem imel koktajle, ki so namesto tradicionalnega sladila poskušali vključevati saharin, stevijo itd., Ki običajno padajo. Po mojem gre za več kot le za okus sladkosti. Če želite dobro popiti pijačo, potrebujete viskoznost in teksturo, ki jo sirup za sladilo prinese tudi koktajlu, «pravi.

Soustanovitelj Alex Doman iz podjetja AVEC (podjetje, specializirano za obrtne mešalnike) ima razumljivo močna mnenja o sladilih, zato smo njegovo nenaklonjenost umetnim sladkorjem nagnjeni k temu, da ga vzamemo precej resno. »Resnično ne maram nobenega novega sladila z nizko vsebnostjo sladkorja / kalorij, kot je etiritol Stevior. Življenje je prekratko, da bi imela vaša pijača okus, kot da bi prišla iz laboratorija. Naše stališče je, da bi morali - kolikor je to mogoče - piti čim bolj okusne pijače, hkrati pa čim manj škodovati svojemu telesu. Bolj zdravo pitje ne bi smelo biti samoumevno, «nam pove Doman.