Najboljši Kosi Zrezkov Za Nakup Leta 2021

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Univerzalna resnica je, da je govedina okusna. Zdaj ne trkamo po kuhanih rebrih, piščancu, jagnjetini ali drugih kosih mesa (zdravo, prav tako okusni bizoni) - vsi jih imamo radi, kot imamo radi kozarec škotskega viskija - toda ko gre za čudovit kos meso, težko najdemo kaj bolj zajezljivega kot zrezek. Še posebej, če načrtujete zrezek na žaru.

Niso pa vsi zrezki enaki. Nežnost, okus in samo ime danega reza zrezka je skoraj v celoti odvisno od njegove lokacije, medtem ko je še vedno pritrjen na žival. Ste mislili, da je "rebro oko" samo ime, ki si ga izmislijo za zabavo, ali da prihaja iz bližine nekaterih reber? In morda mislite, da je "bok gležnja" nekaj, kar sem si izmislil, ko sem to napisal?

Obstaja veliko člankov o 10 najbolj priljubljenih zrezkih, vendar želimo osvetliti malo več. Po navedbah Beef Retail so bili to najbolj priljubljeni ameriški kosi zrezkov že nekaj let nazaj s stališča prodaje:

1. Ribeyev zrezek
2. Strip zrezek
3. T-Bone zrezek
4. Dušite meso
5. Chuck srednja pečenka
6. Rezan zrezek
7. Vrhnji zrezek
8. Vrhnji prvi zrezek
9. Blast chuck pečenka
10. Kockasti zrezek

"Ampak počakaj," bi lahko kričali. "Na tem seznamu ne vidim tako znanih, modnih zrezkov, kot je file mignon, ampak vem, da je to stvar!"

No, ja, ja. In prav takšno vpitje smo tu, da vam pomagamo! Ne skrbite, da boste zgornji seznam 10 uvrstili v pomnilnik; to bi bilo čudno (razen če delate v industriji govedine). Poleg tega imate internetna iskanja za naključno ugotavljanje dejstev. Namesto tega si vzemite čas in resnično prebavite dejstva o petih najboljših kosih zrezkov, ki jih je nujno treba poznati. Poznavanje teh zrezkov vam bo pomagalo za lastnim žarom, v restavraciji in zunaj nje.

V redu, mogoče ne čez, toda na žaru in zunaj za obed je odlično mesto za znanje o zrezkih.

File Mignon

Boter zrezkov

Zakaj je file mignon tako drag? Ker prihaja iz samega konca reznice, ki je najbolj nežen kos mesa v hrbtu živali. Vsaka goveja krava lahko proizvede le nekaj kosov fileja mignona, pomanjkanje pa seveda vpliva na ceno. Toda tu je več kot pomanjkanje - obstaja tudi okus. File mignon prihaja iz mišic, ki se redko uporabljajo, in ustvarijo mehke, "čiste" (minimalne tetive, tetive itd.) Reze, ki ob pravilnem kuhanju dosežejo pojav "topi se v ustih", o katerem slišite, kako ljudje brbljajo. Filet mignon je res en okusen zrezek, vendar je pogosto tudi prepovedan.

New York Strip zrezek

Vaš Steakhouse Go-To

Mnogi bodo trdili, da je rebro, del mesa ob rebrih krav, najboljši zrezek, ki ga lahko naročite v zrezku: Ni tako drag kot file mignon, bogato je marmoriran, neverjeten je na žaru itd. Toda dober trak zrezek (v nekaterih delih imenovan Kansas trak zrezek, običajno ko ostane kost) je varnejši iz nekaj dobrih razlogov. Prvič, trak v New Yorku je ponavadi nekoliko cenejši od rebarca. Drugič, razen če ste pravi ljubitelji zrezkov, vas lahko odvrne "marmoriranje", to je maščoba; trakten zrezek je navadno enakomeren in nežen ter ustreza vašim kuharskim željam (srednje, dobro narejen itd.). Z drugimi besedami, če želite naročiti dober zrezek, a o zrezku pravzaprav ne veste veliko, poskusite s tem, ki prihaja iz odseka goveje krave.

Ploski železni zrezek

Doma jih pecite na žaru

Zrezek Flatiron se imenuje nekaj drugih imen, na primer zrezek Patio (ki nima smisla) in zrezek Top Blade (kar je zelo smiselno, saj ta rez prihaja iz ramenske regije krave).

Poslušaj - flatiron zrezek? Ni modnega reza. Ni gurmanski rez.

Mnogi ljudje morda celo obrnejo nos (kar je pravi čas, da jih udarijo v obraz), če slišijo to omenjeno. Toda ti isti pametni snobi (vi ste to storili in zadeli fanta, kajne?) Bi verjetno pokleknili po flatironovem zrezku, ki ste ga pekli na žaru, če ne bi vedeli bolje.

Zrezki flatiron so ponavadi manjši in so lahko nekoliko vijugasti, vendar se ta razmeroma tanek zrezek hitro kuha na žaru ali v ponvi, ponuja veliko nežnih ugrizov in stane zelo malo. Za domačega kuharja, ki ni pripravljen tvegati uničenja modnih datotek, je flatiron odlična izbira. To je odlična možnost, če želite kuhati zrezek v pečici.

Prvo rebro

Zrezek za posebne priložnosti

Ko gre za velike kose govedine, bi morali biti glavno rebro - brez kakršnih koli, ali, ali ne. Glavno rebro, ki izvira iz osnovnega rebra krave (in včasih ga imenujejo tudi pečena stoječa rebra, vendar se to ne sliši skorajda kot baler), je velik, sočen, nežen rez, ki ga marsikdo (zaradi svoje velikosti) prihrani za posebne priložnosti. Obstaja nekaj stvari, zaradi katerih je prvotno rebro tako okusno. Najprej je oko mesa na sredini reza marmorirano z dobro količino maščobe. To je obdano z bolj marmoriranim mesom, ki je obdano z več maščobe. Ne spremljate? Za vas bomo razčlenili enačbo: Meso + Maščoba = Nebesa. Razmišljate o nakupu? Tukaj je opisano, kako kuhati glavno rebro.

Zrezek

Piščančja večerja z zrezki

Zrezek na nek način je prav tako zrezan zrezek. Ta okusna, nežna, dobro, reza teče tik med kraji, ki so pečenica, zgornja pečenka in spodnja pečenka. Na žalost pecivo ni tako nežno kot rezilo, toda hudiča, pecivo je precej nežno, pogosto je na voljo za manj kot 8 funtov in ga lahko narežemo na slastne sendviče, uporabimo v slanih enolončnicah ali uživamo kot predjed. Pravzaprav boste v mnogih zrezkih srednjega do nižjega razreda, če naročite zrezek od približno 12 do 15 dolarjev z vključenim krompirjem in stranjo, dobili pečenico in verjetno boste z njo v redu.