Kako Narediti Krepko, Severno Ptičjo Ptičjo Pito - Hrana In Pijača

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Prebivalci otoka Brays pa so pri njem najbolj radi, vendar je njegova pita Bird Pie. Ko se začne sezona prepelic, prebivalci otoka Brays pripeljejo Andrewsa do vleke in on njihov lov spremeni v enega helluvpieja. Zaradi česar je ta pita edinstvena (poleg prepelice) je temna omaka. Večina pite ima belo omako, toda rjava daje tej piti globino, bogastvo in značaj. Verjemite nam, poskusili smo in smo se skoraj osramotili, da smo ga tako hitro pojedli.

Sezona prepelic se začne septembra, zato vam ni treba čakati predolgo, da preizkusite ta recept. Mogoče celo poskusno zaženite s piščancem, preden se poglobite v pravega McCoya. Kuhar Andrews priporoča tudi raco, fazana in čukarja, če prepelic ne najdete (ali ustrelite).

Kuhar Ron Andrews Recept za pite Gamebird

Sestavine

• 1 ducat prepelic
• 2 litra vode
• 4 žlice masla
• 1½ skodelice sortirane koreninske zelenjave (na kocke)
• 1 skodelica čebule (na kocke 0
• 2 žlici paradižnikove paste
• 2 unči moke
• ½ skodelica dobrega rdečega vina
• 1 žlica svežega rožmarina, nasekljanega
• ½ žlica svežega timijana, nasekljanega
• tart testo *
• pranje jajc
• sol in poper po okusu

Metoda

• Prepelice damo v lonec z 2 litroma vode, soljo in poprom. Zavremo in zmanjšamo, da počasi vre. Kuhajte, dokler prepelice ne končate. Prepelice precedite in rezervirajte tekočino. Prepelice in tekočino postavite na stran, da se ohladita. Ko se prepelice ohladijo, jih povlecite iz kosti in kosti zavrzite.
• Na maslu dušimo zelenjavo, dokler se ne zmehča. Dodamo paradižnikovo pasto in mešamo, dokler se enakomerno ne porazdeli. Dodamo moko, premešamo in kuhamo, dokler moka ne začne rjaveti.
• Dodamo rdeče vino in premešamo. S tekočino, ki smo jo uporabili za kuhanje prepelic, dodajte toliko, da pokrije zelenjavo. Dodajte zelišča. Mešajte, dokler se moka popolnoma ne vklopi v tekočino.
• Kuhajte 20 minut med pogostim mešanjem.
• Dodamo prepelice in začinimo s soljo in poprom. Odstavimo, da se ohladi.
• Na dnu in ob straneh položite ponev velikosti 11¾”x 8” z močnim testom. Notri položite mešanico prepelic in jo enakomerno razporedite po ponvi. Na vrh položite še en list testa. Ščetkajte z jajčnim pranjem.
• Pečemo v ogreti 375-stopinjski pečici približno 1 uro ali dokler ne porjavi.

* Trpko testo

• 12½ unč moke za večnamensko uporabo
• 1 žlica soli
• 10½ unč masla, hladno
• 1/3 skodelice vode, hladno

Mešajte moko in sol. Dodamo maslo in s konicami prstov ščepamo po velikosti lešnikov. Dodajte vodo in ročno mešajte, dokler se testo ne sestavi. Maslo mora biti še vedno grudasto. Zberite testo v kroglico in nato poravnajte. Pokrijemo in shranimo v hladilniku vsaj 1 uro pred uporabo. Po dajanju testa v pito ali tortno posodo pustite počivati vsaj 30 minut pred peko, da preprečite krčenje.