"Med Harlemom In Nebesi" Poudarja Afro-azijsko-ameriške Okuse

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Genevieve Poblano / Priročnik

V Harlemu živim od leta 2002. Kot kavkaški moški sem se vedno počutil kot dobrodošel gost v domu druge družine. Harlem je središče sveta afroameriške dediščine. Vedno sem se prepričal, da nisem le nežen. Pridružil sem se združenju Block (ulica 122!), Se udeležil naše letne blokovske zabave, ki jo je pripravila cerkev na vogalu, in si privoščil lokalno nagrado, ki jo ponuja Harlem. Šestnajst let kasneje imamo Whole Foods Market, luksuzne apartmaje, celo Bed Bath & Beyond, kar se morda nekaterim zdi lepo, toda za druge je to znak nezaželenih sprememb. pohlepni razvijalec je podrl ikonski salon Lenox, kjer je Billie Holiday prvič zazvonila melodija. Številne druge kočije, vogalne trgovine in brivnice so bile izravnane v imenu "razkošja".

Ni pa vse grozno! Zaradi "renesanse" Harlema restavracijsko-barska scena cveti. Obstaja veliko odličnih restavracij, od Marcusa Samuelssona, Red Rooster, Street Bird in retro burger joint Harlem Shake do Jamaican na The Edgeu in vina v Vinaterih - in ne moremo pozabiti Rugelach by Brother v Lee Lee's Baked Goods.

Foto Beatriz dCosta

Priljubljen je tudi Cecil, ki se v svojem ikoničnem baru Minton's ponaša z jazzom v živo. Tu smo pred nekaj leti srečali šefa kuhinje JJ Johnsona. JJ, rojen na Long Islandu, je diplomiral na ameriškem kulinaričnem inštitutu in je delal v nekaterih najboljših restavracijah v New Yok Cityju, vključno z The Jane, TribecGrill in Centro Vinoteca. Prav tako je tekmoval in zmagal na Bravo's Rocco's Dinner Party že leta 2011. Ta izkušnja ga je povezala z restavratorjem Alexanderom Smallsom, ki ga je pripeljal na krov pri The Cecilu.

Gospod Smalls je prišel iz Južne Karoline in pred odprtjem restavracij v New Yorku potoval po svetu kot operski pevec. Ko je bil pripravljen na svoj največji projekt do zdaj, Cecil, je želel sodelovati s kuharjem, ki je razumel njegov afroazijski profil hrane, in to je ugotovil v JJ. Medtem ko je JJ od takrat zapustil restavracijo, da bi se lotil lastnega vznemirljivega projekta (več podrobnosti!), Sta oba ostala prijatelja in pravkar objavila svojo kuharsko knjigo Med Harlemom in nebesi.

Genevieve Poblano / Priročnik

V knjigi se opisuje »Afroazijsko-ameriška kuhinja za velike noči, tedne in vsak dan«. Kam se vklopi azijski? Kot je v uvodu razložil gospod Smalls, je "azijski diasporcrissrisfrisoval afriško diaspor skozi zgodovino in najmočneje na krožniku." Nadaljuje, "Roti - indijski somun, znan tudi kot chapatti, je bil tako ljubljen v Trinidadu, Surinamu in Južni Afriki kot v Singapurju, na Šrilanki in v Maleziji."

Tom deluje tudi kot knjiga o mizicah s svojimi prisrčnimi zgodbami, eseji, ki spodbujajo razmišljanje slavnega pisatelja VeronicChambersa, bujnim fotografiranjem okusnih jedi in seveda tudi razčlenitvijo solat, mesa, perutnine, rib in oblog. Osvežujoče je videti vegetarijanski odsek in poglavje o rižu. Riž je pogosta sestavina po vsem svetu, Johnson in Smalls pa odlično opravijo urejanje tesnega seznama receptov, ki to odražajo. Od ananasovega ocvrtega riža do rjavega riževega zdroba do začinjene koze z lepljivim rižem, kot je razloženo v knjigi, "je riž univerzalni jezik."

Koktajli nadomeščajo vaše običajno poglavje o sladicah in zelo smo hvaležni za to odločitev. Najljubši je zahodnoafriški arašidov udarec. To je kot sendvič z arašidovim maslom, ki je zrasel kot koktajl s praženimi arašidi, burbonom in čili medom.

Genevieve Poblano / Priročnik

Naslednjič, ko boste obiskali New York, si obvezno privoščite nekaj časa za Harlem. Odpravite se v Paris Blues po nekaj živega jazza (pa tudi Mintonovega), si oglejte nekaj živahnih jedilnic, nato se sprehodite po bloku, da doživite sosesko in odidete s te večerje. Spremljajte naslednjo potezo JJ. Do takrat si skuhajte to zeleno solato s kokosovim prelivom in poskusite, zakaj imamo to kuharsko knjigo tako radi.

Zelena solata Collard s prelivom iz kokosa

(Čas priprave: 8 minut; čas kuhanja: 5 minut)

Vsakih nekaj mesecev se v kakšni reviji ali blogu pojavijo isti utrujeni naslovi: "Ali je Collard Greens nova kala?" Ne. Collards so delali bolj kot kelj kdaj koli prej. Kolarji tam kopajo jarke in strešne hiše, ohrovt pa gre v razred predenja in odhaja zgodaj na malico. Ovratnice so naravni antioksidanti, bogati z vitamini A, C in K, polni vlaknin in malo kalorij. Ampak - in to je veliko - ovratniki imajo dolgo zgodovino zelenjave, iz katere ljudje kuhajo samo sranje. Drobljen je in duši v palcu, da je užiten, in to se mora ustaviti. Naši prijatelji vedno jedo to jed in rečejo: "Ali ni to ohrovt solata?" Cilj je postreči zelenico surovo, tako da o njej razmišljamo kot o nečem zdravem in okusnem, ne pa kot o kombinaciji slanine maščobe in kuhanju. Collards imajo naravno grenkobo in elementi tega recepta uravnotežijo te močne okuse s sladkostjo in začimbami: sladkost v kokosovem mleku, začimba v dimljenem čipotu. Preliv je svetel, ki popolnoma uravnava grenkobo ovratnikov in bo gostom omogočil, da uživajo v vsem, kar nudijo ovratnice. Zame je ta jed preprosto narejena dobro.

• 3 skodelice razrezane zelenice
• O ¼ skodelici kokosov preliv *
• ¼ skodelica adzuki rdečega fižola
• 1 rdeča čebula, narezana na kocke
• 1 angleška kumara, neolupljena in narezana na oblike polmeseca
• Kandirani indijski oreščki
• Kosher sol in sveže mlet črni poper

Metoda:

1. V večjo skledo stresemo zeleno s čebulo in kumaricami s toliko preliva, da ga obložimo in po okusu začinimo s soljo in poprom.
2. Solato prelijte s fižolom in kandiranimi indijskimi oreščki.

Genevieve Poblano / Priročnik

* Preliv iz kokosa

Sestavine:

• 2 šalotki, sesekljani
• 1 skodelica kokosovega mleka
• ¼ skodelica v pločevinkah chipotles v adobu
• ¼ skodelica svežega limetinega soka
• ¼ skodelica gorčice Dijon
• 3 žlice šampanjskega kisa
• 1 žlica semen kumine
• 1 žlička mletega svežega ingverja

Metoda:

1. Semena kumine položite v majhno, suho 8-palčno ponev. Tostirajte na zmernem ognju, da zadiši, 3 do 5 minut.
2. Pražena kuminova semena združite s preostalimi sestavinami v mešalniku in zmešajte, da postane gladka.
3. Shranjujte v pokriti nereaktivni posodi. V hladilniku hranite do tri tedne. Daje 2 skodelici.

Povzeto iz HARLEM IN NEBO JJ Johnson in Alexander Smalls. Avtorske pravice © 2018 JJ Johnson in Alexander Smalls. Ponatis z dovoljenjem podjetja Flatiron Books. Vse pravice pridržane. Fotografija Beatriz dCosta.