Rum Copalli, Ki Ga Poganja Zero-Impact, Zaposlovanje V Skupnosti In Nepovratna Sredstva

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Destilacija ruma je zapleten postopek, ki sčasoma, odvisno od tega, kje ste na svetu, vključuje dodajanje različnih sestavin (več sladkorja, arom, barv itd.). Tako kot skoraj vsaka destilacija tudi pri odstranjevanju nastanejo odpadki, ki škodujejo okolju.

Dvojica Belcampo Meat Co., ekološko ozaveščene zbirke mesnic in restavracij v predelih Los Angeles in Bay ter v New Yorku, si je neutrudno prizadevala to spremeniti. Z AnyFernaldom smo se pogovarjali o tem, kako je bila dežela Belize v lasti njenega soustanovitelja Todda Robinsona preoblikovana v destilarno Copal Tree in Copalli Rum.

"Zame mi je bila ideja in možnost, da delam tudi v državah v razvoju, vedno všeč," je Fernald dejal o tem novem koraku za Robinsonovo ložo Copal Tree. "Torej je priložnost, da naredimo to, kar smo počeli v Belizeju, in to z visokokakovostnimi sestavinami in kakovostnim kmetovanjem … zame zelo močna."

Copal Tree Lodge vključuje trajnostno letovišče in 3000 hektarjev veliko kmetijo, ki goji in ohranja domače pridelke. Z uporabo iste zavezanosti lokalnemu ekosistemu je Copalli Rum ustvarjen v objektu brez učinka z uporabo nehibridizirane sorte sladkornega trsa, ki izvira iz tega območja.

"Ogromno časa smo porabili, da smo ugotovili, kako doseči zares ničelne učinke," je dejal Fernald glede naloge, da bodo toksični destilacijski odpadki postali okolju prijazni. "To je vključevalo gradnjo sistema v naši tovarni s filtracijo vode z naravno biorazgradnjo in probiotiki, da se vsi odpadki prevzamejo, prebavijo in spremenijo v stvari, ki ne bodo škodile okolju."

Približno štiri leta je trajalo, da sem popolnoma razčistil mehaniko te destilarne, zato je, ko je prišlo do dejanskega ruma, izkušnja postala veliko preprostejša. Beli in sodčki počivali Copalli uporabljajo samo dediščino sladkornega trsa, čisto vodo iz krošenj in kvas. Beli rum je mešanica lonca in rume, ki še vedno počiva v nerjavnem jeklu približno šest mesecev. Rum, odporen na sod, prihaja izključno iz lonca in je v bourbonskih sodih "star" šest do osem mesecev.

"Zelo je vroče, zelo vlažno, turbulenc je veliko," je dejal Fernald, ki je tradicionalno letno napredovanje ostarelih rumov po petmesečni degustaciji opustil. "V Belizeju dejansko dobite dvojno hitrost črpanja sodov kot v bolj zmernem podnebju."

"Resnično sem navdušen, bolj kot karkoli, [nad] ugotavljanjem, kako ženske spravljam v vrste podjetja."

Okusna preprostost ruma ne koristi samo Fernaldu in Robinsonu. So največji delodajalec v južnem Belizeju in ponujajo velike plače in ugodnosti za lokalno delovno silo.

"To ni kot pisanje čekov," je dejal Fernald. "Še bolje je, če bistveno spremenimo način, kako ravnamo."

To še ne pomeni, da destilarna Copal Tree ne napiše občasnih čekov. Običajno porabijo do 50.000 USD za štipendije, ki lokalnim dekletom pogosto pomagajo obiskovati srednjo šolo.

"Prihajam iz tega, da sem ženska v mesnem poslu," je dejal Fernald. "Gre tudi za izgradnjo naslednje generacije delovne sile … Resnično sem navdušen, bolj kot kar koli, [nad] ugotavljanjem, kako ženske spravljam v vrste podjetja."