3 Okusne (in Etične) Alternative Foie Grasu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Konec leta 2019 je New York sprejel ukrep za uradno prepoved prodaje foie grasa, francoske dobrote, tradicionalno narejene iz jeter rac ali gosi, ki so jo s silo hranili za obogatitev teksture in okusa organov. NYC se zdaj pridružuje celotni zvezni državi Kalifornija in prepoveduje pojav foie gras na seznamih trgovskih inventarjev in v menijih restavracij, druga ameriška mesta in zvezne države pa lahko kmalu sledijo temu.

Medtem ko je prepoved foie gras seveda odlična novica za borce za zaščito živali in druge, ki nasprotujejo neetičnemu ravnanju z živimi bitji, se mnogi Newyorčani in kalifornijci, ki imajo radi svilnato ustnico in niansiran profil okusa tega razkošnega namaza, sprašujejo, kako ponovite to jed na način, ki ne krši nobene zakonodaje. S kuharskimi mojstri smo se pogovarjali o tem, kako ustvariti nadomestke "foie gras", ki upoštevajo omejitve, ne da bi pri tem žrtvovali okus, in delili so tri izvedljive možnosti, s katerimi boste etično zadovoljili te hudičeve želje.

Foje gras iz oreščkov in gob

Zavrtitve rastlinskih jedi na jedeh, ki so običajno narejene iz živalskih proizvodov, imajo zdaj pomemben trenutek, zato ne bi smelo biti presenečenje, da obstaja slana veganska različica foie gras. Izvršna kuharica Lauren Mahlke iz zasajene mize v Oaklandu, pripravi svojo z gobami in oreščki in nam pove, da "[naredimo] različico najčudovitejše orehovo-gobove paštete - ali" veganske foie gras "- z uporabo pekanov, indijskih oreščkov in različnih gob da veganski pašteti dodate bogat umami in maščobo. Moja najljubša goba je trenutno Jež, ki ima takšen mesnat, sladek okus, ko je pečen. Pire [gobe] z namočenimi pekani in indijskimi oreščki, brizganjem tekočih aminokislin in šalotko, deglaziranim s konjakom [za] dodajanje bogatega, slanega in sladkega elementa, ki [prinaša] vonj foie gras brez kakršne koli okrutnosti."

Račka proste reje Foie Gras

Prisilno hranjenje foie gras rac in gosi je splošno velja za obliko krutosti živali, ki je podlaga za zakone, ki nasprotujejo jedi. Vendar pa nekaterim dobaviteljem foie uspe proizvesti izdelek, ki ne zahteva obveznega hranjenja in ki uporablja jetra, pridelano iz rac, vzgojenih na etičen način. »V Bredinu v Amsterdamu [kuhar] Guillaume de Beer pripravi neverjetno foie gras. A ga ne naredi s prisilnim gojenjem gosi. V njej so še vedno jetra in maščobe, vendar je narejeno s strojem. Tako kot jaz razumem, race gojimo v prosti reji in jih zakoljemo na etičen način, nato pa iz jeter naredijo foie gras, «pravi kulinarična blogerka Heloise Blaure iz HomeKitchenLand.

Kuharica / lastnica Deborah VanTrece iz Twisted Soul Cookhouse & Pours iz Atlantalsoa ceni variacije foie gras s poudarkom na dobrem počutju živali in posebej priporoča “Foie Royale, nemški izdelek, ki je odlična alternativa [ki] odlično posnema okus in teksturo foie gras. [Najbolj] impresiven del je tekstura Foie Royale. To je podobno resnični stvari. Kdaj biti živ … lahko uživamo v foie grasu brez krutosti in lahko pripravimo rastlinsko meso, ki "krvavi" kot alternativa rdečemu mesu."

Infuzijska piščančja jetra Foie Gras

Piščančja jetra že vplivajo na številne menije z jedmi in predjedi, pogosto v obliki pene iz piščančjih jeter. Kuharju Daveu Beranu iz pasjolija v mestu SantMonica v Kaliforniji lahko jetra od etično vzrejenih in zaklanih piščancev delajo v foie gras, pod pogojem, da dobijo aromo z infuzijo, ki jim bo vlila potrebno bogastvo. »Tukaj v LA se borimo s prekletstvom nobene foie gras. Torej piščančja jetra, prežeta z Madeiro, maslom, smetano, pristaniščem in šalotko, [in] pripravljena v slogu tradicionalnega torčona iz gosjih jeter, je naša lastna izkušnja [na tipični foie gras], “Beran pove za Priročnik o alternativni ponudbi foie gras na svojem jedilniku, potem ko je kalifornijski veljal.