5 Najboljših Kuharskih Knjig O Mesu, Ki Bi Jih Moral Prebrati Vsak Mesojed

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sezona pečenja na žaru je tako rekoč (ne da bi kdaj zares izginila, če ste dovolj neustrašni), toda ko začnete sneti pokrov z žara, morate naslednjič ugotoviti, kaj peči na žaru. Lahko bi bilo preprosto s hamburgerji in psi, ali pa z briketom, ali - in nam sledite pri tem - poskusite nekaj novega. Tu pridejo te knjige.

Več kuharskih knjig

• Najboljše kuharske knjige o konoplji
• Najboljše kuharske knjige na žaru

Ni pomembno, ali ste že strokovni vodja pitama ali se želite prebiti na žar, spodnje knjige so odličen kraj za začetek.

Hardcore Carnivore Jess Pryles

Jess Pryles je strokovnjakinja za kravje meso in njena kuharska knjiga Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean To je ena najboljših kuharskih knjig leta 2018 o pripravi živalskega mesa. Pryles, rojen v Avstraliji, se je zaljubil v Teksas in zdaj prebiva v Austinu, zato v tej knjigi ne manjka mesa z žara, žara in počasi pečenega mesa. Toda tudi tisti, ki raje ostanejo v kuhinji, bodo imeli radi Hardcore Carnivore, ker obstaja veliko mesnih receptov, ki zahtevajo peko, cvrtje, praženje in dušenje. Jedi iz rdečega mesa bodo kopali recepte, kot so prekajena jagnjetina, goveje pite z rokami in hamburger z zrezki, ki je prelit s čebulo in marmelado. In na krovu je tudi veliko belega mesa, kot so piščančji zrnca s slano kumarico, arašidovo maslo in želejeva krila ter zvitki žajblja in makadamske klobase. Pryles ima celo nekaj neverjetnih receptov za igre, kot sta divjačina in kenguru, če iščete kaj bolj pustolovskega. Strani, kot so račji maščobni humus z lepinami na žaru in brie iz cedrovine z mandljevo pasto iz fige, vam dajo nekaj, kar želite narediti s svojim mesnatim glavnikom.

Korejski BBQ: Obvladajte svoj žar v sedmih omakah Billa Kim

Če ne morete dobiti dovolj namiznega korejskega žara in si želite, da bi ga pripravili doma, imate srečo. Korejski BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces je bil prav tako izdan lani in je našo domačo igro na žaru prenovil z ostrimi, pikantnimi, mesnatimi jedmi, polnimi korejsko-ameriškega okusa. Kuhar Bill Kim razčlenjuje svoje recepte, tako da so dostopni vsem, tudi če ne poznate korejskih tehnik kuhanja ali okusov. Ponuja celo priročne nadomestke sestavin za težje dostopne izdelke, ki morda niso povsod na voljo. Knjiga se začne s sedmimi glavnimi omakami in tremi začimbnimi robčki, ki služijo kot hrbtenica mnogih receptov. Medeni sojin bočni zrezek je najljubši, Kimov korejski al pastor pa čudovita mešanica korejske in mehiške kuhinje. Svinjski rezanci iz svinjskega mesa, piščančja stegna, začinjena z žarom, in krila, ki se nahajajo na pokrovu, so preprosta za izdelavo in polna okusa. Prigrizki, kot so arašidi iz česnovih zelišč in kimchi, odlično dopolnjujejo mesojede jedi.

Cook’s Illustrated Meat Book

Prijatelje mesojedih mesojedcev smo povprašali o njihovih najljubših mesnih priročnikih in to je bila knjiga, ki se je vedno znova pojavila v pogovoru. Čeprav je star le pet let, ga že imamo za klasičnega. Cook's Illustrated Meat Book je opremljen z 425 recepti za meso in perutnino, ki vas bodo spremenili v strokovnjaka na tem področju. Začne se z 27-stranskim mojstrskim tečajem, ki zajema nakupovanje, shranjevanje in začimbe (pomislite na mariniranje, soljenje in sol), ki vas bo oborožil s potrebnim znanjem, da boste našli vse recepte v knjigi. Ko vstopite v notranjost, se boste naučili tehnik, ponujenih s podrobnimi ilustracijami, za na primer rezanje piščančjih prsi na kotlete, razbijanje cele ptice in rezanje glavnega rebra. Seveda obstaja veliko receptov, ki bodo vsak kos mesa spremenili v restavracijsko vredno mojstrovino. Nekateri izmed naših priljubljenih so ekstra hrustljava ocvrta piščanca, pečena goveja pečenka, popečena svinjska mešanica v česnovi omaki in pečena jagnječja noga, ki bodo postali vaš najljubši osrednji del vsake modne večerje. Vsak recept ima celo nasvete za spreminjanje, tako da lahko pravilno nadomestite, če priporočenega reza ne vidite na svojem mesarskem pultu. Z več kot 500 stranmi receptov za govedino, svinjino, jagnjetino, teletino, piščanca in purana je ta knjiga nujna za vsakega ljubitelja mesa.

Celotna kuharska knjiga o mesu, ki sta jo napisala Bruce Aidells in Dennis Kelly

Zadnje desetletje je v ZDA začelo renesanso mesa. Časi, ko je bilo meso, ki je bilo skrčeno v zavitke, so bili mimo. Zdaj, ko brskate po prehodih ali pregledujete mesarski pult, so besede, kot so »hranjeno s travo«, »pašnik« in »ekološko«, običajno. Toda vse te nalepke so lahko izjemne, česar se točno Bruce Aidells loteva v The Complete Meat Cookbook. Ime Aidells morda poznate iz njegove linije okusnih klobas, zato lahko ugibate, da ta priročnik vsebuje vse, kar potrebujete za obvladovanje mesnate kuhinje v domači kuhinji. Pokriva osnove, kako izbrati najboljše zrezke, kotlete, pečenko in rebra, nato pa poda podrobna navodila, kako začiniti in skuhati svojo dobroto. Polnobarvne fotografije spremljajo vodnik po najbolj priljubljenih kosih, pa tudi premalo cenjenih delih živali, ki jih lahko kupite in jih okusno uživate. V notranjosti najdete recepte, ki segajo od klasik, kot so Riblje oko na zrezkih in jagnjetina na žaru, do jedi, polnih globalnih okusov, kot so tajska svinjska solata in goveji goveji kraki s kokosovim mlekom, ingverjem in kumino. Obstajajo celo recepti za domače kobasice, kot so klobase, paštete, konfeti in šunke.

Charcuterie: Obrt za soljenje, kajenje in sušenje Michael Ruhlman

Pršutov nikoli ne moremo dobiti dovolj, ne glede na to, ali so nakopičeni visoko na sendviču ali pozno ponoči prikrademo nekaj grižljajev iz hladilnika. Za prave ljubitelje konzerviranega mesa je Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing najboljši priročnik. Avtorja Michael Ruhlman in Brian Polcyn sta strokovnjaka za umetnost spreminjanja svinjskih izdelkov v stvari, kot so salame, klobase in pršut, in ta zelo informativna kuharska knjiga vas bo poučila o ustreznih tehnikah predelave in prebavljivih receptih, ki bodo vsem pomagali, da postanejo mojstri za zdravljenje. Znanost je zvezda te knjige, avtorji pa razložijo, zakaj je sol konzervirana, in celotno poglavje posvetijo varnosti, kjer pojasnjujejo razliko med dobro belo plesnijo in nevarnimi vrstami. V notranjosti se boste naučili nadevati klobase, slanico, govejo govedino, pripraviti racino in ozdraviti javorjevo slanino. Obstaja poglavje, ki je posvečeno paštetam in terinam z recepti, kot sta angleška svinjska pita in divjačina terina s sušenimi češnjami. Našli boste celo recepte za konzerviranje mesa, kot so kumarice, kislo zelje in pikantni dimljeni mandlji.