Ice, Ice Baby: Kaj Je Ledeno Vino In Zakaj Ga Potrebujete V Svojem življenju?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Gefrorene Traube / Vina iz Nemčije

Ko večino kmetijskih proizvodov zadene zgodnja zmrzal, lahko izgubimo celoten pridelek. Toda za številne vinarje je globoka zmrzal priložnost. Ledeno vino (ali eiswein, kot mu pravijo Nemci in Avstrijci, ki so ustvarili kategorijo) je občutljivo sladico, ki je vredno časa (in denarja - stvari niso poceni).

Vinsko grozdje je praviloma pripravljeno za trganje šele jeseni - nekje med septembrom in novembrom na severni polobli, odvisno od sorte in kakšnega ravnovesja med kislinami in sladkorji, ki ga išče vinar (pomislite na zelene banane in na zelo zrele banane). V stoletjih so vinarji odkrili, da lahko pustite, da grozdje visi (ha!) Še dlje, in čeprav bo videti kot majhne rozine, ustvarijo zgoščeni, sladki, fermentacijski sok, ki je sam po sebi okusen in ustvarja široko paleto bolj sladka vina s pozno letino.

Vina iz Nemčije

Vendar zamuda trgatve povečuje tveganje, da bi zmrzal lahko škodovala zmrzali - vendar je ravno prava količina zmrzali povzročila okusno novo vino. To je še posebej veljalo v poznih 1700-ih v Evropi, kjer je Mala ledena doba delala dolge, kostne zime. Takrat je Nemčija začela proizvajati prva sodobna ledena vina (Rimljani so to morda počeli skoraj dve stoletji prej). Vzpostavili so tudi pravila: grozdje mora biti nad določeno minimalno vsebnostjo sladkorja; niste mogli nabrati grozdja in ga spraviti v zamrzovalnik ali pa ga določiti nekega drugega dne, da zmrzne; zamrznitev, ki kristalizira vodo in nadalje koncentrira sok, se je morala zgoditi naravno; in pridelano grozdje pod določeno temperaturo.

Slaba stran tega pristopa, zlasti ker se je Evropa v 19. stoletju odtajala (in danes, ko se podnebne spremembe zmešajo z vsem), je, da vam ni vedno mogoče zagotoviti pravega hladnega vremena ob pravem času, kar pomeni, da boste lahko naredili le eiswein v določenih letih. Dejansko je po mnenju Ernsta Büscherja z nemškega inštituta za vino zaradi podnebnih sprememb »možnost nabiranja eisweina vse manjša, zaradi česar je nemški eiswein še bolj dragocen. Od letnika 2017 ne pričakujemo veliko eisweinov, če sploh. Kljub vsemu Büscher pravi, da ni pobude za sprostitev pravil.

Fotografija vljudnosti

Vstopite v Kanado, kjer je vedno hladno. Pokojni Karl Keizer, vinar podjetja Onnisio Inniskillin, je zaslužen za to, da je kanadsko ledeno vino na mednarodni oder postavil v osemdesetih in devetdesetih letih. Ironično je, da so kanadska pravila celo strožja od nemških - višja najnižja raven sladkorja v grozdju - in vinarji običajno nabirajo pri še nižji najnižji temperaturi trgatve. Vendar Canad (in sosednja regija NiagarFalls in Finger Lakes v državi New York) skoraj vsako leto uspe pridelati ledena vina.

Obstaja celo praznovanje: festival NiagarIcewine, ki poteka januarja tri tedne. "Naš festival je precej edinstven, saj lahko pridelamo ledeno vino v količinah, ki jih zavidajo po vsem svetu," pravi Anthony Annunziata, izvršni direktor turističnega partnerstva Niagare. »Edini način, da naenkrat poskusite toliko vin in ledenih vin, je obisk vsake kleti, kar bi trajalo veliko dlje. Čeprav bi bilo zelo zabavno."

Festival NiagarIcewine

Nekaj stvari, ki jih morate vedeti o ledenem vinu:

• Sladko je, ne pa noro sladko: Ker sladkorji izvirajo iz samega grozdja (noben ni dodan), pijača ni sirupna ali motna. Je čista, tesna, lahka sladkoba, ki se ujema zlasti s siri, sadjem in oreščki. Po besedah Scotta McGregorja, vinarja v kanadskem Lakeview Wine Co., "ima veliko ledeno vino občutljivo ravnovesje sladkosti in kislosti s koncentriranimi okusi."
• Verjetno pijete lansko letino: Ker se ga vsako leto naredi tako malo in večina ljudi ga ne poskuša starati, obstaja verjetnost, da pijete rezultate lanskega ali prejšnjega leta. Nekatera ledena vina sicer sicer starajo, vendar to ni posebej priporočljivo.
• Naj bo na hladnem: Po mnenju McGregorja je najbolje, da ga hranite na boku ali poševno, tako da pluta ohranja mokro pri enakomerni temperaturi približno 50 stopinj (kot jo lahko najdete v kleti).
• Postrezite ga kul: Ledeno vino je najbolje postreči hladno, vendar ne hladno (približno 40 do 50 stopinj Fahrenheita), da izkoristite največ okusov. Majhne piščali ali vinski kozarci so popolni; Ker so steklenice ponavadi majhne in drage, se tudi izognemo temu, da bi kdo podtaknil celo steklenico.
• Izogibajte se drugim sladkarijam: Kot pri vsakem sladicnem vinu je najbolje, da ga ne kombinirate s sladico, ki je bolj sladka od vina. Vino bo v primerjavi s tem poskusilo grenko ali kis. Namesto tega se seznanite z zelo temno čokolado, sadnimi tarti ali modrimi in trdimi siri z dotikom temnega medu. Pro nasvet: Ledeno vino se lepo ujema tudi z začinjenimi, zapletenimi jedmi, kot sta indijska ali tajska.

Ljubitelji škotskega viskija, upoštevajte: zdaj lahko dobite svojo torto in jo tudi jeste. Podjetje Glenfiddich je v okviru svoje eksperimentalne serije lansiralo Winter Storm, 21-letni slad z enojnim sladom, izdelan v sodu z ledenim vinom (po navedbah podjetja prvič za viski). Viski v sodih iz sodov francoskega hrasta iz Peller Estate, še enega kanadskega pionirja ledenega vina, zbira note kandiranega sadja in ličija. Elegantna bela steklenička je videti kot nekaj, kar se lahko prikaže v domačem baru Mr. Freeze ali EmmFrost. Morda boste morali loviti tega. Viski za 250 dolarjev je bil izdelan v omejeni nakladi z uporabo sodov iz letine ledenih vin 2017.