Kaj Je Grappa? Crash Tečaj O Italijanskem žganju Pomace

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Nikoli ne boste pozabili svojega prvega izkušnje (če hočete ali ne). Ta novinarka je bila po večerji v hiši njenega strica v Isoldel Liri, mestecu, ki se nahaja uro jugovzhodno od Rima. Vprašanje grappina so bile domače stvari, ki jih je v njihovo hišo prinesel sosed, in hudiča je bilo, da so bile ostre. Če ste že kdaj slišali, da je nekdo primerjal tekočino z vžigalnikom ali raketno gorivo, so o teh stvareh govorili. Tako kot pri katerem koli drugem duhu obstajajo odlične, gladke grape in tudi ostre grape, ki povzročajo solze. Ključno je spoznati duh in okus različnih vrst steklenic, da ugotovite, katere vrste so vam najbolj všeč.

Kaj je Grappa?

Grapp, ki ga je treba po zakonodaji EU proizvajati v Italiji, v italijanskem delu Švice ali v San Marinu, čudoviti mikrodržavi v Italiji, je žganje iz tropin ali žganje, ki se destilira iz ostankov vinarstva. Ti ostanki so kože, celuloza, semena in stebla, ki jih pogosto zavržemo, ko iz grozdja iztisnemo ves sok. A tako kot je uporaba celotne živali pomembna za italijansko kulinariko, se zapravljanje teh stranskih produktov v italijanski družbi šteje za izgubljeno. "Italijani Grappas izražajo dragi koncept: kultura trajnosti in brez odpadkov, kultura pijače skupaj, praznovanje lokalnega izdelka in na koncu potrpljenje za zorenje," pravi Pietro Caldarelli, sommelier in direktor pijač v restavraciji Feroce Ristorante v Manhattan.

Kot certificirani sommelier je Caldarelli začel delati v italijanskih restavracijah po New Yorku, vključno s hvaljenim rimskim uvozom AnticPesa. Toda skozi svoje izkušnje, ne glede na to, kako verodostojna je bila restavracija, je Caldarelli ugotovil, da noben kraj ne vsebuje obsežnega grappmenuja, ki odraža raznolikost in lepoto duha. Zato se je odločil založiti Feroceov grappcart z več kot 30 izrazi, vključno z nekaj res posebnimi rezervnimi steklenicami. Kot grappfans smo navajeni, da v restavraciji najdemo samo eno ali dve polnitvi, če imamo srečo, da jih sploh najdemo. Tako smo bili osupli, ko so nas pred kratkim obedovali v Ferocah, ko so nam predstavili ogromno različnih tipov grapt.

Iz katerega grozdja so grape?

Tako kot vino lahko tudi grappcan izdelujemo iz ene vrste grozdja ali mešanice različnih grozdnih jagod. enojni grozdni grapi, imenovani „monovitigno“ali „di vitigno“, in morajo vsebovati vsaj 85% ene sorte grozdja. "Nekatere monovarietalne grape so dražje od mešanih, vendar izražajo popolnoma drugačne strukturne aromatične spojine," pravi Caldarelli. “Monovarietalne grape iz ribole, kot je Tosolini Van Gogh, so nekatere najbolj redke in najdražje grape. Grape iz 100% chardonnaya, tako kot Nonino movarietale, izražajo tropske sadje in imajo nežen zaključek."

Ali je lahko GrappBe staran?

Tako kot žgane pijače se tudi grappcan stara. "Grappa ima po zakonu različne stopnje staranja: Bianca, Vecchia in Stravecchior Riserva," pravi Caldarelli. "Več časa, ko grapps porabi staranje, dražje bo."

Pred kratkim smo se udeležili grappseminarja v baru Convent Brooklyn, ki ga je vodil Wine & Spirit Education Trust, in so nam temeljito pojasnili, kaj pomeni vsak od teh izrazov staranja:

• Bianca ali Giovane: Giovane dobesedno prevede v "mlad" in označuje grappt, ki je nedotaknjen.
• Affinat (v Lengo): "Rafinirano (v lesu)." Ta izraz se včasih uporablja za opis graptov, ki so bili stari manj kot eno leto v lesu.
• Vecchia ali Invecchiata: "Star ali star." To je pravna oznaka, ki označuje grappt, ki je v lesu zoril vsaj 12 mesecev.
• Stravecchia ali Riserva: "Zelo staro ali rezervirano." To je pravna oznaka, ki označuje grappt, ki je v lesu zoril vsaj 18 mesecev.

Grappdojev ni treba starati za določeno vrsto sodov, zato raznolikost lesa in začinjene sodčke, ki se uporabljajo za počitek, dajejo vsakemu izrazu svoj edinstven okusni profil. "Izbira hrasta je zelo pomembna za končni okus grape," pravi Caldarelli. “LTrentinages je svoje vrhunske sodčke z grappin portnim vinom, ki dajejo močan okus grapi. Sassicaiis se je postaral v istem hrastovem sodu Sassicaiwine. Ornellaiages njen grappin uporablja francoski barrique. Star grappis je zelo podoben luksuznim izdelkom - je okusen, eleganten in ustvarjen za razmišljanje. Požijte ga s temno čokolado in suhimi figami."

Če ste nov pri grapi, so lahko ta stara staklenice dobro mesto za začetek, ker so v lesu. Če pa še vedno niste prepričani o duhu in ne želite veliko zapraviti, ima Caldarelli nekaj predlogov za ljudi, ki želijo poskusiti prvič. "Nekaj takega, kot je Aleksander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, bi bilo lahko zelo dobro," pravi. "Če nekdo želi poskusiti nekaj bolj natančnega, priporočam Poli Camomilla, ki omehča malo moči destilata."

Ne glede na to, katero grappy izberete, predlagamo, da jo požirate po večerji (upajmo, velik italijanski obrok), saj je ena najboljših prebavljivih snovi. Če se ukvarjate z amari in ste podrobno raziskovali kategorijo, si oglejte grappto kot naslednjo pijano nalogo.