Kaj Morate Vedeti O Vinarstvu Methode Ancestrale

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Obstaja več načinov, kako narediti mehurčke. Dolga zgodovina penin se precej razteza na način poskusov in napak ter nove tehnologije in tehnike, zaradi česar je najprimernejši način pridelave nekoliko spremenljiv.

Eden najstarejših znanih načinov se povsem primerno imenuje metoda prednikov. Ker je formativna tehnika, je nekoliko bolj surova, vendar zagovorniki trdijo, da ima za posledico večji okus in variacije. Podobne pohvale se pevajo tudi za druge sorodne pristope, kot so fermentacija domačih kvasovk ali vzdržanje filtriranja ali drobljenja vina - pravijo, da je minimalno posredovanje, največ znakov.

Kot večina zgodnjih pristopov tudi pri prednikih manjka nadzora. Kot tak je v nekaterih sodobnih etiketah mogoče v sodobni verziji gledati na preveč iger na srečo. V bistvu se primarna fermentacija ustavi, preden se vino posuši in ostane nekaj ostanka sladkorja. v steklenici pride do sekundarne fermentacije, ob predpostavki, da ne pride do kolcanja, pri čemer rezidenčni kvas že od prvega postopka duši ostanke sladkorja (sladkor ni dodan v koraku "doziranja" v klasični proizvodnji penin).

Za čiščenje vina ni faze razgradnje, ki bi se običajno lotila usedlin ostankov droži. Naročnikom je všeč, da je ta metoda sorazmerno enostavna in ne draga. In ko so vina dobro narejena (ali pa pridelovalec samo uživa v sreči), so na okusu bolj izrazita kot mehurčkasto oblikovana iz bolj mehaniziranih tehnik.

Kako daleč nazaj gre? Mnogi verjamejo, da se je prvi poskus zgodil v 16. stoletju. Leta 1531 so menihi v regiji Limoux na jugu Francije začeli, kar bi postalo trend. Slog je šel tudi pod izraze "rurale" ali "artisanale" in je pred nekaj stoletji izhajal iz klasičnega pristopa k peninam. Verjame se, da je vse začelo Blanquette de Limoux.

Čeprav na steklenici morda ne boste vedno videli »metode prednikov« ali »méthode ascestrale«, slog verjetno že poznate. Ta stari pristop je v ozadju nedavnega ponovnega vzpona vin Pét-Nat. Vinarji in potrošniki tako vdihujejo življenje 500-letni praksi in pijejo v pogosto aromatičnih in nižjih vrednostih ABV. Glede oblačnosti, ki prihaja iz droži, niso vedno videti čisto in urejeno, lahko pa to nadomestijo z okusom. Če bi imel širok svet penin podkategorijo, bi bilo to to.

Druge metode vključujejo pristop soda, ki vključuje črpanje CO2, in tehniko Charmat (znano tudi kot metoda rezervoarjev), razvito v Italiji in vključuje rezervoarje iz nerjavečega jekla pod pritiskom. Tradicionalna metoda je tista, zaradi katere se ljubitelji šampanjca poetično povošajo in so daleč in najbolj vpleteni. To je méthode Classique, težaven in drag. Odvijajo se, izkrivljajo in še več, celoten postopek pa je obsežen, zahteva posebno opremo in veliko discipline.

Slika vina s predniki v smislu piva. Z manj alkohola in rustikalnimi žilicami so skoraj podobni vinskemu ekvivalentu kmečkega aleja. Takšen slog je trenutno dvakrat privlačen, saj nas zaradi pandemije pijemo ob urah, ko moramo delovati, in iščemo pobege z značilnimi, po mestih usmerjenimi okusi.

Ker potrošniki modro upoštevajo trende in koncept terroirja, ni resnično presenečenje, da je kaj podobnega prednikov znova priljubljeno. Zahteva spretnost v kleti, stranski proizvodi pa so lahko okusna vina z veliko osebnosti.