Ashley Wells: Somm Behind LA's All Time - Priročnik

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Rezime gostoljubnosti Ashley Wells se glasi kot »Kje jesti in piti v LA« v zadnjem desetletju. Te dni je najbolj znana po Pour This, njenem trenutno oddelanem, butičnem vinskem klubu, zdaj pa je z možem Tylerjem Wellsom solastnica restavracije Los Feliz All Time.

Z začetkom na OsteriMozzin 2008 (takrat znana kot Ashley Ragovin) bi zrasla v enega izmed odločilnih sommelierjev in gostinskih menedžerjev na prizorišču hrane v Los Angelesu. Od živali do Scopto Trois Mec je 36-letna Ashley imela nekaj najbolj nepozabnih restavracijskih izkušenj po mestu.

Bližanje LWine

Ko je začela v Mozzi, Ashley prizna, da jo je ponaredila, preden jo je končala - vseeno pod zahtevnim pogledom takratnega generalnega direktorja Davida Rosoffa. Ko je odšla v Animal, kjer je bila generalna direktorica, je razumela trdo ljubezen v resničnem Karate Kid-u.

"Vse, česar sem se naučil od njega, ne da bi vedel, je kar nekako preplavilo moje bitje in resnično obvestilo naslednjih nekaj let moje kariere," pravi Ashley o Rosoffu, ki je z leti postal mentor in prijatelj.

Ashley je ves čas gostoljubnosti ostala dosledna pri osredotočanju na poštenost in integriteto pri interakciji s strankami. Uspelo ji je razbliniti zatohle predsodke o vinu na način, ki "ni zatrt, a tudi ne domišljav."

»Mislim, da je L. A. vsekakor prilagodljiva, muhasta jedilnica. Mislim, da to ni zelo zataknjeno z desetletji fine dining tradicije, «pripomni Ashley, ki se manj ukvarja s tradicionalnimi vinskimi pari in se bolj ukvarja z ustvarjanjem izkušenj. "Toda mislim tudi, da se demografsko zelo spreminja, kar resnično zanima vino in ki se resnično ukvarja ne samo z razkošjem, temveč tudi z zavestno porabo."

Nalij to

Do leta 2015 se je Ashley začela boriti z izgorelostjo. Ko je delala na vodstveni ravni, je menila, da obstaja "zgornja meja te vloge", in začela razmišljati o novem načinu napredovanja s svojimi znanji in znanji.

»Ta neverjetna razmerja sem takrat vzpostavil tudi z običajnimi gosti, bolj kot z vinarji. In res sem ljudem govorila 'ne', na primer, mislim, da tega vina ne morete spraviti iz trgovine ali v Koloradu, «pravi. "Torej je bilo, kot da bi se gostoljubni del mene v moji DN kar stisnil vsakič, ko nisem mogel povedati nekomu drugemu."

In Pour To se je rodilo. Naročnina na vino je kupcem ponujala posebne steklenice, običajno manjših vinarjev. Močno čuti odgovornost do tistih, ki v neugodnih razmerah ustvarjajo čudovite steklenice in pripravljajo svoje vinograde za prihodnjo slavo. Vsaka škatla je vsebovala tudi nekaj drugega, ki ji je Ashley pri srcu: glasba. Vedno se je navduševala nad kuhanjem glasbenih seznamov za restavracije, zato je bila vsaka škatla opremljena z mešanim CD-jem.

»Mislim, da pri glasbi to ne prihaja iz mislečega uma, ampak iz srca … In o vinu razmišljam na tak način. Če niste človek vinske industrije, menim, da je to jezik, ki ga ljudje lahko razumejo, «pravi in stranke vabi k pustolovščini in verjame v svoj okus. "Toda ne bodite tako zahtevni do sebe, da mislite, da morate vedeti stvari, ki bi jih strokovnjak v tehnični industriji lahko vedel, saj tako ali tako v resničnem življenju nihče ne govori."

Pour To so stranke in kritiki dobro sprejeli s priporočili različnih publikacij, med drugim Eater in Bloomberg. Cene naročnin so se sčasoma malo spreminjale, vendar so bile vedno dražje od recimo Winc ali Firstleaf. V zameno za višjo ceno so kupci prejemali steklenice nejasnih proizvajalcev, ki so ponujale tako individualnost kot dostopnost.

"Delovalo je, toda logistični izzivi so zasenčili resnične začetne razloge, zakaj [smo] sploh začeli: povezati se z ljudmi, da bi ljudem prinesli dobro vino," pravi Wells, ki izkušnjo nasprotuje osebnim nagradam vseh časov. »Misliš, da moraš nekaj večno nositi s seboj, ker je bilo to prvo, kar si naredil. Včasih, da bi lahko zrasel, moraš stopiti korak nazaj. «

Skrivne sestavine vseh časov? Ljubezen in skupnost

Tyler Wells je zaznamoval Lwith Handsome Coffee, ki je pomagal uvesti nov val kulture kave v mestu. Medtem ko je Ashley še vedno živel pri živalih, se je ustavil, ko je poskušal na jedilnik vnesti Čedno kavo. Rekla je ne.

"Tri leta je nisem videl več, toda ena noč je name naredila hud vtis," pravi Tyler, prav tako kuhar, ki bo leta kasneje z njo sodeloval pri Superbfewu.

Ko sta postala par, so večerje na dvorišču postale običajna. Zaradi Tylerjevih kulinaričnih kreacij, ki jih dopolnjujejo Ashleyeve izbire vin, je bila selitev v restavracijo neizogibna.

"Vedno smo imeli veliko medsebojnega spoštovanja in zelo, zelo usklajen pristop v smislu skrbi za ljudi in kakšna izkušnja bi morala biti ali bi lahko bila." Ashley je razmišljala o njunem prijateljstvu in morebitnem partnerstvu. »Ves čas je nastal zelo organsko. Nekako smo samo tvegali in … nekako zgradili letalo, ko je letelo."

Odkar se je januarja 2018 odprl All Time, je v pepelu skritega dragulja Twenty40 prejel ugodne ocene za Tylerjev meni in Ashleyjevo kuharsko in gostinsko znanje. Obroki za kosilo in kosilo so najbolj ugodni časi za obisk, a razmeroma drag in vedno spreminjajoč se večerni meni spremlja premišljena vinska karta s muhastimi okusnimi notami Ashleyja.

»Naše poklicno življenje je zelo osebno. Sodeluje in je zelo dinamično, «pravi Ashley in navaja ne samo svoj odnos s Tylerjem, temveč tudi dragocen prispevek njihovega osebja. »Ko smo zunaj mesta, od rednih oseb dobimo besedila o tem, kako dobri so naši ljudje. Restavracija je kot drugi dom. In ljudje, ki vstopijo, in hrana, ki jo strežemo, je vse skupaj podaljšek tega, kar je za nas pomembno."

"Ashley tako natančno razume širšo sliko restavracije," pravi Tyler in odraža Ashleyjevo spoštovanje do njunega delovnega odnosa. "Njeno oko za mikrogostoljubnost me bo vedno osupnilo in spodbudilo."

Ob svoji dveletni obletnici je All Time gojil lokalno skupnost, ki pomaga restavraciji uspevati. Poleg privabljanja pokroviteljev iz celotnega LA-ja, ki se razprostira, All Time privlači ljudi iz Los Feliza in sosednjih območij, ki so še vedno navdušeni nad jedilnico.

»Všeč ti je, da to resnično misliš. To moraš zares začutiti. Ne morete se kar tako postaviti in biti kot, da je »naš poslovni načrt biti skupnost«, odločno pravi Ashley. "Vsak dan se moraš pojaviti in poznati imena ljudi, poznati otroke in pse ljudi."

»Ne gre za sestavo na krožniku in ne za vinske dodelitve. Gre za to, da ljudi pripeljemo na svet in jih negujemo."

Citati so zgoščeni zaradi jasnosti in kratkosti.