Recept Za Kozico In Rezance Iz Hladne Banke

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

To, da je poletja že skoraj konec, še ne pomeni, da zunaj še vedno ni vroče. Misel, da bi dolgo časa preživeli pred kuhalnim elementom, ki izžareva toploto, še ni privlačna (čeprav jo bomo prisrčno pozdravili decembra, ko se zdi, da toplota v naših stanovanjih dejansko nikoli ne deluje).

Namesto tega še vedno želimo preživeti čas zunaj, piti pivo in na splošno uživati v življenju. Z odličnim pivom prihaja tudi velika odgovornost za jesti, zato je dobro, da ste pripravljeni, če načrtujete celodnevno pitje.

Takrat smo naleteli na to jed s kozicami in rezanci, postreženo hladno. Čeprav nekaj kuhamo, boste za pripravo porabili le približno 20 minut, kar lahko enostavno storite, preden se začne dnevna vročina, tako da boste imeli dovolj časa za zgoraj našteto.

Ta recept nam prihaja od kuharice Simone Tong iz Little Tonga v New Yorku. Restavracija je specializirana za jedi z mešanimi rezanci, vrsto riževih rezancev, ki prihaja iz province Yunnan na Kitajskem. Rezanci so edinstveni zaradi procesa fermentacije, ki se zgodi med proizvodnjo.

(Opomba: 1 gram je enak 0,03 oz, 10 g pa 0,35 oz, zato boste od tam morali le pomnožiti.)

Recept BannShrimp

Sestavine:

• Kozica *
• 1 skodelica bannsauce **
• 2 žlici zelene zeliščne omake ***
• 1 žlička vložene paprike Serrano
• Riževi rezanci ****
• Peščica ocvrte šalotke
• Metini listi
• Ščepec prekajene soli

Metoda:

1. Na ploščo položite riževe rezance v skledo.
2. Dodajte kozico, 1 skodelico bannsaucea, 2 žlici omake iz zelenih zelišč, potresemo ocvrto šalotko, več listov mete, žličko vložene paprike Serrano in ščepec dimljene soli.

Kozica *

Sestavine:

• 65 g (približno 2,3 oz) kozic, razkritih in olupljenih
• Limonina lupina
• Limena lupina

Metoda:

1. Postavite v 5-odstotno slano slanico za 5 minut.
2. Vrejte vodo in spustite kozico 1 minuto, dokler ni ravno kuhana.
3. Kozico oblecite z limetino in limonino lupinico.

BannSauce **

(Da 20 obrokov)

Sestavine:

• 3 cele španske čebule, na kocke narezane velike
• 1 skodelica kanoila
• 4000 g vode
• 500 g limonske trave
• 430 g dimljene paradižnikove paste (dimljene z jelšo)
• 100 g paste za rakovice
• 100 g česnovega olja (domače)
• 70 g svežega ingverja
• 50 g česna
• 30 g ribje omake (zaželena blagovna znamka Red Boat)
• 30 g soli
• 20 g sladkorja
• 5 g palamide

Metoda:

1. Toplo olje v ponvi.
2. Vse sestavine (razen vode) dušimo, da zadišijo.
3. Dodajte začimbo (sol in sladkor) in mešajte, da preprečite pekoč občutek.
4. Po 10 minutah dolijemo vodo, zavremo in zmanjšamo, da počasi vre še 10 minut.
5. Ohladite 5 minut, nato ga zmešajte v mešalniku (kot je Vitaprep). Precedite skozi cedilo iz finega očesa ali chinois. Postrezite hladno.

Zelena zeliščna omaka ***

Sestavine:

• 1 13 oz konzerve kokosovega mleka
• 8 g listov mete
• 8 g tajske bazilike
• 8 g koriandra
• 4 g soli
• 3 g sladkorja
• Sok 1 limone

Metoda:

1. Zavremo kokosovo mleko.
2. Dodamo vsa zelišča in dušimo 2 minuti.
3. Dodamo sol in sladkor.
4. Mešajte v mešalniku (kot Vitaprep) z limoninim sokom.
5. Ohladite in postrezite hladno.

Riževi rezanci ****

Sestavine:

1 paket riževih rezancev (v najboljšem primeru mešani rezanci in po možnosti sveži)

Metoda:

1. Zavremo vodo.
2. Rezance spustite v vodo in mešajte 10 sekund.
3. Vre 7 minut.
4. Precedite in sperite s hladno vodo.