Kaj Je Empire Rye? Vodnik Po Newyorškem Združenju New Whisky

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pred prepovedjo je bila država New York gojišče rženega viskija. Medtem ko je "plemeniti eksperiment" učinkovito ubil industrijo, se Empire Rye vrača.

kolektiv newyorških destilarn je ustanovil združenje Empire Rye Whisky Association in uvedel standard identitete za ta slog. V svetu, kjer je viskije mogoče pogodbeno proizvajati in znova označevati, koda pomaga newyorškim destilarnam, da se ločijo od embalaže.

Med vpletenimi destilarnami je bila destilarna Tuthilltown, ustanovljena leta 2005 v stari zgodovinsko zaščiteni mlinarski zgradbi.

Po besedah veleposlanika Hudson Whiskyja Davida Powella je imel New York pred prepovedjo tisoče destilarn na kmetijah - Thuthilltown je menil, da je prav, da to številko vrnemo nazaj. Tuthilltown je bil ključnega pomena tudi za to, da je država New York sprejela zakon o kmetijski destilarni, ki je stroške licence znižal s 65.000 na 1500 dolarjev. Zdaj je v državi več kot 130 destilarn na kmetijah, kar ima "velik oprijemljiv učinek".

V New Yorku je več kot 130 destilarn na kmetijah.

V skladu z Zakonom o destilatorjih na kmetijah je bil sprejet tudi Zakon o pivovarnah. Pred obema je bil zakon o vinogradništvu v sedemdesetih letih, ki je regijo Finger Lakes postavil kot vinsko regijo. Zdaj je v državi več kot 1000 proizvajalcev obrti.

"Ko to povežete z Empire Rye, imate to newyorško obrtniško skupnost in obstaja želja po oblikovanju AOC [Appelation d'Origine Contrôlée], na enak način, kot ima vino oznake v Franciji, ker zgodovinski pomen Kentuckyja in večina sveta domneva, da ves ameriški viski prihaja iz Kentuckyja, «pravi Powell.

Standardi Empire Rye Whisky Association navajajo, da mora biti najmanj 75 odstotkov drozge pridelane rži v zvezni državi New York, kar ustreza tudi 75-odstotni newyorški zrni, da mora biti New York Farm Distiller. Viski je treba destilirati do največ 160 odstotkov in starati najmanj dve leti v zoglenelih novih hrastovih sodih.

"Ta newyorška obrtniška skupnost se je resnično odločila, da želijo zastavo zatakniti v zemljo in vse se vrača k dediščini."

Sprva je bilo v gibanje vključenih šest newyorških destilarn, zdaj pa jih je devet izdelalo izraze Empire Rye, na primer Tuthilltown's Hudson Manhattan Rye. Med drugimi proizvajalci so destilerija Kings County, destilacija črnih gumbov, destilacija bakra, destilacija Finger Lakes, destilarna Honeoye Falls, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. in Yankee Distillers. Obstaja še ena plošča osmih destilerij, za katere se pričakuje, da bodo leta 2019 izdali izdelke Empire Rye.

"Ta newyorška obrtniška skupnost se je resnično odločila, da želijo zastavo zatakniti v zemljo in vse se vrača k dediščini," pravi Powell.

Tuthilltown je svojo proizvodnjo viskija začel s koruznim viskijem, koruzo pa je nabavljal na kmetiji, oddaljeni šest milj od objekta. Zdaj Tuthilltown dobiva surovine za svoje viskije iz šestih različnih družinskih kmetij v zvezni državi New York.

"Višje ravni proizvodnje ne morejo storiti ničesar, ampak še naprej pospešujejo rast kmetij v dolini Hudson," pojasnjuje Powell. »Vzemimo to, kar počnemo, in to pomnožimo z destilarnami v državi in lahko samo domnevamo, da rastejo pridelani kmetijski proizvodi, ki jih ne uporabljajo samo žgane pijače, ampak pivo.

"Država New York je en način za pospešitev kmetijske rasti opredelila tako, da jo dovoli uporabljati v alkoholnih pijačah," dodaja.

Kar se je zgodilo v New Yorku s svojo uradno oznako viskija, bi lahko naredili tudi kje drugje, a bolj kot karkoli Powellu je všeč zgodovina, ki se je lahko nauči. Njegova mati je farmacevtka in ima steklenico viskija na recept iz podjetja Prohibition.

"Ljudem daje zgodovinski kontekst, da je bilo to, kjer so proizvajali viski, še pred Prepovedjo," pravi. »Preprosto je prišlo do 70-letne razlike med prvimi viskiji. Prepoved je resnično uničila celotno proizvodno regijo in zdaj lahko podjetniška pokrajina stotih ljudi bistveno prispeva k žganju."