Intervju S H.P. Eder, Avstrijec Za Padre Azul Tequilo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Padre Azul

Pravilo št. 1 tequilis, da mora prihajati iz rastlin Weber agave in Tequilanagave, ki izvirajo samo iz Mehike. Kako je torej na svetu avstrijski soustanovitelj podjetja Padre Azul Tequila, H. P. Eder, od sina destilarne Schnapps do tega, da bi ustvaril svoj tequillabel s sedežem v Mehiki?

Ljubezen.

Eder je delal v Heidelbergu v Nemčiji v bančni industriji, ko je tam študirala AdrianAlvarez Maxemin (njegova bodoča žena). Zaljubila sta se in sčasoma je prišel čas, da spoznata starše - ali v primeru Adriane ogromno mehiško družino, ki je na zabavo prišla 300 ljudi. Ederjev bodoči tast je sedel in z njim imel tequil - prvi, resnični Equirov tek.

"Bil je najbolj okusen duh, kar sem jih kdajkoli imel," pravi Eder za The Manual.

Zdaj je Padre Azul (v španščini "modri oče") družinsko podjetje v vseh pomenih besede, ki izvira iz Ederjevih destilacijskih korenin in globoko koplje v mehiške žgane pijače in kulturo. Z Ederjem smo se pogovorili za Vogelbeerschnaps, najboljše skrite restavracije v Mehiki, in natančno temperaturo za ohladitev vašega Padre Azula.

Priročnik: Kako je bilo, ko sem odraščal kot fant destiliral?

HP Eder: Odraščal sem v Raurisu, majhni vasici sredi Alp. Moji starši imajo tam kmetijo in majhen hotel, odraščal pa sem v ritmu narave. Eden ključnih delov našega koledarja je bilo izdelavo Vogelbeerschnaps, ki je značilen ročno izdelan duh, narejen v tej regiji. Narejena je iz rovine, ki raste na drevesih. Obiranje se začne septembra in vsi naši družinski člani, strici in tete so bili med žetvijo vključeni več kot štiri tedne. Po obiranju sadja morate ločiti jagode iz majhnih vej, nato pa jih zdrobiti in dati v velike sode za fermentacijo. Drozga nato počiva več kot pet mesecev v sodih in se dvakrat destilira. To je bil vedno velik družinski dogodek.

TM: Vogelbeerschnaps je trditev vašega očeta za slavo v svetu žganih pijač. Kako ga je ustvaril?

ON: Vsak destilarna v tej regiji ima svoje skrivnosti in rakije mojega očeta so se vedno izkazale za ene najboljših, ki so se razprodale pred drugimi. Ena steklenica znaša več kot 120 USD in je obravnavana kot zlato. Moj oče je destiliral strogo po družinskem receptu več kot pete generacije.

TM: Kaj se je zgodilo potem, ko ste prvič okusili pravi tequil?

ON: Bil sem res presenečen in hotel sem to kakovost prenesti v Evropo, ker so jo ljudje morali okusiti. Ker sem z očetom odraščal v destilaciji, sem bil zelo navdušen nad tem, kako se proizvaja in izdeluje. Bil sem in še vedno navdušen nad prijateljstvom usmerjeno kulturo in mehiškim načinom življenja. Je tako velik kontrast z našo časovno usmerjeno kulturo in skoraj vedno je prisotna ena stvar: tekila.

TM: Koliko članov vaše družine je vključenih v Padre Azul?

ON: Naš tast Francisco Alvarez vodi našo proizvodnjo. Pravzaprav nam je dal ideto, da destiliramo lastno tekilo. In ErikSangeado, bratranec moje žene, je naš glavni destilarna

TM: Kakšna so vaša priporočila za potovanje po notranji poti kot človeka, ki je svoje življenje oblikoval okoli mehiške kulture?

ON: Obožujem Adrianin domači kraj, Tlaquepaque. To je tipična mehiška vas z veliko restavracijami in obrtnimi trgovinami. Poskrbite za nekaj tradicionalne hrane v CasLunor CasFuerte, prijeten butični hotel pa je Hotel QuintSan Jose. Ne zamudite potovanja po podeželju Tapalpin in ob četrtkih se prepričajte, da se odpravite v Tonalo, kjer je velika tržnica. Obožujem tudi Chipasa in San Cristobal de las Casand, ki se odpravljata na pohod do San Juan Chamula.

TM: Najljubše skrite restavracije v Mehiki?

ON:

• Quintonil, Mexico City (vrhunska mehiška hrana)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Tacos jastoga in fižola v Rosaritu
• PalReal, Guadalajar (sodobna tradicionalna mehiška hrana)

TM: Nazaj na tekilo: Kako bi opisali okus Padre Azula?

ON:

• Srebro: Prvi vonji so kuhana agava, vanilija in kokos. Nato dobite citruse, kot sta grenivka in limona, skupaj s hlapi, kot je angleška meta, na koncu pa sadni kompot, češnja, breskev in ananas. V ustih je žametno in intenzivno.
• Reposado: Prvi vtis je ravnovesje med destilacijo in okusi, ki jih daje sod, kot so sadni kompot, hruška, banana in posušena pomaranča. Nato boste opazili kuhano agavo in nežne kančke surove agave, ki rahlo diši po zeliščih. Vanilija, karamela, kokos in bela čokolada so rezultat počivanja v sodih.
• Añejo: Okusi, razviti v sodu, kot so kava, žgana karamela, vanilija in karamelizirani oreški, so zelo izraziti. Sladki namigi suhega sadja, kot so češnja, marelica in kuhana agava. Je kompleksen, prefinjen in uravnotežen. Okusili boste okuse, kot so vanilija, karamela in suho sadje. Je svilnato, sladko in ima dolg zaključek.

TM: Kako priporočate pitje Padre Azul?

ON: Za srebro priporočamo, da se najprej ohladi na 60 stopinj Fahrenheita, nato pa ga pustite v zraku približno 20 minut, da dobi največ okusov in arom. Reposado, uživajte pri približno 64 stopinjah Fahrenheita in pustite, da se v kozarcu prezrači približno 20 minut. In añejo enako, vendar mraz do 68 stopinj Fahrenheita.

TM: Svoje añejo starate dlje kot običajno. Zakaj in kako dolgo?

ON: Star je 18 mesecev. To je zato, ker postane bolj gladko, dlje ko je v sodu, in lahko pridobi tudi več okusov, kot so kava, žgana karamela, karamelizirani oreški in suho sadje.

TM: Mnogi ljudi tequil povezujejo s poceni blagovnimi znamkami in pogubnimi pookusi. Ali se dogaja luksuzna tequilrevolution?

ON: Tudi jaz sem imel enako izkušnjo. Ko sem prvič obiskal Mehiko, nisem bil seznanjen s tako kakovostnim tequillom. Nekatere blagovne znamke so ugled tequil popolnoma uničile in zato smo si prizadevali - biti del tequilrevolution! Odkrivamo resnično vrednost luksuznega duha tekile in svoj izdelek predstavljamo po vsem svetu. Resnično verjamem, da je luksuzni tequilis naslednja velika stvar v žganih pijačah … Katerega drugega žganja poznate, kje prvotna rastlina raste osem let?