Nasveti In Triki Za Peko Profesionalnega Kuharja Za Začetnike

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Morda bolj kot v katerem koli drugem letnem času v prazničnem času kraljujejo piškoti in druga peciva ter slastne sladkarije.

Peka pa ni kruh in maslo vseh (namenjena besedni igri). Da bi bila večina pekovskih izdelkov tako okusna, kot bi morala, je potrebna določena natančnost. Če še nikoli niste pekli, obstaja možnost, da boste na poti kaj zajebali. Tisti, ki naj bi bili dvokokoladni piškoti, postanejo nekaj, kar je videti kot koščice LBretar. In tisti čokoladni piškoti? No, kako se počutite, če staršem svojih pomembnih staršev podarite frizbi s čokoladnimi čipsi?

Da bi ugotovili, kaj moramo vedeti (in kaj moramo imeti pri roki) za počitniško peko, smo se pogovarjali s Tiffany MacIsaac, kuharico in lastnico ButterCream BakeShop v Washingtonu, seznam dosežkov MacIsaac v svetu pečenja je dolg in vključuje Najboljši slaščičar po mnenju restavracijskega združenja Metropolitan Washington, ki je v petih letih ustvaril slaščičarske programe za 14 restavracij za Neighborhood Restaurant Group in tri zaporedne nominacije za polfinaliste za nagrado James Beard.

Če nam kdo lahko pomaga, da se naučimo peči, je to MacIsaac.

Bistvena orodja za peko

1. Termometer za pečico: Če ga ne uporabljate pogosto, se prepričajte, da deluje pri pravilni temperaturi.
2. velika metlica: Če bi želeli samo enega, bi dobil 14-palčno metlico za klavir iz nerjavečega jekla.
3. dobra gumijasta lopatka: To zagotavlja, da boste lahko iz posode postrgali vse zadnje okusne koščke testa.

Nasveti in triki za peko

Po mnenju MacIsaaca je največ, kar morate vedeti, nikoli ne zaupati času peke v receptu.

“Najboljši način, kako se naučiti peči, je opazovanje, dotik in okus vsega, kar kuhate. Pri pisanju receptov kuhar vedno poskuša zagotoviti natančen čas peke, žal pa si dve pečici nista popolnoma podobni, «pravi. "Piškotek lahko v nekaj minutah ali dveh preide iz popolnosti v preveč pečen, zato preverite, ali je pripravljen, preden pišete" končan "čas pečenja."

drugi namig? Pred začetkom preberite celoten recept. Morda se zdi očitno, toda z branjem celotnega recepta, preden začnete, boste lažje zagotovili a) imate vse, kar potrebujete, in b) vse lahko izmerite. Od tam, dodaja, preberite vsak korak, preden nadaljujete.

Kaj pa takrat, ko ste vezani na čas? Kaj pa mešanice škatel? Ali so verboten ali je v redu, če jih uporabljate po potrebi (še posebej kot začetniki)?

»Odraščal sem v družini, ki je jedla veliko peciva in piškotov v škatlah, zato tukaj ni nič drugega kot ljubezen! Če ste v naglici in potrebujete zanesljivo stvar - naj vas ne bo sram! " Pravi MacIsaac. "Priporočam nekaj malega, da ga naredite po svoje, kot so sadje, začimbe ali zabavni stepeni prelivi."

Mislite, da ste se pripravljeni preizkusiti v praznični poslastici, ki ni vnaprej mešana in najverjetneje ne bo ponovljena v prazničnem namazu? Spodaj si oglejte MacIsaacov recept za puhaste bombe iz temne čokolade Marshmallow. Čeprav to zahteva le malo več spretnosti kot škatlasti piškoti, ne more škoditi poskusu. Če ga zamočite, vsaj veste, da morate zadeti risalno desko in naslednjič začeti z nečim preprostejšim.

Temne čokoladne puhaste bombe

(Pridelek 11-12 kosov)

Sestavine

• 8 beljakov pri sobni temperaturi
• 33 skodelic granuliranega sladkorja
• 5 žlic koruznega škroba
• 5 žličk jabolčnega kisa
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 1/8 žličke soli
• 4 3,5 oz. Ploščice temne čokolade
• 5 žlic skrajšanje
• Sesalt do konca (priporočamo maldon sesalt)

Metoda

1. Pečico segrejte na 300 stopinj Fahrenheita. Pripravite dva pladnja za piškote s pergamentnim papirjem ali silpatom in jih odstavite. Prav tako v vrečko za cevi postavite okroglo konico cevi velikosti 11 ali 12 in jo tudi postavite na stran.
2. Posodo električnega mešalnika namestite na čisto posodo, brez olj ali ostankov, in nastavek za bič. Beljake položimo v skledo in stepemo na srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo srednje trdni vrhovi. Sladkor začnite posipati počasi, po 1 žlico naenkrat, dokler ni vse dodano. Dodajte jabolčni kis in koruzni škrob. Bič, dokler ni trd, zelo gost in sijoč - traja približno 1-2 minuti. Dodamo vaniljev ekstrakt in sol, stepemo še nekaj sekund.
3. Z uporabo čistih gumijastih lopatk napolnite meringo v slaščičarsko vrečko in na vsak pladenj namestite šest, 1-palčnih visokih kupolov meringe s premerom 2,5 inča. Z žlico gladi vrh kot kupola. Nekajkrat tapnite pladnja po mizi, da se rešijo kupole. Kupole bi morale biti še vedno visoke. Prepričajte se, da je med vsako kupolo po en centimeter, saj se bodo med peko malo razširile.
4. Pečemo pri 300 stopinjah Fahrenheita 20 minut. Zavrtite ponve - preklopite zgornjo polico na spodnjo polico in spredaj nazaj. Zmanjšajte temperaturo na 275 stopinj in pecite še 20 minut. Beze morajo imeti svežo lupino. Izklopite pečico in pustite, da se ohladi 15-20 minut z rahlo razpokanimi vrati.
5. Medtem ko se meringue ohladi, razbijemo čokolado in jo damo v suho skledo. Stopite z mikrovalovkom v korakih po 15-20 sekund in vsakič premešajte s suho žlico. Vmešajte krajšanje. Hranite na toplem in v celoti utekočinjenem, tako da se zlahka vlije.
6. Odstranite meringe iz pečice in pustite, da se ohladijo 10-15 minut. Ko se dovolj ohladijo, jih prestavite v ponev za piškote s hladnim rešetkom.
7. Eno za drugo zajemamo ali čokolado prelijemo po puhastih bombah kot premaz. Čokolado postrgajte, ponovno stopite in nadaljujte, dokler niso vse pokrite. Rahlo potresemo z nekaj zrni maldonske soli. Na koncu prenesite na list pergamenta, da se ohladi in strdi.
8. Uživajte takoj ali prihranite do 5 dni v nepredušni posodi in sobni temperaturi. Stopljeno čokolado lahko shranite za uporabo v prihodnjih receptih.