Kaj Je Baijiu: 4 Znamke, Ki Jih Lahko Poskusite Zdaj

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kljub svoji relativno nejasnosti v ZDA je kitajski duh baijiu ena najbolj uživanih pijač na svetu. Kitajske destilarne začenjajo vlagati v trženje izdelka na trgih zunaj Azije, vključno z Ameriko.

Z ugledom večinoma kot noro močne pijače (ni neobičajno, da je baijiu nad 50-odstotni volumenski delež alkohola), baijiu ni toliko specifična alkoholna pijača, ampak tisto, kar Kitajci imenujejo močna pijača, po Dereku Sandhausu, ki je napisal knjigo o duha, medtem ko je živel na Kitandu, je bil soustanovitelj podjetja baijiu, Ming River.

"To je zelo velika država in izdelujejo veliko vrst alkoholnih pijač in jih vsi imenujejo baijiu," je dejal Sandhaus. "Prva ovira pri baijiu je razumevanje preteklih izkušenj, ki ne kažejo na prihodnje izkušnje."

Kitajski alkoholi skoraj vsi izvirajo že iz leta 2000 pred našim štetjem, z uporabo metode mešanja zrnja in vode, pretlačene v pasto, pred inkubiranjem in razgradnjo s plesnijo in kvasom. Ko se drozga konča, se zmeša s svežim zrnjem, ki pomaga ustvariti alkohol. Drozg se imenuje qu.

"Takrat še niso vedeli (nekaj tisoč let je bilo pred moderno kemijo), toda plesen poje škrob in ga pretvori v sladkor, ki ga kvas poje in spremeni v alkohol," je dejal Sandhaus in pojasnil, da v bistvu kombinacija slada in drozganja v zahodnih kulturah. »V bistvu ustvarite trdno kašo iz fermentiranih zrn in iztisnete alkohol. Pri baijiu uporabljajo še vedno v bistvu velikanski dim sum, zelenjavni parnik."

Na Kitajskem baijiu izdelujejo tako, da se ujema z regionalnimi kuhinjami, ki se v velikanski državi močno razlikujejo, in jih najpogosteje postrežejo skupaj s hrano. Če ga ne zaužijemo s hrano, ga napolnimo s sadjem in tradicionalnimi kitajskimi zdravilnimi sestavinami. Sandhaus je dejal v ZDA, da ga poskušajo predstaviti z vključevanjem okusov v koktajle z delom z natakarji.

Štiri glavne arome baijiuja - riževe, lahke, težke in omake - predstavljajo skoraj 99 odstotkov baijiuja, ki ga proizvajajo in porabijo na Kitajskem.

Po Sandhausu obstaja 12 vrst regionalnih baijiusov, vendar obstajajo štiri glavne vrste, od katerih je vsaka poimenovana po svoji aromi. edinstven proizvodni postopek pomaga narekovati končne okuse. Večina okusov se močno razlikuje od zahodnih slogov pijače.

"Ena stvar, ki jo radi razložimo, je, ja, smešnega je okusa," je dejal Sandhaus. »V njem je alkohol, vendar tega ne počnejo enako, zato ne bi smel imeti enakega okusa. Okusi, ki jih skušajo proizvesti, niso nujno enaki okusom gina, ruma ali viskija."

Štiri glavne arome baijiuja - riževe, lahke, težke in omake - predstavljajo skoraj 99 odstotkov baijiuja, ki se proizvaja in porablja na Kitajskem, je dejal Sandhaus. Spodaj si oglejmo štiri glavne sloge in primer vsakega.

Riževa aroma

Destilarna Vinn

Riž arombaijiu, ki prihaja z južne obale Kitajske, je v celoti izdelan iz riža in je najnežnejših okusov - kot mehka vodka. Kulinarika iz regije je blaga in uporablja subtilne sestavine v parjenih cmokih in morskih sadežih, zato baijiu odseva s svojo nežno aromo in rahlo cvetnim okusom. Vinn Distillery izdeluje edini 100-odstotni ameriški baijiu v Oregonu, proizvaja pa ga družina iz Vietnama, ki prihaja s juga kitajske regije, kjer proizvajajo baijiu.

Lahka aroma

Kinmen Kaoliang

V Pekingu je zaradi hladnega vremena najmočnejši baijiu, ki znaša 58 odstotkov ABV. Kljub moči je lahka aroma precej gladka in tudi precej prefinjenega okusa. Hrana v severnem Chinisu je pogosto trdoživa in slana - jedi iz mesa in krompirja ali rezancev, ki nimajo težkih začimb. Za ta slog poiščite Kinmen Kaoliang, ki je izdelan na Tajvanu. Sandhaus je primerjal lahkotno aromo, primerno za prijemanje nosu, na nebu pa je baijiu travnat in zelnat. In čeprav imajo lahko vsi baijiusi na hrbtni strani rahlo zabavo, je najbolj opazen pri lahki aromi.

Močna aroma

Reka Ming Baijiu

Morda bo Američanom najbolj prijazen močan arombaijiu. Z jugozahodne Kitajske se močne arome močno dišijo po ananasu in so polne sadnih not, ki segajo od jabolka papayto in sledijo z malo te funkcionalnosti. Močni sladki okusi naj bi ukrotili začinjeno kulinariko v provinci Sečuan, iz katere prihaja. To je slog baijiuja reke Ming, ki je izdelan v sodelovanju z najstarejšo destilarno baijiu, ki neprekinjeno deluje, ki uporablja proizvodne jame iz leta 1573.

Aroma omake

Kweichow Moutai Prince

Brez dvoma bo najzahtevnejši baijiu za zahodnjake aroma omake, polna okusov umami, ki jih pijače običajno ne najdejo. V regiji manj kot 100 milj od mesta, kjer se proizvaja reka Ming baijiu, je kulinarika podobno začinjena, vendar s kislimi notami. Te slane note v baijiu pomagajo ublažiti te okuse po hrani in izvirajo iz hibridne metode pridelave, ki kašo skuha bolj kot druge arome. izjemno zabavne arome vodijo k okusom sezama, sojine omake in gob na jeziku. Oglejte si Kweichow Moutai Prince. Sandhaus ga je enačil s skokom v zares šoštav škotski, ne da bi dobro poznal drugi viski, toda ta aroma omake je na Kitajskem zelo priljubljena.