Kako Uporabiti Veliko Zeleno Jajce Za Vse

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V svetu žara je na voljo veliko različnih možnosti. Vseeno je, ali ste strokovnjak za metanje najboljših kuhalnic v državi ali pa samo radi pripravljate zrezek vsake toliko, svet odprtega ognja je na dosegu roke.

Za kuharja Erika Niela je izbira enostavna. Obožuje svoje veliko zeleno jajce.

Kuhar, nominiran za nagrado James Beard, ga ima tako rad, da ga je pripeljal v svojo vodilno restavracijo Easy Bistro & Bar (ki se nahaja v Chattanoogi v državi Tennessee), da poskrbi za potrebe kajenja v restavraciji.

"Imamo komercialnega kadilca," pravi. "Nalogo opravi, vendar preprosto ni tako dobra kot jajce."

Niel bi moral vedeti. Ker ga ima v lasti približno desetletje, je na žar vrgel skoraj vse, kar ste si lahko predstavljali, od zrezkov z rebrikom (njegov prvi nastop na žaru z jajcem) do jabolk in školjk jastoga.

Kaj pravzaprav je Big Green Egg? To je ameriška različica mushikamado (kamado, na kratko), premične, južnojaponske, peči na les ali oglje. Izdelan iz keramike z visoko vsebnostjo vlaken, ki omogoča temperature do 1.200 stopinj Fahrenheita, ima ta dojenček majhen odzračevalnik, zasnovan tako, da ohranja ogenj in hkrati zadržuje toploto.

"Ameriški vojaški uslužbenci so ga vrnili po drugi svetovni vojni," pravi Niel. »Preprosto navdušen sem nad tem. To je odličen del tehnologije."

Jajca, ki se tradicionalno uporablja za kajenje in peko na žaru, ni veliko. Niel je pomagal eksperimentirati in izpopolniti svojo kuhinjo z južnega srečanja s Provansalci, ki se je začela ukoreniniti v otroštvu na zalivu.

Jajce je odličen način, da se začnete učiti, kako uporabljati peč na oglje.

Niel je odraščal v lovskem lovskem lovu, ribolovu in se od dedka učil, kako kuha svoj ulov. Pravi, da je bilo tam spodaj na stotine restavracij stare garde, ki so mešale kreolski in francoski okus. "Bilo je super, vendar je bilo malo težko." Tako si je ogledal knjige z juga Francije in Italije in začel pripravljati hrano z lažjim dotikom.

"Želim si sveže sestavine in z njimi čim manj manipuliram," pravi. "Hočem, da se hrana pogovarja."

Pravi, da ima pri tem veliko vlogo Jajce.

The Manual je podal v skrivnost uporabe jajc v celoti, mi pa smo pripravili meni od začetka do konca, ki prikazuje, kako uporabljati Big Green Egg.

Priprava

Jajce, pravi Niel, je odličen način, da se začnete učiti, kako uporabljati peč na oglje. »Kurite ogenj, da spoznate Jajce. Samo vadite čim več. «

Ne glede na to, ali želite nizko in počasi ali močno visoko vročino, jajce počne oboje, vendar je pravilna temperatura stvar poskusov in napak. Niel pravi, da bi morali toploto dvigniti visoko in jo nato znižati na želeno temperaturo, ker jo je lažje sčasoma znižati, kot pa zgraditi temperaturo na žaru. Ko zakurite ogenj, počakajte, da se v oglju pokaže bela barva, nato dodajte svoje sekance.

Niel pravi, da eksperimentirate z različnimi sekanci - hickory, hrast in češnja, če naštejemo le nekaj - in ugotovite, kateri sekanci dajo vaši hrani želeni okus.

Prigrizki

Kdo ne ljubi barskih oreščkov? Nielove bogate, zadimljene in nasitne oreščke lahko pripravite sami. Vrzi oreščke v maslo in dim za eno do dve uri. Preprosto je, saj vsi izstopajo, rezultat pa je precej boljši od tistih surovih mandljev, ki ste si jih prej prisilili, da jih jeste. Še bolj jih podirajte, tako da maslu dodate nekaj suhega vtisa.

Predjedi in priloge

Nebo je meja, kar zadeva predjedi in priloge. Niel je v preteklosti kadil skoraj vse, kar mu je prišlo pod roke, vključno s pire krompirjem. Dimnost doda izjemno velikost jedem z eno noto.

Na enem od teh žarov lahko pripravite tudi pico in somun (potrebujete samo pic). Priročnik predlaga, da vzamete nekaj vnaprej narejenega listnatega testa ali pizzdeta, ga zataknete na oljčnem olju, ki ga vlijete s česnom, in ga prelijete s pršutom, sesekljanimi figami, chevrejem in orehi. Jajce segrejte na približno 400 stopinj Fahrenheita in pustite, da se kruh spušča, dokler skorja ne začne mehuriti, kar naj bi trajalo približno pet minut.

Niel prav tako predlaga kajenje zelenice na močnem ognju (zlasti špinače in ohrovta), da jim prilepi. Nepričakovana tekstura odvzame te zelenjave od dolgočasne zdravstvene obveznosti do čudovite priloge.

Predjedi

Po mnenju Niela "meso je tam, kjer jajce resnično sije".

Če ste ljubitelj vlečene svinjine, lahko na Jajcu kadite svinjsko zadnjico kot kateri koli drug žar. Niel pa predlaga, da ga dvignete na naslednjo stopnjo. »Vrzite nekaj jabolk eno uro pred svinjino. Dalo bo lepo sladkost dimu, ki je prašiča zadrževal zadnjih nekaj ur."

Niel je prvi vstop v Egging doživel z rebri. Dobil ga je "vroče" - na približno 750 stopinj Fahrenheita -, kar je zrezku omogočilo, da je na zunaj postalo hrustljavo in hrustljavo, v notranjosti pa ohladilo. Nam se dobro sliši.

Sladica

Ne hecam se, če rečemo, da lahko s to stvarjo naredite staljeno čokoladno lavcake. Nam ne verjamete? Oglejte si ta recept iz Big Green Egg. Že samo to je vredno vstopnine.

Če se vam vse to zdi dobro, lahko tukaj najdete prodajalca Big Green Egg.