Ta Putinski Recept Je Najboljša Kombinacija Sira In Krompirja Doslej

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste že kdaj šli v Quebec ali bili v glavnem francosko-kanadskem območju ali bili v restavraciji, ki se ponaša z okusno hrano v baru, ste na jedilniku verjetno videli poutine. Iz krompirja, skute in omake so (skupaj z disko krompirčkom) ena najčistejših oblik užitka, ki jo lahko uživate med mešanjem krompirja in sira.

Poutine, ki izvira iz Quebeca v petdesetih letih prejšnjega stoletja, je bil prvič na voljo skoraj izključno v restavracijah in drugih mastnih žlicah (hkrati pa je služil tudi za posmehovanje Quebecoisu). Sčasoma pa je vse bolj priljubljen, vedno več kuharjev eksperimentira z njim in mu s tem daje častno mesto na področju kanadske kuhinje.

Iz krompirja, skute in omake je poutin najčistejših oblik uživanja.

Kaj to pomeni za nas? No, to pomeni, da imamo zdaj dovolj možnosti, da skupaj jemo pomfrit, sir in omako - včasih z drugimi okusnimi stvarmi. To pa pomeni tudi, da jo lahko zdaj pripravite doma, saj boste našli recepte za pripravo svoj lasten poutine spodaj.

Ta recept nam prihaja od Patricka Bassetta, izvršnega kuharja podjetja Forge & Vine v gostišču Groton v Grotonu v Massachusettsu. Veste, kako smo omenili, da kuharji dodajajo poutinu še druge stvari?

Poutine Recept

S siri skuta Duck Confit, Gravy in Maple Brook Farm

(Služi 4)

Sestavine:

• 5 lbs velik Idaho krompir, narezan na velike palčke
• .5 skodelice nesoljenega masla
• 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
• 3 žlice olivnega olja extrvirgin
• 2 žlici česna, sesekljan
• 1 velika bela čebula, narezana na kocke
• 1 korenček, na tanko narezan
• .5 lb govejega oreza (priporočamo okrasne rezine)
• 5 stebel timijana
• 1 lovorjev list
• .5 skodelice belega vina (hišno namizno vino po vaši izbiri)
• 5 qt pražene piščančje zaloge
• 1 qt telečje zaloge
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 žlička Worcestershire omake
• 1 žlička sojine omake
• 1 čajna žlička zelenega popra
• 6 oz skuta sira cheddar Maple Brook Farm
• 1 kup žrebcev, obrit
• 1 žlica račje maščobe (Bassett si sam pripravi iz nič, vendar pravi, da jo je mogoče kupiti pri večjih prodajalcih gurmanskih specialitet)

Priprava pomfrija:

1. Operite krompir. Cvrtnik segrejte na 300 stopinj Fahrenheita.
2. Krompir (na koži) narežemo v skledo z vodo, da krompir ne oksidira.
3. Ko je krompir narezan, odstranite nekaj pesti naenkrat in pustite, da se odcedi še drugič. Nato jih dodajte v vroče olje. Pomfrit blanširajte 3-5 minut (dokler se ne zmehča). Odstranite blanširan krompirček na pekač, obložen z vpojnimi brisačami, da se vpije zunanja mast.

Opomba: Pomfrit lahko uporabite takoj ali pa ga zavijete in shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Izdelava Gravy:

1. V velikem težkem loncu združite maslo in moko, da postaneta mokast pesek. Kuhamo na majhnem ognju ali v srednji pečici, dokler ne postane svetlo rjave barve (mimo blond).
2. Medtem ko se roux kuha, ločite ponev na visoki temperaturi in dodajte olje ter česen; mešajte 30 sekund. Nato dodamo čebulo in korenček. Kuhajte na močnem ognju. Ko čebula začne rjaveti, dodajte goveje okraske, timijan, lovorjeve liste in zrna popra.
3. To ponev deglazirajte z belim vinom in postrgajte dobre rjave stvari.
4. Ko je roux svetlo rjave in orehove arome in še vroč, dodajte piščančji in telečji zalogaj le malo, tako da se mešanica vsakič zgosti, preden dodate več.
5. Dodajte paradižnikovo pasto, Worcestershire, sojo in zrno zelenega popra. Zavremo in nato znižamo do srednje močnega.
6. Dodamo čebulno mešanico in pustimo, da omaka počasi vre. Kuhamo približno 1 uro in po potrebi dodamo zalogo, da dobimo pravo konsistenco.
7. Precedite skozi droben cel chinois in preverite začimbe.

Gradnja Poutine:

1. Če želite zgraditi poutine, v globokem ocvrtju z dvema rokama pomirjajte blanširan krompirček pri 350 stopinjah, dokler ne postane zlato rjave barve. Takoj, ko pride krompirček iz cvrtnika, ga položite na vpojne brisače, da se vpijejo in jih potresete z grobo sesalno soljo.
2. Vroč začinjen krompirček položite v ponev iz litega železa. Prelijemo z račjo maščobo, zajemalko omake (približno 4 oz) in potresemo sirno skuto ter damo 2-3 dni pod pitovne piščance, dokler se sir ne stopi.
3. Okrasite z obritimi žrebci in uživajte!